我家雞爪只這麼做，一次做一盆，軟爛又脫骨，連吃3天也不膩。夏天，比較炎熱，炎熱的天氣會讓那人沒有食慾，看見什麼都不想吃，就對冷飲，涼菜，比較爽口的食物感興趣。所以夏天大家吃的最多的就是涼拌菜，滷菜之類的 ，感覺炒菜比較油膩，再說夏天在廚房做炒菜猶如蒸桑拿，還是涼拌菜和滷菜簡單的，吃起來也可口，不油膩。
夏天大對數人的食慾都不會很好，不喜歡油膩的肉菜，不過，我家有道秘制肉菜，冷熱都是非常好的，一點都不油膩的，非常的可口好吃，每次做上一盆，夠吃上3天的，不管是當主食還是追劇零食，都是很不錯的，關鍵是做起來也簡單，讓你在炎熱的夏天食慾大開，看見都特別有食慾的。
下面來看一下這個秘制菜的詳細做法，需要的食材有：雞爪，食用油，幹辣椒，小米椒，鹽，生薑，生抽，老抽，白糖。首先把買回來的雞爪清洗乾淨，剁掉雞指甲。接著冷水放入鍋裡，在鍋裡加入一些料酒和生薑片，大火煮開，需要把表面的浮沫撇去，煮3分鐘以後撈出來，清洗乾淨。
清洗好以後，需要把雞爪裡面的水分晾乾，接著鍋裡加入食用油，因為5成熱左右的時候，我們把雞爪放進去，炸雞爪的時候一定要注意，不要讓油濺到身上，雞爪放進去以後就蓋上蓋子，用中小火慢炸，聽到裡面噼裡啪啦的聲音比較小的時候，用鏟子翻動一下，炸到雞爪呈焦黃色就能撈出來了。
撈出來的雞爪趁熱放到冰水裡， 這個雞爪的表面才會氣虎皮，吃的時候口感也會特別的香嫩。中間可以換一次冰水，浸泡到雞爪變涼之後就可以了。接著鍋裡加入一點食用油，把花椒，幹辣椒，小米椒，生薑絲放進去煸炒一下，炒出香味之後放入浸泡好的雞爪翻炒幾下，加入適量的生抽和老抽翻炒上色之後加入適量的啤酒和清水，大火煮開之後在裡面加入一點鹽，一點白糖調味，用中小火燉煮10分鐘左右就可以了，水不加的太多。
喜歡口感q彈的就燉煮10分鐘就行了，喜歡軟糯一些就的燉煮20分鐘左右就行了，香料什麼的不用放，只要有幹辣椒跟生薑就行了，做出來的雞爪味道特別的棒，肉香味十足，不會讓你感覺都是香料味，做好的雞爪，放到湯汁裡浸泡一下，隨吃隨拿，冷著吃味道最佳，我是喜歡放到冰箱裡面冷藏一會，冰冰涼口感會更好。