新聞來源：南海網、南國都市報、海南新聞頻道
牛仔褲洗了掉色，那就用鹽水泡一下
衣服掉色，那就不要放一塊洗就好
那如果魚籽蟹籽壽司上的魚籽蟹籽掉色呢？
事情是究竟是怎樣的呢？
壽司店裡魚籽蟹籽壽司是特色之一。
紅魚籽經浸泡，過濾後的水(錐形瓶內)變成紅色。
壽司師傅正在做蟹籽壽司。
一番壽司(京華城店)、蓮壽司(京華城店)、海の壽司(名門店)及錦晟商城兩家日式料理原料批發商行內，購買了魚籽、蟹籽等5種樣品，隨機將4種送檢，結果顯示，這些「純天然」的「魚籽」、「蟹籽」均不合格。
壽司上的魚籽掉進開水 「掉色」了
近日，市民林女士在海口京華城一家壽司店打包了幾份壽司回家。「吃壽司的時候，淘氣的兒子用勺子將一份壽司上的橙色魚籽倒入裝了開水的杯子。」林女士說，她當時將這個杯子放在一邊，「大約過了15分鐘，我準備收拾餐桌上的東西時發現，杯子裡的魚籽有點不對勁。」林女士說，她看到杯子裡的水變成了橙黃色，更讓她意外的是，一顆顆橙色的魚籽，在杯底變成透明的小球。
林女士感到奇怪，從魚肚子裡出來的魚籽，怎麼泡在開水裡會掉色?
多家壽司店均稱魚籽蟹籽
絕對天然
3月16日，根據林女士反映的情況，記者來到一番壽司京華城店。店裡菜單上的壽司品種很多，記者專門點了帶有「蟹籽」、「魚籽」的壽司。「這些魚籽、蟹籽是用什麼做的?是魚卵和蟹黃嗎?」面對記者的詢問，服務員稱「應該是。」過了一會，服務員來到餐桌前告訴記者，她問了料理師傅，魚籽和蟹籽是用螃蟹的籽(卵)做的。
為了「驗明正身」，記者將壽司面上的蟹籽、魚籽倒入裝有開水的塑料杯中浸泡。1分鐘後，泡了蟹籽魚籽的開水倒到一個白色的盤子裡，原本清澈的開水變成了淡淡的橙色，先前一粒粒亮橙色的魚籽褪去了豔麗色彩，有一部分露出了本來面目，變成透明的了。
17日，記者來到海の壽司名門廣場店，點了雙色蟹籽壽司、紅蟹籽壽司和黑蟹籽壽司，隨後詢問服務員，壽司上的魚籽蟹籽是否由天然的魚卵和蟹黃製作而成。服務員的回答是，她肯定店裡的東西都是「天然的」。
記者拿出一張白色的紙巾，將紅色的蟹籽包起來，然後用手指按壓，紙巾滲出了橘紅色的液體，紙巾內留下乾癟的薄膜。
21日，記者來到蓮壽司日式料理店，點單後記者詢問服務員，壽司所用的蟹籽是否純天然，會不會染了色?服務員十分肯定地說，絕對是天然的，不可能存在染色的情況。記者詢問壽司上蟹籽的製作原料是什麼?服務員稱，她們店裡的蟹籽是用三文魚的魚籽製作成的。「寫的是蟹籽，怎麼是三文魚的魚籽?」記者問，服務員說「魚籽是純天然的，放心食用!」
這些日式料理店所說的「純天然」，為何經開水燙泡後會出現「脫色」的情況?如果是純天然的魚籽、蟹籽，絕對不可能在泡水後「掉色」。真正的魚籽、蟹籽入口後會有海水腥味，而不是一種鹹味。但他很少能吃到有海腥味的魚籽和蟹籽。純天然的魚籽、蟹籽不可能用熱水泡過後「掉色」變成透明的。
「鑑別是否是天然的魚籽、蟹籽，最簡單的方法就是放到水裡煮，或者是用開水燙。」小田說，魚籽、蟹籽在高溫下會呈凝固狀，魚與蟹的種類不同，魚籽通常在高溫開水內會呈乳白色，如多春魚籽;而蟹的籽則為蟹黃，多為橙黃色。
送檢的「天然」魚籽、蟹籽樣品無一合格，紅的黑的「一洗白」
魚籽實驗室內檢測15分鐘全部褪色
經過幾天的走訪，記者分別從一番壽司(京華城店)、蓮壽司(京華城店)等三家壽司店及水產碼頭兩家批發商行購買了魚籽、蟹籽，帶到省產品質量監督檢驗所。食品檢測科一檢測人員介紹，通過肉眼觀察，記者所購買的這些魚籽極有可能添加了合成色素，但最好通過聚醯胺吸附法來證實是否存在色素添加的情況。
檢測人員從記者所購買的樣品中，隨機選擇了一種紅色的魚籽放入燒杯內，隨後加入檸檬酸溶液調試並加熱，隨後將聚醯胺粉加水倒入魚籽中攪拌，接著用垂融漏鬥抽濾，經過用水和甲醇—甲酸混合溶液洗滌後，再用乙醇-氨水-水混合溶液解吸。
約過了15分鐘，燒杯中的魚籽經過「洗脫」後，流入錐形瓶中的液體呈橘紅色，而燒杯中的魚籽也逐漸變成了透明的顆粒。隨後，實驗人員將錐形瓶中的橘紅色液體進行蒸發至近幹。
「經濾膜過濾，蒸發濃縮後，我們再取相應的量放到液相色譜儀等專業儀器內檢驗，一種樣品檢驗結果需要30～40分鐘。」檢測人員說。
4個送檢樣品超範圍添加都不合格
3月23日，海南省產品質量監督檢驗所來電稱，記者所送檢的魚籽、蟹籽等4種樣品的檢測結果已得出結論。
一番壽司(京華城店)的壽司上所用的紅蟹籽，樣品檢出日落黃超標。
蓮壽司(京華城店)壽司上所用的紅蟹籽，樣品檢出日落黃超標。
錦晟批發城內所購買的紅蟹籽，日落黃被檢出含0.03g/kg;胭脂紅被檢出含0.01g/kg，根據國家標準要求，上述兩項目不得檢出。
海の壽司(名門店)壽司中所使用的黑蟹籽，樣品檢出檸檬黃、亮藍、脂胭紅。根據國家標準要求，上述三個檢驗項目不得檢出。
省產品質量監督檢驗所檢測人員介紹，4份檢驗報告的結論為：按「檢驗和判定依據」檢驗不合格。根據2015年5月24日正式實施的我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)，屬於國家強制性標準，生產企業必須無條件遵守標準。
檢測人員解釋，標準中明確，在冷凍水產品的允許添加範圍內沒有檸檬黃、日落黃、胭脂紅等著色劑，因此，通過合成著色劑的檢測方法，對魚籽、蟹籽進行上述添加劑含量檢測，合格的標準就是「未檢出」。但檢驗結果顯示樣品中均有檢出，視為不合格，屬於超範圍添加。
長期食用含胭脂紅食品，可能致癌
按照我國的《食品添加劑使用衛生標準》規定，檸檬黃和日落黃可用於果汁飲料、碳酸飲料等，但用量有嚴格限制。若長期或一次性大量食用「日落黃」色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。而長期食用含有「檸檬黃」的食品，可導致焦慮、視覺模糊、四肢無力等症狀。
最新進展
3月28日當天，南國都市報記者帶著4份檢測報告，根據近期以來暗訪調查的情況，向海口市食藥監部門舉報。海口食藥監部門高度重視，主動出擊，根據記者所購買魚籽、蟹籽的商家，立即進行調查。
針對記者反映的情況，食藥監部門是如何進行處理的?同時，在面對記者的送檢報告，商家又如何解釋?為何所謂「純正天然」魚籽、蟹籽泡在開水裡會出現「掉色」的情況?同時，商家將針對此事採取哪些措施?本報將對此繼續進行跟蹤報導。
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