古代人冬季都吃什麼？乾菜、醃菜都不如熱氣騰騰的「古董羹」
生活於古代社會中的男男女女，堪稱是人與自然和諧相處的典範。因為他們不僅時刻遵守，日出而作日落而息的生活原則，同時還按照自然法則的要求，過著「春種、夏忙、秋收、冬藏」的原始生活。
古代中國是農耕文明的發源地，人們在不斷勞作的過程中發現，土地所蘊藏的能量其實非常大。
只要按照自然規律去播撒種子，在經歷了春夏秋冬之後，就可以獲得大自然的饋贈。於是逐漸形成了「取之於自然用之於自然」的生活方式。
在古代社會中人們的吃、穿、用等需求，其實都可以通過大自然獲得。春季漫山遍野到處都是剛發芽的野菜，夏季各種水果和蔬菜任人採摘，嗯河流裡面的魚蝦一撈一大網，到了秋天田野中瀰漫著揮散不去的糧食香味，只要提前做好「冬藏」工作就不怕挨餓。
堆積如山的「稻、黍、稷、麥、菽」，它們不僅是過冬的糧食，而且還寄託了古人對美好生活的嚮往。
冬季由於氣候比較寒冷，生活於北方地區的古代人，由於無法繼續農耕所以只能做好「貓冬」的準備。
等到第二年開春之後，才能重新拿起犁地的工具開始農耕。就這樣一年又一年一輩兒又一輩兒，在寒來暑往中不斷繁衍生息。
雖然聽起來古代人的生活簡單而又閒適，但事實上在他們的心目中，每年的冬季都是一年中最難捱的季節。
筆者認為這不僅與冬季氣候過於寒冷有關，同時也與冬季過於漫長，導致生活必需品短缺有很大關聯。雖然古代社會的主要經濟支柱是農業，但由於受制於季節以及自然條件的限制，所以也很容易出現食不果腹的現象。
尤其是在漫長而又寒冷的冬季，不僅無法吃到新鮮的蔬菜以及水果，有的時候甚至會出現缺衣少糧的尷尬境遇。為了能夠在冬季正常生活，人們不得不絞盡腦汁想盡各種辦法，於是「冬儲菜」就在這種前提下誕生了。
古代北方冬季吃「古董羹」的蔬菜從哪裡來
1.「冬儲菜」
相信一提到「冬儲菜」， 很多人的第一印象都會想到東北。這主要是因為冬天的時候，東北地區由於氣候條件的影響，不僅沒有辦法種植新鮮的蔬菜，即使購買南方託運過來的蔬菜，其實也是一筆不小的費用。
所以直到現在很多東北農村地區，也依然保留了冬季儲藏「冬儲菜」的習俗。大白菜、蘿蔔、土豆、地瓜等，依然是「冬儲菜」中的主流蔬菜。筆者認為在幾千年前的古代社會，生活於北方地區的老百姓，在冬天的時候其實就已經掌握了「冬儲菜」的技術。
如果從嚴格意義上來講，現代東北人的「冬儲菜」的習俗，其實就是由古代流傳至今，而形成的一種生活方式。古代的冬儲菜方法其實也是「窖藏」，在居住地附近深挖一口無水之井，然後再這種井的內壁上開鑿出類似窯洞的坑道。
將秋季收割下來的白菜、土豆蔬菜放置於地窖之內，不僅可以最大程度上防止蔬菜腐爛，同時也可以保持蔬菜的水分。
經過地窖儲藏的蔬菜不僅味道與新鮮蔬菜差不多，而且外觀上也沒有受到太多影響。最重要的是可以讓人們在冬季，也可以品嘗到夏秋才能吃到的新鮮味道。
2.「醃菜」
古代人為了能夠在冬季吃上蔬菜，可謂挖空了心思用盡了辦法。由於古代的生產力相對來說比較低，所以要想在冬季儲存蔬菜，首先要解決的問題就是防止蔬菜腐爛。實際上醃菜的技術在先秦時期就已經被發明出來。
在先秦時期的周朝人們就已經開始食用醃菜製品。周朝王室還為此設立了專人專管的「醃菜」機構，負責醃菜的人被稱為「醢人」。
據《周禮·天宮》中記載的內容顯示，這種負責醃菜的結構中不僅分工明確，而且還需要多工種流水線作業。
宦官、女工、女奴是「醢人」的基本人選，根據醃菜量的多寡配置不同的人數。無論是白菜還是其他蔬菜，其實都可以通過醃製的方法變成醃菜。「韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍」等七種蔬菜稱為「七菹」。
醃菜技術以及醃製食品的出現，不僅可以解決周朝王室的吃菜問題，同時在一些祭祀活動中，醃菜也被當做祭品使用。
筆者認為這不僅豐富了古代人的餐桌，同時也讓醃菜成為了一種自上而下的飲食風潮。雖然這裡面也存在很多無奈，但能夠在冬季吃上蔬菜，其實也不失為一種時代進步。
東漢劉熙曾在《釋名·釋飲食》中寫道：「葅，阻也，生釀之，遂使阻於寒溫之間，不得爛也」。
這裡面所提到的「葅」實際上就是「醃菜」的古語。醃菜的出現不僅解決了，古代人冬季吃蔬菜的難題，同時也是古代飲食歷史上的一次飛躍。
如果從嚴格意義上來講，古代的「醃菜」方法其實也有很多。製作這種類型的蔬菜時，除了可以整顆蔬菜醃漬之外，其實也可以根據需要將蔬菜切碎後醃漬。古文中的「虀」實際上就是「韭菜」的代名詞。
《釋名·釋飲食》中記載：「虀，濟也，與諸味相濟成也」。
這其實說明古代的醃製韭菜，是一種比較常見的家常菜。
筆者認為在冬天的時候可以吃到味道獨特的醃菜，這不僅可以豐富古人的飯桌，同時也為身體提供了必要的營養元素。因為大白菜中富含很多維生素，即使被做成醃菜營養流失的概率也比較小。所以冬天的時候吃醃菜也不失為一種樂趣。
3.「乾菜」
現代社會物質生活極大豐富，無論北方還是南方一年四季，都可以吃到新鮮的蔬菜和水果。但是在古代冬季一旦降臨之後，生活於北方的古代人要想吃上蔬菜，其實都是一件非常困難的事情。
所以人們在「變則通、通則變」的思想影響之下，除了發明了影響後世的「醃菜」之外，同時還將冬季存儲蔬菜的方法進行了一番改革。「乾菜」又稱為脫水蔬菜，不僅可以保留蔬菜的營養，同時在感官上與新鮮蔬菜幾乎一樣。
秦漢時期由於社會生產力向更高和更強邁進，這不僅對古代社會的政治發展有很大影響，同時也直接關係到了老百姓的日常生活。古人在冬天的時候除了可以吃到醃製蔬菜，其實也發明了一種製作「乾菜」的方法。
據《四民月令·九月》記載：「九月藏茈姜、蘘荷，作葵菹、幹葵」。
在古代社會時期人們在九月份，也就是秋季的時候開始收割蔬菜。除了一部分留作日常使用之外，其他剩餘的新鮮蔬菜會被製成「醃菜」以及「乾菜」。
「茈姜、蘘荷，作葵菹、幹葵」，不足十個字的古代飲食習俗介紹，其實向我們展示了比較豐富的生活氣息。古代人會在九月時「藏」茈姜、蘘荷，並將它們製成醃菜或者「幹葵」。這裡面所提到的「幹葵」其實，就是一種製作「乾菜」的方法。
將剛剛採摘下來的蔬菜，放置於正午的太陽之下，通過高溫將蔬菜中的水分蒸發掉，這樣不僅可以有效預防蔬菜腐爛發黴。
同時在食用的時候也與醃菜有本質區別。在食用乾菜之時只需要將其浸泡於水中一段時間，這些乾菜就會因為吸水而重新富有生機。
使用這種方法製作而成的乾菜，在冬季的時候要比醃菜更加受歡迎。因為乾菜不僅保留了蔬菜本來的味道，同時在烹飪方法上也會更加多變。這種蔬菜不僅受到了民間百姓的歡迎，即使是在皇宮中也被作為主菜食用。
「古董羹」中蘊含的古代食文化
古代的「古董羹」就是現代家喻戶曉得「火鍋」。古代人之所以將「火鍋」 稱為「古董羹」，其中一個最主要的原因就是，在吃火鍋的時候需要向鍋裡投擲食物，在這個過程中就會發出「咕咚、咕咚」的聲音，當然「咕咚」聲也與鍋內湯汁沸騰有一定關係。
如果追溯古人吃火鍋的歷史，其實可以追溯到周朝時期。因為周朝時期人們承載食物的器皿被稱為「鼎」。裝主食的鼎被稱為食鼎，盛酒的鼎被呼為酒鼎。當然也有一些體積比較大的祭祀鼎。
周朝時期的「鼎」其實就是火鍋的雛形，隨著時代發展火鍋所用的「鍋」也在發生著變化。戰國時期的陶罐實際上就是吃火鍋的專用器皿。到了北宋時期由於經濟比較發達，無論是王公貴族還是富商，在日常生活中都可以隨意食用火鍋。
在冬季的時候人們圍爐而坐，火鍋中的湯底不斷沸騰，人們將「醃菜」、「乾菜」，以及其他肉類食物投入火鍋內，只需要在鍋裡涮上一圈就可以吃到美味的冬季美食，這種感覺不但特別溫暖而且也特別富有生活情調。
當然也有一種說法認為，火鍋是元代時期的一種蒙古特色飲食。蒙古人在行軍打仗的時候，為了節省吃飯時間就將羊肉片直接放入開水中涮燙，不僅品嘗到原汁原味的羊肉味道，同時也可以讓身體更加健壯。
當然隨著朝代更迭以及飲食文化不斷發展，後世人對火鍋這種獨特的古代美食，不僅特別推崇而且經過不斷發展，還逐漸形成了一種飲食潮流。直至今天人們在冬季的時候，依然喜歡呼朋喚友一起感受火鍋的熱情。
結 語
古代社會雖然生產力比較落後，而且自然條件也相當惡劣，但是這都無法阻擋古人的智慧。他們為了能夠在冬季吃上蔬菜，經過數代人的摸索和努力，終於發明了「乾菜」和「醃菜」。同時隨著時間的發展又創造出了，流傳於後世的「冬儲菜」。
事實上生活於北方的古代人，冬季時能吃到的食物其實十分有限。即使是「乾菜」和「醃菜」，也不是所有人都能吃得上。
幾乎佔據了社會中絕大多數資源的統治階層，以及王公貴族們在冬季的時候，雖然飲食上要比老百姓更加豐富，但是也只能是相對而言。
相比較而言生活於南方地區的古代人，雖然冬季的時候也可以吃到新鮮的蔬菜和水果。但由於並沒有成熟的採暖系統，所以冬季其實也是古代南方人的噩夢。
畢竟北方天氣雖然寒冷但空氣很乾燥，南方的冬季雖然氣溫可以維持在0℃以上，但是潮冷的感覺卻讓人無法忍受。
【參考文獻】
1.古人吃什麼蔬菜《古人吃什麼蔬菜》
2.倪方六《古人喜歡吃什麼水果》
3.周立明 《怎樣知道古人的食譜》
4.唐元鵬 《古人都吃什麼肉?——三千年吃肉史》