板慄燒雞是一道名菜，以川菜湘菜的烹飪做法最為著名，甚至還收錄進北京貴賓樓國宴菜譜中，與燕窩魚翅鮑魚齊名。板慄燒雞風味獨特，雞肉滑嫩，板慄軟糯香甜、芳香濃鬱，與雞肉可謂是最佳搭檔。菜品色澤紅亮、汁濃醇厚、鹹鮮微辣、香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳，是一款不可多得的美味佳餚，也是家宴中拿得出手的一道高檔菜餚。
這道菜中的板慄營養豐富，作為傳統的藥食兩用補益食材，養胃健脾、補腎強筋、活血止血等，所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、腰腳軟弱、骨質疏鬆和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，可與人參、黃芪、當歸等媲美。唐朝孫思邈認為板慄是「腎之果也，腎病宜食之。」
板慄燒雞究竟是選生板慄還是熟板慄？大廚有自己的看法。一般來說板慄煲湯一定要選用生板慄，在燉製的過程中讓板慄慢慢入味，但是用板慄燒雞，儘可能選已經炒熟的板慄，用生板慄燒雞，往往還需要水煮油炸，增加烹飪麻煩度，操作不當還會把板慄都弄碎，生板慄無論水煮還是油炸，都不可能具有糖炒板慄那種風味芳香，所以家裡做這道菜，還是建議選糖炒板慄，而且剝板慄殼也變得十分容易了。
做這道菜我們還建議加一點幹筍，一方面是增加食材的豐富性，另一方面，幹筍充分吸收了雞汁板慄的香醇厚味，吃起來美味無比。川菜喜歡在肉類燒菜中加入幹筍，就是想充分吸收湯汁中的油脂香味。但幹筍得提前處理好，發水去除鹽分用水焯熟。
下面我們就把板慄燒雞的烹飪程序給大家展示一遍
1）家裡如果就餐人數不多，我們建議選用分割雞，雞腿雞翅根雞翅，這些部位肉質吃起來更有彈性。
2）將雞肉切塊，放入鍋中加香葉、薑片、胡椒麵、料酒焯水去除血水及腥味。
3）在油鍋中放入豆瓣醬、泡辣椒、泡姜翻炒出香味和紅油，這些調料一是去除腥味，二是給雞塊增香上顏。
4）將焯過水的雞塊放入鍋中反覆煸炒，直至香味出來。這道工序很重要，直接決定了燒雞是否有香醇滋味。
5）在鍋中放入幹筍，加入少量高湯（沒有高湯開水也行）和半罐啤酒燒制，並加少量生抽、白糖、味精調味。在調料球中加點三奈、八角、小茴香、香葉，增加雞的香味。啤酒是料酒的替代品，可以保鮮雞肉的肉質並增加其嫩度和鮮美口感。燒雞燒鴨燒肉加啤酒，是川菜湘菜廚子們的小秘訣。
6）當鍋中的湯汁快收幹時，加入糖炒板慄，稍微翻炒幾下，蓋上鍋蓋小火悶一分鐘即可起鍋，板慄易碎千萬別用力攪動。起鍋裝盤後撒上香蔥即可。