「詩畫浙江百縣千碗」，溫州將甌味美食送到了浦江邊

2020-09-22 上觀新聞

國慶黃金周前夕，鹽城、餘杭、常州、建湖、巴城等長三角目的地輪番來滬推介，希望在黃金周吸引到一波客流。今年上海旅遊節分會場之一的浙江溫州跨前一步，將當地的美食送到了上海食客的面前。今天，長三角餐桌「品甌菜 遊溫州」溫州專場美食品鑑會在滬舉行，通過線上線下相結合方式展示溫州名小吃、溫州特色菜，講述溫州名菜故事。9月22日至10月6日在上海揚子精品酒店舉行的甌菜美食月活動，將讓更多上海人能品嘗到地道的溫州菜。

溫州位於浙江東南沿海，物華天寶、人傑地靈，是一座擁有二千二百多年歷史的文化古城，素以「東甌名鎮」而著稱。人們把溫州叫作甌越大地，簡稱「甌」，故溫州菜稱之為甌菜。積澱了幾千年飲食文化的甌菜，與杭州菜、寧波菜、紹興菜並稱浙菜四大流派。

甌菜的形成與發展，凝聚了千百年溫州人民的勤勞和智慧。利用溫州地區得天獨厚的海產品資源，在老一代名師徐巖池、陳錦樹、李阿豐等人的傳承和創新中，溫州人製作出許多膾炙人口的美味佳餚。上世紀八十年代初，特別是改革開放之後，甌菜獲得了日新月異的發展。作為一個獨立的菜系，甌菜製作以海鮮入饌為主，選料精細、鮮活，口味清淡輕油薄芡，重刀工、自然美，口感柔滑，還有別具一格的「生食」和特色鮮明的「敲魚」做法。

以海鮮入饌為例，溫州地處浙南沿海，一年四季海產品資源豐富，可以入饌的食材數不勝數。歷代廚師利用豐富的海鮮資源與海乾貨，烹製出一道道家喻戶曉的美味佳餚。這裡的傳統代表菜餚有三絲敲魚、蒜子魚皮、五味煎蟹、爆墨魚花、錦繡魚絲、鹹鮮鮑魚、香蕉魚卷、繡球乾貝等。這些菜餚無論是原料還是烹調手法，都具有濃烈的地方風味特色。

為了令菜餚達到上乘水平，甌菜原料特別重視取食材的精華部分。其中，一道名為酸辣魚珊瑚（溫州魚丸湯）的菜，其食材就取自鮸魚的背脊之肉,使魚丸突出海鮮味，質地柔軟又富有彈性。魚丸也是溫州最著名的傳統菜餚和小吃之一。

本次溫州專場推介活動以溫州美食為主線，從溫州百姓每餐必備的醬油醋到山江海的特色生鮮，觀賞如藝術品般的精品甌菜，放大線下活動的感官優勢。在雲直播間吸粉最佳黃金期，選擇以美食為主打的「大眾點評」平臺進行直播，並在黃浦江和蘇州河交匯處的上海大廈18樓觀景露臺「上海旅遊直播間」同步轉播。直播將邀請溫州美食達人黃宗燕結合錄播視頻現場向網絡觀眾展示溫州特色美食，並教授「家燒黃魚」的烹飪方法，全網矩陣式提升甌菜的知名度、影響力，為溫州旅遊吸客造勢。

欄目主編：李寶花 文字編輯：李寶花 圖片編輯：項建英

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