2015-12-14 13:44
浙江新聞客戶端記者 殷誠聰
本月26日，溫州將舉辦2015世界甌菜萬人宴。
本次甌菜萬人宴由溫州商務局牽頭主辦，將通過政府補貼、企業讓利的形式，將原先每桌580元和1080元的午餐、晚餐優惠到午餐380元/桌、晚餐880元/桌（餐費不含酒水）。
溫州商務局相關負責人說，活動當天市區將有12家酒店聯合法、德、意及上海、廣州、蘭州等國內外20餘家酒店共同推出溫州本土特色的甌菜宴。屆時，海內外的溫州廚師將用當地食材以溫州傳統甌菜烹飪方法製作菜品，海內外溫州人可吃甌菜體會鄉情。
該負責人說，為讓消費者在不同酒店都能品嘗到同一水準的傳統甌菜，主辦方特地邀請中國烹飪大師、甌菜大師潘曉林撰寫菜譜。12月12日，在萬人宴上掌勺的幾十位大廚共聚一堂，對烹飪方法、食材品質、分量都做了統一標準，並反覆試菜，力求呈現最佳的傳統甌菜。
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十大經典甌菜，十大吉祥寓意
以海鮮入饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究輕油、輕芡、重刀工，具有比較明顯的特色風格，其中多以酸、甜味居多。
今天，小編就帶大家一起來了解溫州十大甌菜的寓意吧！
三絲敲魚
「三絲」指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲，敲魚、三絲加清湯烹製而成的「三絲敲魚」，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。
寓意：三思而行。
湯由三種配料切成的絲燒成，三絲和三思的讀音相同，象徵著做人要三思而後行。
芙蓉蝤蛑
成菜形態活潑，色彩豔麗，一菜雙味，肉如膏脂，鮮美異常。蝤蛑是溫州地區對青蟹的習慣稱呼。
寓意：如花似玉。
芙蓉本是一種花名，以花比喻這道菜的造型是最合適不過了，蝤蛑那黃的膏、白的肉，在吃貨們的眼中，真的就是如花似玉。
爆墨魚花
墨魚肉鍥花刀，燒熟後片片墨魚捲曲成麥穗狀，造型美觀。沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一隻刀工、火候並重的名餚。色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美。
寓意：黑白分明。
墨魚是黑色的，但燒熟後變白色，象徵做人要黑白分明。
蒜子魚皮
蒜子魚皮是溫州傳統名菜，屬浙菜系。選用綿糯的厚魚皮，和粒大而完整的大蒜頭烹製而成，是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
寓意：子孫滿堂。
溫州話中「蒜子」和「孫子」的讀音相似，蒜子很多說明孫子很多，所以有子孫滿堂之意。
八寶松飯
八寶松飯其實就是裹了皮的糯米飯，逢年過節，糯米飯總是最後一道精彩的壓軸甜點，像一張長滿芝麻雀斑的白色娃娃臉。在溫州人的心目中，八寶松飯的地位等同於西餐裡的小蛋糕。
寓意：八面玲瓏。
象徵著做人也需要八面玲瓏。
酒扒蠶蝦
在甌菜烹飪中，酒是必不可少的調料，不是放一點點，而是大把大把地倒。於是，酒扒蠶蝦的大致意境就是在那一片白茫茫的雲霧繚繞中，我們赫然見到好多蝦——爛醉如泥了。
寓意：血氣方剛。
吃點有酒氣的蝦，年輕人會有勁頭，精氣神也會比較好。
餛飩海參
豬肉餡加高湯、鹽、料酒、醬油、鹽、雞精順一個方向攪打上勁，加香油拌勻，用餛飩皮包成餛飩；海參片成大片；蔥姜切片。
寓意：四海宴然。
溫州話中的餛飩和「穩當」的讀音比較接近，象徵做人要穩當，平和。
鹹菜全雞
扒開金燦燦的麵粉外皮，在微微掉色的鹹菜泡騰裡，本地雞湯呈現一種暌違已久的淡黃，如山裡樸實的黃土地，讓人感動到落淚。
寓意：大獲全勝。
雞和打擊的「擊」同音，象徵在人生的戰役中大獲全勝。
花生肚條
美味的豬肚絕對是溫州人的心頭好。此外，因有治虛勞羸弱等功效，豬肚成為《御藥院方》、《世醫得效方》中常見的藥膳主角。
寓意：有條不紊。
圓圓的是花生，細細長長的是肚條，兩者形狀分明，象徵人做事情也要像這道菜，條理清楚，有條不紊。
炸熘黃魚
外脆裡嫩，酸甜適中。將黃魚宰殺、洗淨。在魚身兩面剖上牡丹花刀，用精鹽、料酒醃後，抹上蛋黃液，拍上幹澱粉。
寓意：黃鐘大呂。
「黃鐘大呂」是用來形容音樂或言辭莊嚴、正大、高妙、和諧。
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