關注我的朋友們，元旦快樂呀。今天我來分享一款超級下飯的一道菜咖喱蔬菜雞肉卷，做出來味道好棒，我用一個大雞腿做發現做少了，我今天用的是烤箱，大家如果沒烤箱，可以直接用平底鍋煎也可以。
食材：1個大雞腿，鹽適量，黑胡椒碎適量 ，少許生菜和胡蘿蔔，少許土豆，少許香蔥 ，蜂蜜 1勺，水少許，洋蔥粒適量，咖喱兩塊
步驟來了：1、雞腿把骨頭剔除，用刀把雞腿比較厚的部位片開成薄片，讓整片雞腿的厚度一致，在雞腿兩面撒上鹽，搓一下可以讓它入味，皮也可以烤得比較脆，鹽的份量我是用手捏的，每面用一小撮，千萬不要一次性放多了，萬一烤好之後覺得不夠鹹也可以用蘸醬來補救，搓完鹽之後再撒上一些黑胡椒、生薑片和醬油碎醃製一會。
2、準備蔬菜，我用的是生菜、土豆，其他也可以綠蘆筍、各色甜椒等等，只要是你喜歡吃的蔬菜隨便放，自由發揮吧。通常蔬菜可以先用熱水焯一下，衝涼之後備用。配合雞肉的長度把蔬菜切成條，鋪在雞腿排上面（雞肉烤的時候會縮短一點點，所以蔬菜的長度可以稍微比雞肉短一些）。
3、把鋪好蔬菜的雞腿捲起來，儘量要卷緊，不要松松垮垮的，用棉繩繞緊綁好。（也可以直接用錫紙像包糖果一樣把雞肉卷包起來，我是擔心自己卷的不夠緊，所以選擇用棉線綁緊）。
4、烤盤上鋪一張錫紙，把卷好的雞腿放上，用錫紙把雞腿包住，進預熱到200度的烤箱，中層，上下火，烤22分鐘左右，把錫紙打開，雞腿表面刷一層蜂蜜水，直至表面烤到金黃色即可取出。
5、趁著烤雞腿的時間我們準備咖喱汁，洋蔥切粒，炒鍋放適量油，油熱以後下洋蔥炒香，放少許水把洋蔥煮一會，關火把咖喱放進去直到咖喱完全溶解，小火再收汁就可以了。
6、烤好的雞腿卷拿出來放一下，稍微冷卻後再拆棉繩，切成小片擺盤上桌。（一般的說法是肉類剛烤好立刻切的話會流失很多肉汁，所以先放一下讓水分回到肉裡再切比較好，而且冷卻幾分鐘再切的話，雞肉也不容易散)。
7、雞腿切塊，淋上咖喱汁就可以享用了。
小貼士：雞肉烤的時候會縮短一點點，所以蔬菜的長度可以稍微比雞肉短一些。烤好的雞腿卷拿出來稍微冷卻後再切，雞肉不容易散。
這款咖喱蔬菜雞肉卷，是有靈魂的雞肉卷，咖喱味道濃鬱，加上各種蔬菜，真的是美味又不膩人。全過程沒有使用一滴油哦，還把甜度和鹹度完美地結合了。這絕對算得上一道高顏值，又美味的無油烤箱菜，雞腿裹上自己喜歡的蔬菜烤出來鮮嫩多汁，營養健康。