百縣千碗溫州甌味香飄浦江，「長三角餐桌」推出的甌菜宴，你想體驗嗎？

「聯動長三角、共享一體化」，今年旅遊節首次由滬蘇浙皖三省一市共同舉辦，分別在浙江省溫州市、江蘇省南通市、安徽省黃山市設立分會場，共同打造長三角文化旅遊一體化「新名片」。

今天（21日），上海旅遊節溫州分會場以「文旅溫州風·吹響長三角」為主題，將甌味美食帶到了上海市民身邊。長三角餐桌「品甌菜 遊溫州」溫州專場美食品鑑會在滬舉行，通過線上線下相結合方式展示溫州名小吃、溫州特色菜，講述溫州名菜故事，傳播溫州美食文化。

溫州位於浙江東南沿海，是一座擁有二千二百多年歷史的文化古城，也是浙江省旅遊資源最多的城市，集山、江、海等景色之大成。溫州有「寰中絕勝」雁蕩山，有被譽為「中國山水詩搖籃」的楠溪江；還有中國四大名勝孤嶼之一的江心嶼。溫州南部的蒼南縣內漁寮、炎亭景區灘平、沙軟、浪緩、水清。168公裡的「黃金海岸線」令人心曠神怡；甌江口外「百島洞頭」；平陽縣」貝藻王國「南麂列島被列入聯合國教科文組織世界生物圈保護區、國家級海洋自然保護區。

除了美景之外，美食也是溫州的一大名片。人們把溫州叫作甌越大地，簡稱「甌」，故溫州菜稱之為甌菜。甌菜與杭州菜、寧波菜、紹興菜並稱浙菜四大流派。甌菜的形成與發展，凝聚了千百年溫州人民的勤勞和智慧，利用溫州地區得天獨厚的海產品資源，在老一代名師徐巖池、陳錦樹、李阿豐等人的傳承和創新中，製作出許多膾炙人口的美味佳餚。

甌菜製作以「海鮮入饌為主，選料精細、鮮活，口味清淡輕油薄芡，重刀工、自然美，口感柔滑，別具一格的『生食』和特色鮮明的『敲魚』。」

此次溫州來滬參加「長三角餐桌」主題活動，將於 9月22日-10月6日在上海揚子精品酒店進行半個月的甌菜美食月推廣活動，送上百縣千碗甌菜大餐，讓更多上海人能品嘗到地道的溫州菜。

經典甌菜介紹：

特色冷菜：江蟹生

溫州土語「江蟹生」，即生醉梭子蟹。這是一道溫州傳統的冷菜，取自新鮮的梭子蟹，無需加熱，即生食。此冷菜美味爽口，五味皆具，鮮嫩爽滑，堪稱甌菜一絕。生醉的還有醉蝦、醉蝦蛄、醉海參等等。另外，溫州人還喜歡吃血蛤，溫州方言叫「花蛤」，是一種貝類海鮮生物，生長在灘涂裡。將其洗淨後用開水焯幾秒鐘，便於剝開，蘸醬油醋汁，帶血吮吸生吃。生食海鮮有了花椒米醋的加入，既保住了營養成分，同時起到了去腥解膩殺菌作用。

特色冷菜：盤菜生

盤菜，是溫州地區冬天的蔬菜，學名「蕪菁」，有甜味，扁圓形，皮肉皆白，質地細密，因其外形如盤，故名盤菜。

「盤菜生」是溫州當地一道特色冷菜，應該叫盤菜泡菜。盤菜生的做法：「將盤菜洗淨切成薄片狀，要求似斷非斷，如連不連，切工精細，落刀均勻，絲絲相扣，形狀不變，一旦拉開像盞燈籠，能張能合。然後用鹽水醃製一周，取出拌上醬油，再滴上麻油，香脆可口，別有風味。」

「魚系列」：敲魚

敲魚、敲蝦、敲墨魚是溫州民間傳統的美味佳餚，也是溫州人的獨創，家家戶戶人人都會做。取食材的精華部分，把澱粉灑在魚片、蝦片、墨魚片上，再放在砧板，用木槌敲打成薄圓大片，入沸水煮熟再改刀，最後加配料成一道湯清味醇鮮嫩爽滑、獨具風味的菜餚。經過反覆敲打的製作過程，使這道菜更容易為人體消化吸收，不僅有美味享受,還具有藝術價值。

「魚系列」：膠凍

膠凍是溫州傳統的特色小吃，其食材就是魚鰾。以鮸魚膠為佳，加水煮成薄漿狀，自然冷卻後成膠凍。把膠凍切成小塊或小條狀，加醬油、米醋、麻油、胡椒粉攪拌後即可食用，口味獨特，老少鹹宜。膠凍屬於低熱量的低卡滋補食品，可補充肌膚大量的膠原蛋白，是餐後酒後的爽口小吃，可以醒酒。膠凍外形晶瑩剔透，口感清涼滑爽，滑而不膩，勝過北方的涼粉。

「魚系列」：魚皮

魚皮分為海魚皮和淡水魚皮，是經過加工曬乾的成品。溫州人食用的基本是鯊魚皮和石斑魚皮。魚皮富含膠質和膠原蛋白，這些營養成分對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚的保健佳品。魚皮富有彈性和韌性，在鍋內久煮不爛。烹製前要經過三至五天的浸泡水發，才能恢復原有水分。烹製後的魚皮口感嫩滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味。

經典菜餚：黃魚

黃魚是中國特有的地方性魚類種類，廣泛分布於北起黃海南部，經東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東區域。東海的大黃魚肉質尤其細嫩鮮美。

大黃魚是溫州傳統重要宴席上的經典菜餚，所謂無黃魚不成宴。溫州人的婚宴等到上黃魚的那一刻，新郎新娘開始挨桌敬酒，可見黃魚在溫州人心目中的重要性。酒蒸黃魚，海鮮清蒸更需要黃酒，用黃酒蒸食物能大道滋補養生的功效，在營養中起到輔助補益的作用，酒蒸黃魚，用黃酒當水，加入薑片、鹽、白糖，整出來的黃魚酒香濃鬱，甘甜美味，具有獨特的地方風味。

長三角餐桌線下推介專場（甌菜宴菜單）

十味冷菜：泥螺皇 江蟹生 麻油鴨 盤菜生 美味鴨舌 風味魚乾 蒜泥江豆 芒種蝦皮 溫州魚餅 鮸魚膠凍

十道甌味（熱菜）：溫州炒粉幹 蒜子金錢魚皮 酒蒸大黃魚 三絲敲魚湯 炎亭江蟹 椒麻鮑魚 蔥香跳魚 幹撈鮸魚丸 蝦籽醬盤菜 棗汁魚腦

點心：滋補八寶飯

來源：周到