近日，北京市衛生和計劃生育監督所公布了上月的衛生監督行政處罰，因為衛生不達標，北京金融街麗思卡爾頓酒店、金隅喜來登酒店、北京時尚萬家快捷酒店有限公司、北京維景國際大酒店有限責任公司受到警告和處罰，金額在1000-20000元。本次公布涉及的酒店，超過100家，主要集中在一些星級酒店和快捷酒店。
處罰通知沒有說明侵權的細節，只公布了依據和結果。公告顯示，被處罰的酒店違反了《公共場所衛生管理條例》第三十六和三十八條的規定。
20年前，全國五星級酒店的數量不到100家。在人們看來，這些酒店代表著酒店業的高規格和高價位。五星級酒店的利潤在各類酒店中也相當可觀。
隨著熱錢湧入服務業，資本狂熱加速了五星級酒店的無序發展，「稀有而昂貴」的酒店業迅速供過於求。類似於經濟型酒店的發展軌跡，大肆擴張後的五星級酒店也面臨著收入下降的問題。
運營成本大大增加，包括人工成本、租金、採購成本、稅收制度的完善使逃稅空間縮小，五星級酒店經營壓力大、管理人才匱乏、行業監管缺失，都助長了酒店的衛生黑洞。
但經營壓力不能成衛生黑洞產生的理由。像一個企業的產品問題，責任不能推給工人，衛生問題暴露了酒店的管理問題。清潔工的非法操作和職業道德的缺失是令人氣憤的，但飯店內部管理混亂，自我監督秩序紊亂，責任更是難以推脫。
社會管理的精細化和工匠精神經常聽到，他們的重要表現是在「看不見」的地方肯投入，力求精緻。用肉眼看床單是否更換很容易辨別的，但用肉眼辨認杯子是否更換卻很困難。
當然，酒店不換床單無關精緻，而是底線問題。擺出那麼高的格調，索要那麼高的價格，卻在基本的衛生問題上偷奸耍滑，無視服務標準與承諾，仍是整個行業必須反思的問題。
為了達到必要的服務標準，經營者應支付相應的成本，這將體現在消費者的支出中。經濟快捷酒店，難以平衡成本與服務之間的關係，但它不能作為管理鬆懈的藉口。至於五星級酒店，不表現高標準的服務是赤裸裸的對消費者欺詐。
雖然酒店的床上用品和使用衛生有一定的要求，但沒有監管部門會定期檢查酒店的洗衣用品。個人責任部門會定期對酒店進行定期檢查，如衛生和清潔標準，但很難確定酒店的床單是否發生了變化，或者清洗程度是否符合標準和所含細菌的數量。
今天，隨著媒體高度發達，消費心理日趨理性，市場供應日趨多樣化，星級酒店從外部監管到內部發展模式已達到改革的交匯點。酒店管理還需要行業協會、衛生部門、消費者和媒體的監督。