「蓮香樓」，一個百年老字號，風雨百年，卻歷久彌新，煥發新顏。在曾經的廣州和如今的香港，它是一個美妙的去處，聞其名，令人遐想無限；入其內，讓人流連忘返；連去過的小孩都說，蓮香樓內，牛肉是牛肉的味道，豬肉是豬肉的味道，雞肉是雞肉。「立足市場，不在於花樣翻新，而是要堅持傳統特色，細緻服務，物美價廉。」顏尊輝先生如是說。面對蓮香樓的百年歷史，三代人的辛苦經營，顏尊輝先生以傳統為出發點，以自身內在的文化為發展動力，笑迎四方嘉賓。
歷史變化，順勢而進
一百多年前，在廣州一帶飲茶蔚然成風，各種酒樓、茶樓鱗次櫛比，蓮香樓應運而生。據顏尊輝先生介紹，當時當地一個頗有名氣茶樓老闆出面，號召大家合力起來經營連香樓。「由於成立在一個名為連登巷口，便被取名為『連香樓』（後來因賣蓮蓉出名，改為蓮香樓），最開始主要是做糕點，後來又經營茶樓，最後還開了一家名為『襟江酒家』的酒樓。」顏尊輝先生說。
回顧當時，蓮香樓的成立真可謂是一呼百應，出資合夥之人多達一百四十一人。由於當時沒有股份有限公司等概念和法律依據，一百四十一人同心同力，同促發展。到了1926年，合伙人雄心不減，決定將蓮香樓開到香港，遂將「襟江酒家」結業，所得的款項全部用於香港的蓮香樓的籌建。很快，蓮香樓便花落香港，在九龍和港島兩處各開一家。正是籍此契機，顏尊輝先生的祖父才得以在蓮香樓嶄露頭角，成為在香港島蓮香樓的主要負責經營人。
其後，內地解放，後又進行的社會主義改造，大規模的公私合營，將蓮香樓納入了國家的經營之中，曾經多達一百四十一個合伙人的蓮香樓在一段時間內都是以新的面貌示人。「現在廣州還有蓮香樓，但和我們的性質已經有了本質區別，可以說分了家。」回憶過往，顏尊輝先生無不感慨。但是歷史的進步，總是讓人始料未及，後來隨著國家的發展，政府又鼓勵原來沒收的私人財產歸還私人，蓮香樓又以另一種面目運用於世。
「當時來香港發展的時候，香港還是一個小漁村，區區十幾萬人，蓮香樓的運營也比較簡單。但是後來，香港經濟發展，法律逐步完善，按照法律規定：要合股，不超過二十五人，超過二十五人，就是非法，必須轉為股份有限公司，而普通的有限公司，不能超過七十個人，超過了必須轉為上市公司，上市對於人數是沒有上限的。」顏尊輝先生說，「當時一百四十一個股東，要改制非常複雜。因為很多原來的股東都不在了，經過了幾代人的發展。經過多次策劃，問題始終解決不了。最後，當時香港政府同意由幾個司理人來代表經營，並限制不準有新股東加進來。」
而在香港，顏尊輝先生的祖父經營著蓮香樓穩步發展，直到1949年去世，由顏尊輝的父親接手，繼續將事業發揚光大，在新的歷史條件秉承蓮香樓一貫之傳統，成為眾多茶樓中的佼佼者。2006年，顏尊輝先生正式接手蓮香樓的生意。正是好事多磨，顏尊輝先生管理蓮香樓也絕非一帆風順，既遇到過經濟不景氣的衝擊，也因「名號」的問題對簿公堂，但「青山遮不住，畢竟東流去」，如今在香港，顏尊輝先生掌舵的蓮香樓是獨一無二、原汁原味的蓮香樓。
傳統特色，別具一格
四十多年前，顏尊輝先生開始跟隨父親打理生意，迄今已經積攢不少經驗。如今，祖輩兩代人的心血都寄託於他一身。他感慨地說：「其實一個家族的生意能夠發展下去，有沒有接班人是非常關鍵的。很多做餐飲的，在最開始靠著拚搏、勤勞、節儉，逐漸發展起來，慢慢地擴大生意。但是他們很多並沒有接班人，主要是因為他們有錢後，都將孩子送到國外念書，孩子們學成歸來，再也無意於餐飲生意了。」因此，顏尊輝先生頗感自豪，他笑言：「我的父親很節儉，以前每年的盈利他都會存下來。十幾年下來，能夠一直經營的，真的很少，我們就是其中的一家。」
從跟著父親管理到自己獨自經營，顏尊輝先生已有四十餘年經驗，對於如何繼承和發揚蓮香樓的傳統，在他看來最重要的便是將曾經好的傳統繼承下來，形成一種頗具特色的文化。他回顧歷史說：「當年很多廣東式茶樓，一桌人圍在一起，尤其很多文人，很多資訊都是從這裡面散播出去；有的大人，為了給孩子長見識，還會帶他們過來喝茶；如今的香港，人情味淡了，所以這種形式更應該得以保留，可以發揮新的社會作用。」
另外，在保持特色上，顏尊輝先生經營下的蓮香樓無疑走在前列，尤其是在服務上更是獨具一格，深受歡迎，大獲讚譽。眾所周知，一般的酒樓裡品茗喝茶，往往都是服務員將茶送上，其餘都由顧客自己享受，顧客往往只能機械地喝茶，體會不到茶的真正韻味和文化。而在蓮香樓則大大不同，奉上了茶後，服務員還在側服務，隨時添加保溫的茶水，切切實實做到飲茶品茗。在其它方面，顏尊輝先生也是保持做到味道純真、地道，正如到過蓮香樓吃飯的小孩子所言一樣：「這裡牛肉是牛肉的味道，豬肉是豬肉的味道，雞肉是雞肉的味道。」童言純真，這句話雖是簡單，卻道出了蓮香樓的最大特色。
在特色菜上，蓮香樓也不曾落後，一道「霸皇鴨」更是譽滿香江。據顏尊輝先生介紹，「霸皇鴨」早在上世紀七十年代時曾風靡一時，每桌宴上都配一道。但由於當時飲食業好景，工序繁多，後來就沒有製作了。」但為了做到「別人無，我有；別人有，我優」，「霸皇鴨」再現蓮香樓，成為宴席上的「常客」。在製作中，顏尊輝先生要求以不厭其煩的工序，不怕製作時間長，爭取做到物美價廉，薄利多銷之原則下，令這懷舊菜式以大眾化的價錢讓大眾可以品嘗一下以前遺忘的廣東菜。
穩步發展，蓮香洋溢
在餐飲經營了這麼多年，顏尊輝先生對於本行也是感悟頗多，經歷越多，反而越看得簡單，「做了餐飲這麼多年，感覺餐飲很簡單，就像每天要做飯一樣，是一件很簡單的事。有的人喜歡追求一些高檔次，追求飲食上的享受，與眾不同。而我們則不同，我們追求的是面向大眾，讓更多的人能夠享受得起的服務。」
金融海嘯下，很多行業都飽受衝擊，對此，顏尊輝先生說：「只有經歷過金融危機後，才能在市場上分出好壞。不管怎樣，我們一直堅持保持優良質量，讓所有人來我們這裡喝茶或者享受其它消費後，走出蓮香樓後，一定能感受到一點點與眾不同。」不過，顏尊輝先生並沒有追求多點開花的「野心」，他說：「這麼多年，見的太多了，一旦出現了危機，就兩邊顧不上；現在競爭大，人才也少，因此應該多想想辦法，用我們的經驗去開發其它樣式的產品。」
在未來的日子裡，顏尊輝先生直言，很多地方需要改進，但是還是會以「蓮香樓」為招牌，一直經營下去。風雨兼程，奮鬥不息，未來的蓮香樓和蓮香居，在顏尊輝先生的苦心孤詣下，一定會「蓮樓香洋溢，芬芳樓內外」！
【人物簡介】
顏尊輝先生，香港蓮香樓和蓮香居主要經營和管理者。早年，開始幫助父親打理蓮香樓，2006年，正式接手蓮香樓，迄今為止，在管理方面，已經有四十餘年經驗。多年來，一直堅持保持優良傳統，尊重文化，為客戶提供細緻的服務。同時，其蓮香樓和蓮香居以純真、地道、原汁原味的飲食消費，受到了一致讚譽。並擔任廣州白雲區政協常委、香港穗郊同鄉會理事長，被評為廣州市榮譽市民。