民間流傳著一句諺語叫做「百菜不如白菜」
為何「百菜不如白菜」？
每年冬天，最突出的蔬菜，莫過於大白菜。這是一種我國本土起源的蔬菜特產，過去很長一段時間裡，由於冰箱冷庫和蔬菜大棚還沒能普遍鋪開，那時候的冬季，天氣嚴酷沒有綠葉菜，而新鮮水嫩肥美多汁的大白菜就是冬季名副其實的當家菜，現在即使反季蔬菜大行其道，大白菜仍舊以無可匹敵的冬季應季菜身份，在廚房內擁有屬於自己的無可爭議的一席之地。而且，即便告別肅殺的冬季之後，各類白菜的曬製品、醃製品，在春夏秋三季仍舊霸佔著很多家庭的餐桌。
民間諺語有云：「百菜唯有白菜好」，白菜被人稱為百菜之王，就是這麼來的。
因為大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。所以白菜是一種營養豐富的大眾化蔬菜。
今天我分享八種不同的白菜做法，都是非常美味家常的做法，沒有特別的技巧。大冬天收藏起這個營養又美味的大白菜菜譜，做給家人吃。
冬季美食【白菜肉沫粉絲】白菜兩顆，粉絲一卷，肉沫適量，生薑片適量，豆瓣醬適量，少許生抽或者醬油，鹽適量，糖少許，青紅椒2-3顆。
1.粉絲熱水泡20分鐘左右，娃娃菜洗淨切成小段、青紅椒切成小圓圈。
2.起鍋倒平時炒菜的油，下肉沫加薑片炒至變色。
3.倒入娃娃菜翻炒幾下，再加1勺豆瓣醬和少許生抽，翻炒均勻（這裡主要調一個底色）。
4.白菜鋪在砂鍋底下，面上放粉絲，再倒適量水，不要放太多水。（沒有砂鍋的可以使用普通燉鍋）
5.不時地翻動幾下，然後加一點糖和鹽調味。
6.大火煮開後轉小火燜煮3-5分鐘。
7.出鍋撒上青紅椒翻拌幾下即可。
冬季美食【白菜燉粉條】白菜一顆，五花肉250克，粉條100克，蔥適量，姜適量，八角2個，生抽適量，鹽適量，雞精適量，耗油適量。1.粉條提前熱水泡開。
2.五花肉切成片，不要太厚，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥、姜、八角煸炒出味。
3.白菜洗乾淨切成段，先把白菜幫加入油鍋翻炒幾下，再加入白菜葉繼續翻炒。
4.倒入生抽，蠔油，加鹽，適量清水（不用太多水，白菜含水量挺大的。能差點沒過食材的量就可以）蓋上鍋蓋燉10分鐘。
5.時間到加入泡好的粉條，翻炒至粉條入味，變軟。
6.最後撒上雞精出鍋（也可不撒）
冬季美食【醋溜白菜】白菜適量（自己家一頓要吃的量），適量鹽，蔥、姜、蒜（適量），生抽適量，白糖適量，陳醋兩大勺，水澱粉適量，適量香油。1.白菜洗乾淨，斜刀切成小段。
2.蔥姜蒜切成碎末，蒜要多一點，一半用來油鍋炒香，一半用來調醬汁。
3.取一碗，加入醋、糖、生抽、鹽、一半蒜末，調勻放一邊備用。
4.起鍋燒油，油平時炒菜的量即可，油熱下姜蔥蒜末爆香，然後下白菜片翻炒至稍軟，倒入剛才調好的醬汁，繼續翻炒至白菜快完全斷生。
5.澱粉加一點點清水拌勻，勾薄芡，再淋入香油即可。
冬季美食【羊肉燉白菜】羊肉一斤，白菜半棵。食用油，生薑，蔥，蒜，幹紅辣椒，花椒，鹽，醬油，醋，料酒，味精適量。
1.將羊肉洗乾淨，下鍋焯一下，去除髒東西和羶味，撈出晾一會，切成塊狀;白菜掰開洗淨，切成方狀，放在一邊;生薑切成片狀，蔥切段，蒜切碎備用。2.將羊肉和辣椒花椒一同放進鍋裡翻炒，待水分炒幹後，放入蔥姜等作料，同時倒入醬油、料酒等調料，加水煮。3.待水開之，用筷子試下羊肉是否已經煮爛，放入已經切好的白菜和蒜，蓋鍋煮至開鍋即可出鍋。冬季美食【自製辣白菜】大白菜一顆，白蘿蔔一根，梨一個，辣椒麵適量，醬油適量，白芝麻適量，白糖適量，蒜泥適量，鹽適量（適量就是根據自己的口味來調整）
1.大白菜底部用刀劃開十字口子，然後用手把白菜撕開成四份，白菜最外面可以洗乾淨，裡面可洗可不洗，因為後面也要洗的。
2.用熱水，（並非開水，因為開水把葉子燙壞了）把白菜澆一遍水，水倒掉，然後給白菜撒鹽，每一片都要撒到，然後靜置幾個小時待白菜葉子變軟，我是只等了3 ，4個小時，再用清水衝洗兩遍，水擠幹備用。
3.蘿蔔切絲，梨去掉核切成絲，蒜剁細。
4.依次放適量醬油，辣椒麵，蒜泥，白芝麻，白糖，蘿蔔絲，梨絲，和勻，邊和邊輕輕抓，有助於變軟及融合，辣椒麵最好是買不太辣的那種，不然沒法吃那麼辣
5.白菜撕成條，跟和好的料一起抓揉，放入容器，密封放入冰箱保鮮冷藏，不怕白菜生當時就可以吃，也可以等到第二天中午吃，而且汁水出來了，更加入味，可以翻動一下繼續保存。
冬季美食【白菜炒木耳】白菜，木耳，蔥，姜，花椒，八角，老抽，白糖，醋，鹽，雞精。
1.白菜用手撒片；（這一步可是關鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了。
2.木耳用溫水泡至軟，摘去根部，加入粗鹽搓洗淨。
3.蔥、姜切絲。
4.鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。
5.白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量。
6.放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
冬季美食【蒸白菜卷】外皮：一顆白菜
餡料：適量胡蘿蔔粒，香菇適量，木耳適量，玉米粒適量，肉沫250克，香油適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量，料酒適量。
淋汁：大蒜兩個，耗油適量，胡椒粉適量，生抽適量，鹽適量，澱粉適量。
1.白菜洗淨，把上面比較硬的切出來，比較尾端比較軟的部分洗淨了開水煮一會至軟～放一旁晾乾。
2.準備肉餡，肉粹一個方向攪拌至起膠，把一些白菜梗切丁，肉餡材料加入肉沫中攪拌均勻備用。
3.鋪上一張白菜葉子，放上肉餡，從下往上捲起來，兩邊的菜葉子再往裡面收整。
4.全部包好後放入盤中，上鍋蒸15分鐘。
5.蒸好的白菜卷會有出現水份，把那些水份到入碗裡用來煮淋汁～鍋下油爆香蔥和大蒜，加入倒出來的水份，加調味料，煮一會然後勾芡～煮好直接倒在白菜卷上就完成了。
冬季美食【白菜炒粉絲】白菜800克，粉絲100克，雞蛋兩個，小蔥一根，香醋3勺，老抽1勺，生抽1勺，鹽適量。
1.白菜切成小條，蔥切成蔥花，
2.鍋裡燒一鍋開水，放入粉絲，煮至粉絲還有一點發硬就可以瀝乾盛出。（因為後面還要再燜一會，所以不用擔心粉絲不熟。主要是粉絲吸水，更入味。）
3.熱鍋冷油，中火，放一些蔥花，磕雞蛋，用勺子不停攪動就可以擁有形狀自然的炒雞蛋～雞蛋嫩一些就可以，不用加鹽，因為也要燜一會兒。盛出備用。
4.熱鍋冷油，大火。爆香蔥花，放白菜。香醋：老抽：生抽按照3：1：1放就可以。注意先醋，這樣炒出來白菜更脆。
5.翻炒均勻，大概1分鐘左右，白菜出汁。加粉絲和雞蛋。翻炒均勻。
6.加適量食鹽，翻勻，大火，蓋鍋蓋燜2分鐘即可。香香酸酸的很入味。
冬季美食【大蝦燒白菜】
1.剪掉蝦須蝦槍、從蝦背第2節蝦殼處用牙籤挑去沙腸。
2.洗淨後切段，白菜洗淨切塊，菜幫和菜葉分別放置。
3.鍋裡熱油，下薑片煸出香味。
4.放入蝦段，煸炒至變紅。
5.放入白菜幫翻炒，加小半碗熱水，蓋鍋蓋燒2-3分鐘。
6.再放入白菜葉，炒軟後放入鹽、糖和生抽調味即可。