當豬肉價格超過二十元的時候，阿飛就決定過年多購買點牛肉，不但可以用來做餃子餡和包子餡，就是炒菜的時候放點，也是營養豐富口感嫩滑的，如果做成滷牛肉，不僅可以用來待客，就在宅在家中煲劇，切一盤放在手邊，家人也是能很快吃掉的，滷牛肉到底該怎麼做，不妨跟著阿飛來看看，不僅家人喜歡作為零食吃，就是拿出來待客，也是特別有面子的。
經常吃牛肉的朋友應該知道，牛肉和豬肉的分類是有所區別的，因為牛肉沒有太多的肥油，因此沒有五花肉或者梅花肉，但是卻有很多筋腱，所以美味的牛腱子肉就成為首選，剁餃子餡的時候採用牛瘦肉，而滷牛肉則非牛腱子肉莫屬，當然還需要別的調味料，具體應該怎麼做，不妨跟著阿飛來看看。
因為滷製牛肉需要的調料比較多，時間也很久，所以每次製作的時候，阿飛都會適當的多做點，放在冰箱當中冷藏保存，沒過幾天就吃完，味道不受任何的影響；新鮮的牛腱子肉切成塊狀，放在清水中浸泡去除血水，這樣做出來會更好吃，但是切的塊不要太小，滷過肉的朋友應該都知道，肉在煮的過程中是會縮小的。
接下來就是煮牛肉的過程，很多人都會放各種調味料，其實沒有那個必要，僅僅放點料酒和薑片就可以，煮至浮沫飄出來，全部撇除乾淨撈出自然晾涼即可。
在寒冷的冬季，阿飛在製作滷牛肉的時候，還是比較懶的，沒有採用砂鍋慢慢滷煮，而是直接放到電飯煲中，把各種香料放在鍋中之後，再來點老抽調色，生抽增香，讓味道更好的食鹽也是必不可少的。
添水的時候需要注意，很多人煮出來的牛肉不爛，其實就是這個地方錯誤，必須添加開水，沒過鍋中食材就可以，放在微高壓的位置，滷製半個小時左右就足夠，口感筋道而軟爛，味道鮮香不油膩。
要想做出來的滷牛肉味道和口感俱佳，最重要的就是燜的過程，阿飛每次至少燜半個小時到四十分鐘，感覺這樣才足夠入味，盛出之後也不要著急吃，自然放涼之後端到冰箱的冷藏層，第二天再吃味道才好，吃的時候直接瀝乾滷汁，然後切成厚薄均勻的肉片就行了。
如果家人對口味有特殊的要求，還可以將生抽、蔥花、香油和辣椒油等倒在碗中，放在切好的牛肉片旁邊，不過這種做法阿飛大多用來待客，家人煲劇的時候，切好直接吃就行，無論過年還是日常，用自己做的滷牛肉待客，都是很有面子的。