曲靖是雲南的古滇國腹心地帶，也是入滇的咽喉，雖然以工業城市著稱，但它卻是名副其實的「美食之都、美食之源」，這裡的先民及人們在吃上頗具匠心，竟然開創了數十種被列入非物質文化遺產的美食，獲得了「遊到雲南，吃在曲靖」的美譽。
曲靖
隨著高鐵的開通，自駕遊的日益火爆，曲靖作為入滇的第一大站，每年迎接這千萬的進滇遊客。出門在外吃是頭等大事，到了曲靖什麼最好吃，什麼最值得吃，什麼必須去吃？
那當然要數麒麟黑皮子了。如今年夜飯、婚宴上的菜品越來越多，一些菜品經受不住時間的考驗，逐漸淡出，但黑皮子依然是屹立不倒的美味菜餚之一。
麒麟黑皮子
黑皮子是雲南省曲靖市的特色美食。皺皮肉，形美劃一，大氣壯觀；肥瘦兼有，除去部分油脂，肥而少膩；棕紅髮亮有光澤，鮮香滋嫩存原味，味道噴香誘人，即使從來不沾肥肉的人，也會大快朵頤一番。
與城裡人許多的精細講究不同，農村裡請客，圖的就是個實在。往曲靖的廣大農村去走一走，尋常人家來個客人，總是肉一盆、菜一盆地大盆上菜，品種不多，但絕對能把你吃撐著。
麒麟黑皮子
麒麟黑皮子並非聖獸麒麟之皮，而是豬腹部帶有皮子的五花肉。麒麟黑皮子在曲靖市麒麟區非常有名，是當地農村請客必備的美食之一。老一輩人請客講究實在，一定要客人吃飽吃好，因此當時農村的麒麟黑皮子往往是裝滿一盆才上桌的。
若是趕上了大年小節、婚喪嫁娶這樣的大日子，莊戶人家就上「八大碗」。具體是哪八大碗並沒有確定的標準，但酥肉、丸子、黑皮子這三樣是必不可少的。尤其在麒麟區的玉寶、越州、沿江一帶，吃黑皮子之風就更甚了。
麒麟黑皮子
不亞於紅燒肉的一類美食
過去農村誰家殺過年豬，豬腹部五花的那一塊一定是用來做黑皮子的。也就是說，吃黑皮子，一年就那麼一次。現在當然不同了，人們的生活水平都在大幅度提高，城鄉差距正逐漸縮小，黑皮子早已不是什麼希罕物什，倒是那講究的城裡人，反愛尋這土裡土氣的吃食去，用鄉裡俗味調劑一下自己被精糧細菜慣壞了的胃口。
麒麟黑皮子
製作黑皮子，最好是用自家餵養的豬，這樣不但肉味香濃，那塊五花肉尤為層次分明，肥瘦適宜。若是用餵催肥飼料批量生產出來的豬肉，從吃味到口感就會遜色許多了。做時五花肉連皮先切成大塊煮至六七成熟，撈起瀝乾水分，再切成三寸見方的小塊，抹上蜂蜜和白酒，放進燒熱的油鍋裡「跑」(用油多少介於煎炸之間)。一直「跑」到肉塊發黑，肉皮變皺。黑皮子由此得名。撈起晾乾黑皮子，可保存半月左右，什麼時候要吃拿一些出來和著酥肉一起煮，並不必加什麼複雜的佐料，那味道絕對噴香誘人，即使從來不沾肥肉的人，也能毫不費力地「吃」下兩塊去。
麒麟黑皮子
城裡人覺得黑皮子好吃，就有些餐店順應「潮流」，把農家的黑皮子搬進自己的廚房，以滿足那些「嘗新鮮」的食客。這其中旗幟最鮮明的，是曲靖城中一家名為「鳳鳴樓」的食肆，經營特色就是「八大碗」，店內用具一律矮桌草墩，碗不分大小一色土碗，酒是農家自釀的老白乾，古老的土把瓶盛著，處處透出刻意追求的「土氣」。當然也有其他酒水出售，但除了小土碗約無其他酒具。