冬天一到，白菜也迎來高光時刻，三不五時登上熱搜。比如前段時間韓國大媽吐槽白菜變「金菜」價格比中國貴10倍，一顆價格逼近人民幣80元；東北人屯白菜都是幾百斤起跳，看來白菜的魅力不容小覷。
早在古代，還沒大棚種植技術時，白菜可是冬季的「寵兒」。憑藉淡雅、質樸、清甜的氣質，成為「百菜之王」。宋代吃貨蘇東坡更是稱讚它「白崧類羔豚，冒土出熊蹯」，將白菜比作羊羔肉和乳豬肉，像是泥裡長出的熊掌，美味無比！
作為冬天餐桌上出鏡率極高的白菜，可以駕馭各種各樣的烹飪手法:蒸、炒、煮、熘、醃、拌、燴……在不同的地域，白菜總能脫穎而出，成為地方美食代表。今天台臺就網羅了白菜的11種風味吃法，匯聚一桌就是白菜宴。學會就可以變著花樣吃白菜。這道菜據說是乾隆微服私訪時，吃到的一道餐前涼菜，對其讚不絕口，於是就將這道拌白菜跟乾隆一起被冠名為「乾隆白菜」。 做這道菜用芝麻醬、蜂蜜、米醋、白糖一拌，顏色一看就是黃袍加身，味道則是醬香帶一點小酸甜，開胃解膩，怕是有不少人吃了就要俯首稱臣咯！2、老北京芥末墩
大白菜作為北方地區冬天的當家菜，用它和芥末醃製而成的芥末墩，是老北京人最愛的醃製小菜。這芥末墩吃得就是脆、嫩、辣、酸、香，用八個字來形容就是酸甜爽口、清神醒腦，就著一杯小酒，喝著微醺的時候，來上這麼一塊，爽心爽口爽人。3、大蝦燒白菜
大蝦燒白菜是一道非常經典的魯菜，白菜吸收了蝦的湯汁，味道十分鮮美，在家常中絕對是首屈一指。這道菜鮮味的來源就是蝦油和蝦湯，和炒至斷生的白菜葉一起煮製，把鮮味徹底激發，一口白菜一口蝦，比吃大魚大肉還過癮！在東北燉菜裡，這道白菜豬肉燉粉條一定不會缺席，看似一碗樸素的燉菜，吃起來一點不普通。焦香四溢的大塊五花肉，吸足了肉汁的大白菜和土豆粉，在鍋裡「咕嘟咕嘟」，又鮮又香，做起來當然也非常容易上手。吃完了肉和菜，記得用湯汁用來拌飯，呼呼就是一大碗。5、醋溜白菜裡脊肉
醋溜白菜是一道比較家常的菜，喜歡吃肉的臺臺，在裡面加入裡脊肉，沒想到竟然非常搭。裡脊切片之後不包漿直接放入油中煸炸，這樣更能帶出肉的香味，口感更加豐富。和燉煮白菜的甜軟口感相比，這道菜吃起來爽脆下飯，肉香味十足。酸、脆、辣、鮮俱全！白菜自身清甜味美，用清蒸的做法可以將它完全保留，臺臺最愛這道肉釀白菜卷。只需要卷一卷，蒸一蒸，就能將親民的白菜做出高級感，不僅顏值高，味道也很驚豔。用焯過水的白菜包裹著鮮美多汁的肉餡蒸製而成，色澤油亮，十分爽口。葷與素的完美結合，真的是老少皆宜，好吃到一秒清盤！江南人做菜用的白菜，多是選黃芽菜，配上肉絲一起燜就是家常的爛糊肉絲。成菜看著不冒熱氣，吃著卻燙口，關鍵就在勾芡這一步，溼澱粉裡加一些融化了的豬油，剛好封住了溫度。這樣做出的爛糊肉絲軟糯、香氣十足，特別下飯。白菜滷是一道臺灣家常菜，每個媽媽都有自己的做法，也是臺式餐廳裡面必有的一道小菜。滷得糯糯的白菜，非常香甜美味。白菜、芋頭、香菇、木耳、炸豬皮混在一鍋燜煮，和東北的一鍋亂燉有的一拼。各種食材的味道相互交融，做一次可以吃上好幾餐，隔夜加熱更入味好吃！臺灣宜蘭人家團圓的餐桌上一定少不了這道西魯肉，除了豐儉由人的海鮮、肉類，雞蛋和白菜是最主要的食。這道燉菜西魯肉，有點像什錦雜菜羹，這道菜裡大多食材都要切絲燉煮而成，包括整道菜的主角蛋酥，口感也有點像肉絲，這種燉菜用來拌飯，味道一絕！韓國人頓頓離不開泡菜，每天冬季大白菜上市，家家戶戶開始醃製辣白菜，當白菜沾滿紅彤彤的辣椒醬，光看就忍不住分泌口水。做辣白菜，先用鹽水充分浸漬白菜至完全軟塌；用各類海產和辣椒粉調成的泡菜醬汁要醒發8個小時，再白菜全身塗抹泡菜醬汁，密封冷藏1個月就可以食用。做好的辣白菜，空口吃酸甜爽脆，香辣開胃，還可以用來做各種美食，比如部隊鍋、泡菜豆腐湯等等。東北人除了屯白菜，每年冬天都要用它來醃酸菜，白菜經過漬泡，再乳酸菌的作用下進行發酵而成，味道鹹酸、口感脆嫩。點擊上方圖片查看詳細做法
東北人包餃子也是一把好手，元寶、柳葉、麥穗、太陽形的餃子信手拈來，煮好的餃子蘸蒜醬吃，酸香肥腴，別具風味。這十一種吃法，在白菜烹飪裡只是冰山一角，你家的餐桌上還有哪些好吃的白菜做法，歡迎留言分享。近期熱文：
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