2020-10-21 12:32 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
最新的佛山版米其林覓食指南來了！
10月19日，佛山市商務局發布2020年「佛山市粵菜名店、名菜、名點」最終評審結果的公示，公示期為7天。
獲得佛山市粵菜名店稱號的一共75家；獲得佛山市粵菜名菜、名點稱號的一共131款菜式。
根據《管理辦法》，經認定後的佛山市粵菜名店、名菜、名點，對首次獲得佛山市粵菜名店稱號的經營主體給予一次性20萬元獎勵，對首次獲得佛山市粵菜名菜或名點稱號的經營主體給予一次性每個名菜或名點2萬元獎勵。
快來看看都有哪些
粵菜名店、名菜、名點上榜！
跟著名單去覓食，準沒錯！
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醞扎豬蹄
醞扎豬蹄製作工藝複雜，有大小工序三十幾道，品嘗起來「肥而不膩、和味甘香」。其由於風味獨特、工藝精細、造型美觀，有「滷味之王」之稱。
均安蒸豬
均安蒸豬製作技藝，是以精選優質中豬，屠宰後加入調味料醃製2小時，把整豬攤放在特製杉木盒子裡，以旺火隔水蒸製而成。均安蒸豬具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特點。
吳昔芳/攝
陳村粉
剛蒸熟的陳村粉純白若雪，薄若蟬翼，厚度只有0.5—0.7毫米。將粉切段蒸熟後，拌上香油、醬油、酸薑絲、炒芝麻調成的佐料，軟滑爽彈，香軟美味。陳村粉的生產恪守傳統，但它的烹調方法卻日新月異，咖喱蟹撈陳村粉、撈起陳村粉備受歡迎。
鄭家敏/攝
倫教糕
倫教糕是佛山市順德區著名美食。「趁涼吃」是倫教糕的精髓所在。出爐冷卻後的倫教糕，甜味和酸味的比例剛剛好，清爽而不黏膩，食後還有淡淡回甘。
高明瀨粉
佛山是有名的「魚米之鄉」。以曬乾的粘米粉作為原料的高明瀨粉，流傳至今已數百年。爽滑柔韌的粉條，輔以口味豐富的配料，加上一勺用骨頭等慢火細熬的清湯，一碗香氣四溢的高明瀨粉上桌了。
粥底火鍋
佛山人鍾愛「粥」的好滋味，便將粥水和火鍋相融合，開創了一款新式美食——粥底火鍋。粥底火鍋以粥水為鍋底，配以生猛海鮮或是家禽肉類，不僅是味蕾享受，更是廣東人秋冬清補的好選擇。
雞仔餅
雞仔餅是一種以肥豬肉為餡的小吃。將新鮮豬肉去皮、清洗，用開水燙熟，瀝乾切粒，與二麯酒、白糖一起醃製，得到的肉粒肥而不膩又爽脆，一口咬下，芳香四溢，越嚼越香。
吳昔芳/攝
釀鯪魚
「釀鯪魚」更是一款地道家鄉菜，鯪魚處理起來十分考究功夫。完整撕開薄可透光的魚皮，不容有一絲破綻。取出魚肉剁成魚茸，加入火腿、香菇、馬蹄等多種配料，反覆摔打後釀回魚皮內，讓魚「重生」。
臭屁醋
臭屁醋，這是一道被名字「耽誤」了的美食。臭屁醋一般用梅菜、黃豆、番薯和豬腳做配料，伴上發酵好的糯米醋或粘米醋，讓人聞起來臭如屁，才得此名。與「水果之王」——榴槤有異曲同工之妙。
方琳/攝
剁魚餅
鯪魚刺多，但味道鮮甜，廚師用嫻熟的刀法把魚肉切薄，改變魚餅有刺的口感，再把鯪魚肉剁至細膩，爽口彈牙，簡單一煎，別有一番風味。
縐紗魚卷
縐紗是織出皺紋的絲織品，縐紗魚卷正是受縐紗的啟發而創出，其外形如同一匹綢緞捆著珍寶。表面微起的皺褶，既能附著更多芡汁，讓魚卷更入味。
魚茸羹
魚茸羹是在傳統拆魚羹的基礎上演變而成的。在羹中加入木耳絲、紅蘿蔔絲、冬菇絲、陳皮絲、粉絲及檸檬葉絲等配料，使得拆魚羹味道更加鮮美，口感更豐富，起鍋時撒上欖仁、蔥花和胡椒粉，更加濃香撲鼻。
如對2020年佛山市粵菜（名店、名菜、名點）品牌建設項目評審結果有異議，請於公示期內以書面形式向市商務局反映。以個人名義反映情況的，請提供真實姓名、聯繫方式、反映的具體事項和書面證明材料；以單位名義反映情況的，請提供聯繫人、聯繫方式、反映的具體事項和書面證明材料，並加蓋公章。凡匿名或假冒他人姓名反映問題的，或未提供可查證的線索，或逾期提供證據材料的，不予受理。
公示時間：2020年10月19日至10月25日
郵寄地址：佛山市禪城區汾江中路135號佛山市商務局服貿科
電子郵箱：
fumaoke@fscom.foshan.gov.cn
佛山新聞網綜合報導
資料來源：佛山商務、南海旅遊、佛山市文化廣電旅遊體育局、順德文廣旅體等
原標題：《收藏！最新版佛山米其林覓食指南來了》
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