第一次吃蜂蜜脆底小麵包，是在學校的食堂，我們管它叫「小蜜蜂」，一個個的烤成金黃色的、有著油亮光澤的小卷，整齊緊湊地排列在烤盤裡，大多時候都是一出爐就被搶空，很是暢銷。那時候，1塊錢能買到4枚小蜜蜂，課間休息時間，同學們總喜歡到食堂捎上一袋解饞。
喜歡蜂蜜脆底小麵包的原因很簡單，便宜又好吃，它的表面看起來跟普通小餐包差不多，只是多了一層亮面，但翻轉到底部又給人帶來很大的驚喜，深棕色的焦底，布滿芝麻，不僅香氣撲鼻，而且酥脆香甜，與上面柔軟細膩的麵包體形成了巨大的反差，整體的口感層次十分豐富。這樣可口的小麵包，著實有讓人念念不忘的本事。今天就來跟大家分享，在家自製蜂蜜脆底小麵包的方法，大致操作與普通餐包無異，只需要多加幾個步驟，學會幾個竅門，就能做出又酥又軟又香甜的小麵包啦。
【所需材料】
麵包體：高筋粉300克、牛奶130克、雞蛋1個、蜂蜜10克、細砂糖15克、酵母粉3克、鹽2克、黃油13克
脆底：白芝麻10克、細砂糖10克、低筋粉5克、植物油2大勺
裝飾：蜂蜜10克、純淨水10克
【操作步驟】
1 將除了黃油以外的所有麵包體所需食材倒入和麵缸，鹽和酵母不能直接接觸，需要分開放置。
2 廚師機先開低速攪打，食材大致成團後，轉中高速攪打，直到麵團柔軟光滑有彈性，可以扯出比較厚實的膜。加入提前軟化好的黃油，開低速繼續攪打。
3 當黃油完全被麵團吸收後，轉中高速攪打幾分鐘，檢查麵團，能扯出比之前更細膩、更有韌性的膜就可以了。
4 麵團放在容器裡，蓋上保鮮膜，放在溫室（28度為宜）裡進行基礎發酵。當麵團發酵至兩倍大，手指蘸麵粉，在麵團表面戳一個洞，洞口沒有立刻回彈，麵團也沒有塌陷，就說明發酵已完成。
5 取出麵團，輕輕拍打排氣。用刮板均分成8份，滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
6 等待麵團鬆弛的時間裡，準備脆底材料，白芝麻、細砂糖、低筋粉放入小碗裡，混合均勻。
7 玉米油倒入烤盤，把烤盤內壁塗抹均勻。
8 小麵團依次擀長，從上自下捲起，底邊壓薄，收口處捏緊。用刮板從中間切成兩半。
9 切面處先蘸取適量清水，接著均勻地蘸上混合好的芝麻糖。
10 切面朝下，整齊地擺放在烤盤裡。
11 放入溫度35度、溼度70%的環境裡，進行二次發酵，麵團發酵至1.5大，指腹輕按表面，能緩慢回彈即可。
12 放入預熱好的烤箱，上火160度、下火200度，下層烘烤20分鐘左右。
13 蜂蜜和純淨水混合均勻，麵包烘烤至15分鐘時取出，迅速在其表面刷上一層蜂蜜水，接著放回烤箱繼續烘烤。烤出後出爐，倒扣在晾網上降溫，冷卻後即可食用。
【小貼士】
1 文中模具尺寸約為24*24*5釐米。
2 揉好的麵團，麵團需要控制在26度以下。但是夏日氣溫高，揉面時麵團上升很快，因此牛奶、雞蛋等液態材料需要提前冷藏，從而延緩面溫上升。
3 揉面所用的黃油需要提前軟化，即從冰箱裡拿出來放置在溫室解凍，直到手指能輕易戳下去的程度。
4 烤盤內壁刷油時，可以多放一些油，這樣烤出來更酥脆，而且還有防粘的效果。這個油可以是玉米油、葵花籽油等氣味較淡的油，也可以用奶香濃鬱的黃油，但是不要花生油等氣味較重的油。
5 烘烤的時間和溫度可以根據自家烤箱的情況進行適當的調整，如果刷蜂蜜水後，表面上色較快，要及時蓋上錫紙。
以上就是自製蜂蜜脆底小麵包的詳細做法啦，你們學會了嗎？總的來說，有3個小竅門：第一，烤盤的內壁一定要刷油，這樣才能烤出焦香脆口的外殼；第二，麵團擀卷切開後，切片要均勻且足量地蘸取芝麻和白糖，烘烤過後不僅香氣撲鼻，而且顏值很高；第三，烘烤的後半程要刷一層蜂蜜水，烤出的成品色澤深棕且富有光澤，還帶有甜味。掌握這3個要點，相信你也能在家做出美味可口的蜂蜜脆底小麵包。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。
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