滷一鍋豬腳祝生日快樂~豬腳面線，是正港的福建味。福建習俗常會滷鍋豬腳、煮盤面線，用於祝賀、祝壽或者祈求消災解厄的場合。至於滷豬腳，各有各的撇步，各有各的秘方；有人用醬油，有人加可樂或西打；有人偏好軟而不糜，有人酷愛彈牙Q實；各彈各的調，各有各的特色，沒有一定的標準，不能張飛打嶽飛，硬要相提比較。
昨天，是老婆的生日。一如往常，家族聚會。也一如往常，我會滷一大鍋豬腳，大家吃吃豬腳面線祈求好運。老婆在旁邊看我忙著備料整理，靈機一動，乾脆就拿出相機記錄，和朋友們分享我們家滷豬腳的做法。我家秘制的滷豬蹄，軟爛可口，肥而不膩，3斤豬腳不夠吃，收藏了！
豬腳，是取前後腳各一隻(肉攤老闆說作生日該這般處理)剁好，配料用蔥兩枝、蒜瓣8~10個、八角2枚、肉桂2片、辣椒1條、姜兩片、冰糖約30~40克、米酒一瓶、醬油約300CC。
秘訣一:為了Q彈口感，蔥、姜及加一些米酒於滾水中汆燙洗淨後的豬腳至無血水，再撈起鎮於冰水中約30分。(若喜歡軟爛口感則用冷水衝洗即可)
撈起豬腳置入滷鍋中，八角、蒜瓣、辣椒、冰糖加於其上再倒進米酒一瓶。
接著，醬油先下200CC，
之後加水至八分滿。
然後放入蔥，開大火燒至大滾再上蓋，轉中小火熬煮，
30分後，將之上下翻攪均勻再加醬油100CC續燜熬，
約再30分即得Q彈口感的滷豬腳囉!若家中老人幼兒多，覺得太硬Q，想稍軟，則可再熬10~20分。(總之，視需要之口感，水滾後熬煮總時間約60~80分斟酌。)
最後，當然就是煮盤面線再擺盤上桌亮相!
若豬腳吃不完，把它分裝冷凍，日後煮豬腳面加個水煮蛋，真的美麗非常。
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