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傳統的艇仔粥在哪裡？
一、尋找樂叔食品店
我們二中同學每月有一個「大食會」。
本次「大食會」，我們捨棄了「高大上」的飯店酒樓，深入熱鬧熙攘充滿人間煙火味的西關腹地，找到了這家位於寶華路十五甫三巷2—3號的樂叔食品店。
為的是到這裡尋找童年的記憶，品嘗一頓地道的「西關小吃宴」。
1、從第十甫步行街一拐就到了寶華路。
2、寶華路上有芸芸食店
3、樂叔食品店隱藏於小街之中
4、這個門面，你經過一百次一千次也沒敢進去
5、認準門牌
6、薄利多銷，客似雲來
這些小店太不起眼了，我們平時走過一百次一千次也不會進去的。二中的陳老師說：如果沒有熟人介紹，我真不敢入這些小店，我不知他們有沒有使用地溝油啊。
然而，美食就隱藏在這裡！隱藏於芸芸眾生與芸芸食店之中。
樓下生意火爆，慶幸樂叔給我們騰出了二樓夾層的「貴賓廳」。
這是西關老宅的一個長方形的夾層，沿著又陡又窄的樓梯走上來，頗有點刺激：我們這回，真的是用舌尖來探險嗎？抵達夾層，譁，燈火通明，另一重天！原來這裡剛剛貼完天花板和牆壁，滿屋白光，潔淨清爽。
7、在二樓夾層的「貴賓廳」
樂叔
二、宴會開始，上菜！
8，爽滑魚皮
爽滑魚皮。
有人問：這是什麼魚的皮？樂叔說：鯪魚的皮，記得，可不是鯇魚皮啊。怪不得有人說：廣東人是吃皮的專家。魚皮上有黏液和鱗片，外地人棄之不及，偏偏廣東人不怕麻煩，化腐朽為神奇：手工起皮，醃製，飛水後急凍，吃時加上香炸花生米、芫荽、薑絲、麻油、秘制醬汁撈起。
這是最可口的下酒菜。夠爽夠滑，嚼起來脆口，仿佛聽得見喔喔脆響。魚皮富含膠原蛋白，應是女人的恩物呢。起初，有個女生不敢動它，以為那是蛇皮。
現在店裡的魚皮已經有四種口味：傳統味，沙姜味，芥末味，香辣味。
西關艇仔粥
西關艇仔粥。
舊廣州，珠江西濠、西關荔枝灣一帶，入夜時分，一排排花艇靠向岸邊或大遊船，每隻艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的「粥」字，那就是賣艇仔粥的疍家船。正宗艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥裡熬出來的，由於新鮮，粥水鮮甜無比。
最初的艇仔粥每天用料不盡相同，打到什麼就放什麼料，美味異常。後來陸上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下來，有魚片、燒鴨、海蜇、生菜、炸花生等，後來又添加了浮皮、炸薄脆等。
樂叔的艇仔粥，粥水很滑，說是加了皮蛋煮的。有海蜇、浮皮、薄脆、花生、香茜等，與別處不同的是，竟然多了鮮蝦仁。平日賣7元一碗。
10，每天要用這隻巨大的鍋熬好粥底待用
看看這隻煲粥的超大電器，有人叫它做「變頻調速旋風式不粘底粥鍋」，好拗口！1米多高，每天用它來煮粥底。
11，有「六滴水」之稱的手工煎餃
生煎手工餃。
這款煎餃，也叫「六滴水」，是華北飯店的老師傅給調的配方。上個世紀七八十年代，華北飯店的餃子名震廣州，客人說是一絕。這款煎餃要搶時間，煎好端上來時，汁水豐盈，恰到好處，咬開一口，流出汁水，剛好六滴！如果超過就是多了；如果不夠，煎餃就不好吃。
12，老娘豬腳姜
13，獲過由廣州日報、美食導報、廣東餐飲業協會頒發的獎
秘制豬腳姜。
足料，入味，醋汁甜稠醇厚，連姜都非常美味。從外表看，廣東甜醋跟山西陳醋、鎮江香醋一個樣，都是黑色。但倒出來就不同，廣東甜醋濃稠而帶粘，甜得糖漿一樣，裡面有紅棗、首烏、生薑、陳皮、蜂蜜、薄荷、羅漢果等藥材，它是女人的恩物，也是老饕的恩物。
陳老師剛剛當上外公，他說，他們在家裡怎麼折騰也做不出這樣的姜醋。樂叔告訴我們，姜要乾鍋炒，幹炒，什麼時候放鹽，熱度要把握精準。有人知道做甜姜醋要放鹽的嗎？
這個老娘豬腳姜，曾經獲得「鑽石名點」獎。
14，原只椰子燉雞
原只椰子燉雞。
這個燉湯，樂叔介紹：鋸開椰子，只留三分之一的椰汁（如果太多，湯味會太甜），然後加入高湯和湯料，湯料有烏雞、椰子肉、紅棗、淮山、枸杞，湯味清鮮微甜，有濃濃的椰子香，趕得上文明路那間叫達楊的燉品店了。這燉湯有養陰退熱、補益脾胃、肝腎，且補而不燥。
最要緊的是只賣16元，實在是「益街坊」價。能讓講求實際的廣州人扎堆地買的美味，一定達到三項指標，那就是平、靚、正。
15，老荔灣瀨粉
老荔灣瀨粉。
瀨粉是老廣州最廉價的小吃，從前每天早晨都有小販推著車穿街過巷叫賣。
這瀨粉是米製品，湯底米漿濃稠適度，米氣足，一定要有豬油渣。當年廣州各家各戶都「煉」豬油，豬油渣這樣的殘餘物不但不丟棄，還晉升為寶貝，大放異彩，用它熬米湯，再加入蝦米、冬菇絲，這鍋湯便錦上添花，倍兒香。
樂叔店還添加了黃色的蛋絲、花生，配菜用特製的大頭菜切成小顆粒，爽爽脆脆。末了，還在面上灑一層蝦籽。
第一津曾經有一間小店賣瀨粉，店面擺不下任何桌子，但生意興隆，吃客沒得坐，全是站著或蹲著，捧著一碗瀨粉眼睛放光旁若無人地吃，吃時沒人交談，四下只聽得扒拉瀨粉那種嘶嘶嗦嗦的聲音。冬天的街頭，寒風蕭瑟，一碗熱騰騰的瀨粉吃下去，熱力四散，四肢立刻暖和起來。
16，彩虹三醬豬腸粉
彩虹三醬豬腸粉。
色彩豔麗，賣相一流。在豉油皇腸粉的基礎上，蘸上甜醬、芝麻醬、蒜蓉辣椒醬，猶如三道彩虹，繽紛豔麗。樂叔說，一碟豬腸粉，那豉油皇汁很關鍵，都是店裡自己調的。店裡每種小吃所配的豉油汁都不一樣，有的要加甘草、陳皮；有的加花椒、八角；有的是加上湯和香油。美食評論家姚學正稱讚：這腸粉好！
豬腸粉要好吃，醬汁要夠，味道要足，粉皮要軟滑，韌而有米氣。吃的時候，用筷子頭沿著豬腸粉的邊邊一掀，整條腸粉就一圈圈地打開，仿佛「圖窮匕現」裡面的那幅圖，最後全部展開，都能沾到醬汁。譁，那才是一流的豬腸粉啊。
17，和味牛雜
和味牛雜。
牛雜的原料是牛肚、牛腸、牛百頁、牛肝、牛腰等。這些下水料在「識飲識食」的粵人眼裡卻是清心、補血、明目的「心肝寶貝」。把動物內臟「下水」料變為美食，是我們的傳統。一煲靚牛雜的最大秘技在於湯汁的調配。一碗靚湯汁，可以讓人三天不知肉味，這才叫以汁取勝。湯汁配方是「江湖秘笈」，也是師傅們的命根，輕易不外傳。
廣州最知名的街頭美食要數牛雜檔。它帶有街頭「走鬼檔」的色彩，半明半暗半隱蔽。從前老街區馬路邊，夜間就有三三兩兩的流動手推車，裡面裝著一大煲醬汁翻滾的牛雜，側畔是甜醬辣醬，還有一筒長長的竹籤。
車子過處，熱騰騰的香氣貫穿半條街，方圓50米內，一群食客招之即來，間或有西裝革履人士，他們站著，一手扶著泡沫碗，一手拈著長竹籤，讒情滿臉，快意恩仇。遇上三伏天，這一夥大汗淋漓，將領帶甩到背後去的不乏其人，把個「斯文」二字丟到爪蛙國去了。
18，椰汁西米露
椰汁西米露。
西米圓圓透明狀的，煮熟之後晶瑩剔透，很多人不知它為何物，怎麼可能這樣透明？它是由西谷椰子樹的木髓部提取澱粉製成，有健脾、補肺，化痰的功效，能治脾胃虛弱和消化不良，還能潤澤皮膚，配上甜度適合的椰汁，口感極好，深受美女們鍾愛。
19，姜撞奶
姜撞奶。
北方做不出姜撞奶，因為北方沒有水牛。想不到水牛除了耕田，還能產奶！物以稀為貴，水牛每天產奶8至10斤，花牛一天產奶幾十斤至幾十公斤。水牛奶的價格是黑白花牛奶的2~3倍，而營養價值是花牛奶的4~5倍，其中，含鋅量為花牛奶的12倍，含鈣量為1.29倍。
水牛奶的顏色看起來更白，更厚重，喝起來更甜。孩子們說，袋裝水牛奶比「光明牌」加濃奶還要香還要濃。水牛奶遇薑汁之所以能凝固，是因為它所含的乾物質更多。專家測試過，水牛奶的總乾物質含量比花牛奶高50%，乳脂率高出1倍。
姜撞奶要凝固了才算成品，才可以送到客人面前。凝固到什麼程度？能夠承得起一隻大湯匙。我們不信。等服務員把姜撞奶捧過來，那奶就像燉好的蛋一樣，上面結了一層奶皮。我們急不可耐地把湯匙擺在上面，果然，湯匙就像立在固體上一樣，沒有陷進去。
太神奇了！嘗一口，奶味濃厚，滑膩多脂，薑汁輕微的香辛味中和了奶中的甜，襯得牛奶更醇更鮮。
20，鯽魚開屏
鯽魚開屏。
這是一個新菜，用鯽魚身上的肉剁碎作為餡料，釀進薄腸粉裡面，兩側去了肉之後的鯽魚，還剩魚頭魚腩，骨架齊全，蓋上姜蔥和青紅椒圈，貌似一條完整的魚，此刻擺在一側，10段釀入了魚肉、均安大頭菜和韭黃的腸粉卷，呈扇形半圍著鯽魚，似鯽魚開屏，賣相著實不錯。
這麼費功夫的一道菜，已經不像小吃，介於熱菜與小吃之間，也只賣22元。順德均安大頭菜是用芥菜醃製，菜頭大，肉色金黃，清香爽脆，味甘香淡。
一位順德人告訴我，從前的歸國華僑，每次返鄉下，臨別時都會帶上一罐大頭菜，回去吃個一年半載，既過嘴癮又聊以寄託鄉思。
附：尋找小吃是一趟懷舊之旅
童年是什麼？就是很多款小吃堆疊在一起的味道。
小吃，是最草根的美食。每款小吃都由一方風俗育成。家鄉風味小吃像血液一樣，維繫著我們最美好的記憶。我們的味蕾，就是在它的餵養下長成的。任時光流逝，任我們飄泊四方，那些流傳百年的民間小吃，就像城南舊事，一想起它們，我們的心忽然之間就柔軟起來，難以割捨，無法釋懷。
見諸文字的小吃品種，三千多年前就有了。
不過，「小吃」這個詞，卻是宋代才出現的。它出現在一本名為《能改齋漫錄》的書裡，裡面有一句是：「世俗例，以早晨小吃為點心。」發展至今天，小吃已非用於果腹充飢，它還能給人提供藝術欣賞和美的享受，成為一種風俗印記。
小吃最初是由小販在家裡做好，再挑著擔子，沿街叫賣，才賣開了的。後來部分小販改用了手推車，再後來是腳踏車，然後就是路邊流動的攤檔，再後來也登堂入室，把流動攤檔固定了下來，成為街邊店。這是它的生長形態。
小吃不需要用複雜的材料，它平易近人，價格親民。但要把小吃做好，也得有技巧，而且非常考功夫，它是粗料精做的範例。從前的街頭小販，如果沒有幾招絕活，又怎可行走於江湖？
前年南國書香節，「尋味廣東叢書」首次發布，我邀請了《百年老店》的作者龔伯洪、《靠山吃山》的作者饒原生到現場表演了老廣州的街頭叫賣聲。這些內容，已經收入《百年老店》裡面，漫畫由揚眉繪製。
21，賣雞公欖
賣雞公欖
一隻用竹篾與硬紙做成的大公雞（廣州話稱雞公），長近1.8米，紅紅黃黃的，雞身中間是空位，賣欖的站在當中，靠綁在雞身兩邊的皮帶擔起大公雞，手中拿著嗩吶（廣州人稱的弟打，湊到口邊，吹起那近似「雞公欖」聲音的「的的打」的嗩吶聲，頓時引來一群小孩圍觀。賣欖的便喊：「雞公欖，有辣有唔（不）辣，一分錢兩個欖……」
賣南乳肉
「砂炒脆南乳肉，粒粒脆南乳肉——」那些年街中響起這叫賣聲，人們便知是盲公（男
失明人士）賣鹹脆花生（準確些是剝去殼的花生米）。
22，賣龍蝨與桂花蟬
賣龍蝨與桂花蟬
「和味龍蝨，好吃味桂花蟬——」這「吃」字是吃的意思，讀衣客切，在《廣州話方言辭典》中有載。小孩子見到龍蝨便會相互打趣說：「你成晚屙夜尿，快食龍蝨啦！」
賣鴨頭鴨翼
「滷水鴨頭鴨翼」的叫賣聲被小孩用諧音反唱成：「老鼠拍床拍席！」小時候，一聽到這
樣的叫賣聲，孩子們就來勁——反抗的時候到來啦，他們一邊跟著叫一邊笑得東倒西歪。
賣熱蔗
冷天聽得街上響起「熱蔗」的叫聲，不買者會據其諧音調侃說：「熱蔗，易借？問人借錢不易呀！」
賣芝麻糊綠豆沙
「芝麻糊——綠豆沙——」饒舌的孩子跟著叫：「芝麻糊系你舅父，綠豆沙系你阿媽——」
23，賣鹹酸
賣鹹酸
「鹹酸」是廣州人喜吃的小食大類之一，過街賣鹹酸便應運而生。那些年我家附近常有諢名「鹹酸四」者來賣鹹酸，他將到時已聞其聲：「你話好味，我話好味，想開胃就幫襯鹹酸四！」孩子們特喜鹹酸，聽到鹹酸四的聲音，佻皮的便會調侃地喊：「我話好味，你話好利，一毫子（一角錢）賺我九分四！」
賣牛雜
「牛雜滾三滾，神仙企唔穩（站不定）」。
賣啄啄糖
賣者穿街過巷時，以頭頂大鐵盆，口中叫道：「啄啄糖，唔使口巷巷（意為不愁沒得吃）——」
賣麥芽糖
「麥芽糖——痴纏麥芽糖」。倘有青年男女來幫襯，賣者還會唱順口溜打趣：「瓦盆麥芽糖，街頭夠曬黐（非常粘之意），竹籤頻頻卷，大舊夠情痴。」
賣涼粉
「涼粉，爽滑涼粉——」佻皮的孩子則調侃地喊：「爽滑涼粉，食壞女人，男人有益，女人生積（加「疒」頭）！」賣者不惱反笑道：「快叫你阿媽來買涼粉啦！」
原創文章及拍攝 鍾潔玲 漫畫 徐揚眉
五十到一百
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2、青樓逸事：打茶圍,回復「青樓」收看
3、吃貨（1）花城三英,回復「吃貨」收看
4、吃貨（2）三英變三精,回復「三精」收看
5、吃貨（3）斬到水魚再來,回復「再來」收看
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