每年冬天，媽媽總會時不時地儲存一些大白菜來過冬。她說，百菜不如白菜，冬天就是吃白菜的季節，春夏秋冬各有相應季的蔬菜，尤其是冬天的白菜更是鮮嫩多汁，個子尤其的大，在你剛出生不久的時候那白菜的個子比你都要長許多呢！
白菜雖然看著普通，但是營養價值卻是非常豐富。它含有的維生素和蛋白質的含量遠遠地超過了蘋果和梨這些水果，而且尤其是微量元素含量非常的充足，堪稱是人體微量元素的寶庫。
在我很小的時候我們家在後院蓋了幾個豬圈，爸爸媽媽經常用白菜外面的幾層爛葉子去當豬飼料餵豬來吃，那些小豬仔兒吃的可是歡快。平時白菜都是用來炒著吃、煮著吃、涼拌來吃，還可以做成餡兒，用來蒸包子、做餃子，每種吃法都特別美味。
從小就受媽媽的影響，一到過冬或者是白菜便宜的時候我總會屯上一些鮮嫩的大白菜放在地下室儲藏，家裡開了暖氣太暖怕白菜壞掉了，把地下室的窗子全部打開，用來儲藏白菜最合適，但是也不要儲藏的太久，要不然白菜不新鮮了，時間長了也是會壞掉的。
正好過兩天就是冬至了，特地買了一些白菜準備用來蒸個白菜餡兒的大包子，過兩天再做點餃子來吃，媽媽蒸包子調的白菜餡兒可是誘人，比大魚大肉吃著都要香呢。
吃一次就念念不忘的白菜餡兒大包子
所需食材：麵粉500克、清水250克、鹽2克、白菜適量、炸的豆腐塊適量、火腿、海米、韭菜、生抽、鹽、芝麻油、十三香
所需工具：煎鍋 / 蒸鍋
★步驟一
把麵粉、清水、鹽攪拌在一起和成光滑中等軟硬的麵團，做死麵包子我喜歡筋道口感一些的，特別用了涼水來和面，鹽可以增加麵粉的筋性，這樣做出來的包子皮薄而透亮又筋道好吃。揉好之後餳上10分鐘。
★步驟二
把白菜處理乾淨，切碎一些，加一些鹽醃出白菜的水分，醃出來之後藉助紗布把多餘的水分擠出來，不要完全的把水分擠掉這樣吃著就不是那麼美味了，處理好之後淋上一些芝麻油拌一拌，加上火腿丁、海米、韭菜丁、炸的小豆腐塊兒，加生抽、鹽、十三香進行調味就可以了。
特地加了海米和韭菜可以給這個餡料兒一個增鮮的作用，吃起來超鮮美。餡料裡面炸過的小豆腐塊特別加分，入口的口感有點筋道有點香，很滿足。
★步驟三
麵團餳好之後再揉一揉，整理成長條，下面劑，然後把每個面劑按扁，擀成中間厚四周薄的包子皮。
★步驟四
接下來就可以包包子了，按照自己的喜好包成任意的形狀就可以了，我對這個沒有太大的要求，所以至今包出來的包子都不是特別好看。
★步驟五
包好之後不用再餳了，煎鍋小火預熱好刷油，把包子放進去蓋上蓋子開始煎，一直到底面金黃的時候，開始加入少許的清水，不要加得太多了，因為這個餡兒特別容易熟，而且包子皮還很薄，蓋上蓋子小火燜至水分變幹差不多就可以盛出來了。
現在就可以開吃啦！包子皮又筋道又薄，咬一口裡面全是滿滿的白菜餡兒，特別的鮮美還夾雜著豆腐的清香，超級好吃，涼了也不會發硬的，大家快來試一試，不會失望哦！
小哈劃重點，這裡要仔細看哦！
這款是死麵包子，如果想要吃發麵的包子，在我這個方子的基礎上，把清水換成等量的溫水然後添加上酵母粉就可以了。發酵好之後排氣，然後下劑子開始包包子，包好之後要進行一個二次餳發的過程，餳發好之後用鍋蒸熟，燜5分鐘出鍋就可以了。
白菜醃出水分之後不要把水分全部擠幹，留少許的水分這樣味道會更鮮美。
煎包子的時候一定要注意好火候，時時刻刻的看著，只要稍微有些金黃色就添加清水，因為餡料大部分都是熟的，包子皮又很薄，所以添少許的清水就夠了，繼續小火燜煮。
結語：百菜不如白菜，白菜是冬季的時令蔬菜，而且營養價值豐富，湊著冬至也快要到了，買上一些大白菜用來包包子、坐餃子最合適不過了。
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