逐漸上升到日常生活中的重要日程.火鍋作為大眾最喜愛的餐飲之一,被受追捧.餐飲大省四川，火鍋憑藉其口味的鮮香麻辣、氣氛的熱情豪邁，深受尚滋味，好辛香的四川人的喜愛,可謂是餐飲界最火熱的市場在經濟新常態之下，人們的生活水平不斷提高,朋友聚會和商務用餐。
在《2015成都餐飲大數據報告》中數據顯示,每年成都人在火鍋上花費120億人民幣，人均花費3540元，平均一周吃火鍋1.4次。儼然，火鍋已經成為了成都的一張城市名片。
一方面是消費者對火鍋市場的強烈需求，另一方面卻是成都火鍋行業的競爭割據。據新浪四川發布的《2015火鍋行業白皮書》顯示：2014年11月截至2015年6月，成都火鍋店關門3980家，從11398家銳減至7490家。新店頻開，關店潮頻起，市場可謂白熱化競爭。
新品牌異軍突起，老品牌競爭乏力，面對激烈的市場競爭，成都火鍋老字號該如何破局?
探究一些成都持續火爆的火鍋品牌，我們不難發現其中的經營奧秘。其中主打傳統特色的老字號」老碼頭」火鍋長期以來深受食客們的喜愛。老碼頭火鍋自在成都開店以來，店面一直人氣火爆，目前在全國已經拓展到40家店面，家家人氣爆滿。
據餐飲行業人士分析，老碼頭火鍋的火爆和成功得益於它對巴蜀火鍋傳統的傳承與創新.老碼頭火鍋底料的加工傳承了川江船工碼頭毛肚火鍋的料理方法,創新性的將牛油火鍋的祖傳秘方移植,經過改良細化和深加工,以牛骨熬製的白湯作為鍋底,加上各種蔬菜,配以祖傳秘制配方,給人以麻辣香鮮的口感體驗及紅豔沸騰的視覺盛宴.
從2001年到現在,老碼頭火鍋從最初的只有十三張桌子的玉林街邊小店,發展到現在擁有1850個餐位的,單點銷售額在成都排名第一.其富麗堂皇的裝修,儼然成為玉林小區的一道獨特風景線.在這十多年的時間裡,老碼頭是一步一個腳印的走過來的.始終恪守」傳承巴蜀文化創新火鍋精品」的經營理念.
老碼頭對食材與火鍋傳統的堅持,以及口感獨特性的不斷研發，確立了它在激烈的市場競爭中有自己鮮明的市場定位，笑傲成都火鍋市場,成為經營期間長達16年的老牌火鍋店。在這一點上，老馬頭火鍋的相關負責人說到：這也是老碼頭人一直以來倡導並堅持「傳承巴蜀文化創新火鍋精品」的經營理念的原因所在。老碼頭人始終希望到店的食客不僅能吃到麻辣香鮮的地地道道傳統火鍋,還能同時感受的地地道道的巴蜀文化.