導讀：作為一種海產品，魷魚深受大家的喜歡。不論是在居家的餐桌，還是在喧囂的燒烤攤，魷魚都有一定的地位。然而，魷魚雖好吃，烹飪起來卻不容易。很多人都希望自己做的魷魚，能和燒烤店的一樣，既酸又辣還Q彈。可是，嘗試過很多次，卻始終做不出理想中的味道。不過不要著急，今天「餓男美食」就教大家三個技巧，讓你在家裡也能做出酸辣、Q彈的魷魚。下面請先看具體步驟。
步驟一、食材準備
主要食材包括：魷魚、小米辣、生薑、泡椒、青辣椒、香菜、大蒜。
菜品好不好，食材是基礎。魷魚儘量選擇比較大一點的新鮮魷魚，這樣的魷魚不僅烹飪方便，做出來的口感也會明顯不同。
此外，其他的輔材也要選擇品質好一點的，這樣才能讓菜品外表更鮮亮。
步驟二、處理食材
處理魷魚時要仔細些，其體內有一根透明狀的骨頭，若不處理乾淨會影響口感。此外，魷魚表面的黏膜也要撕掉，不然會有腥味。魷魚的其他部位可以不要，留下魷魚片和魷魚須即可。魷魚片處理好後改花刀，這樣方便入味。
而大蒜、小米辣、生薑則可以直接用攪碎機攪碎，若沒有攪碎機也可以用刀切碎，總之要儘量弄碎一點，這樣其味道才能最大程度的激發出來。
另外，青辣椒可切滾刀，香菜切碎，泡椒切段即可。
步驟三、主材焯水
起鍋燒水，加入料酒和生薑，將魷魚倒入鍋中焯水。焯水時間不宜過長，否則影響口感。當魷魚顏色變化時，將其撈出來用涼水衝洗乾淨。焯水不僅可以去除魷魚的腥味，也能增強魷魚的口感。
步驟四、料頭爆香
魷魚入不入味，料頭是關鍵。起鍋燒油後轉小火，倒入攪碎的大蒜、生薑、小米辣。爆出香味後倒入泡椒、青辣椒繼續翻炒，將幾種料頭的味道充分炒出來，讓料頭的味道相互融合。
步驟五、翻炒出鍋
料頭爆香後，加入雞精、醬油、生抽、蠔油、食鹽、陳醋。接著再倒入魷魚，加一點水澱粉勾芡後，轉大火翻炒，炒出鍋氣，讓各種味道充分融入到魷魚中。最後撒一點孜然和香菜就可以出鍋了。這裡需要注意的是，儘量選擇純白色的盤子裝盤，這樣就顯得有檔次了。
看完上述烹飪步驟後，我們不妨來總結一下三大烹飪技巧，三大技巧也分別對應著魷魚的酸、辣和Q彈。
首先是「酸」。
魷魚的酸味來源其實很簡單，就是陳醋和泡椒的酸味。
其次是「辣」。
這道菜辣的來源，主要是小米辣、生薑和泡椒。要想讓辣味充分附著在魷魚上面，不僅僅需要大火爆炒，最關鍵的還需要水澱粉勾芡。勾芡可以讓料汁更粘稠，讓爆辣的料汁包裹在魷魚上面，於是乎，這樣的魷魚吃起來就非常辣了。
最後是「Q彈」。
魷魚的口感Q彈與否，除了與食材新鮮有關，還與「焯水過涼」關係密切。快速焯水後快速涼水衝洗，這一熱一冷的刺激，魷魚自然就變得Q彈爽口了。
以上便是魷魚的三大烹飪技巧，希望能幫到大家。
圖文原創/餓男美食