湘菜四大名廚,為何都高壽?

2020-12-16 湖南在線

鍾武雄老先生於2017年4月去世。至此，2011年湖南省政府授予「終身成就獎」的 4位湘菜泰鬥級人物，全都駕鶴西去。但他們都享有高壽——石蔭祥，92歲;孔浩輝，92歲;彭長貴，98歲;鍾武雄，99歲。

鍾武雄、黃德榮夫婦伉儷情深

勞動是身體康健的基礎

那個時代過來的人，都經歷過戰亂和動蕩，身心飽受煎熬和磨難。長期在廚房工作，煙燻火燎，大熱天更是汗流如注。為什麼他們都活了九十多歲?

聯合國教科文組織歸納：長壽者一般都是勞動者、雜食者和樂觀者。從這個角度，或許可以一窺名廚高壽的奧秘。

從廚不算重體力勞動，但名廚們幾十年辛勤勞作，肌肉、筋骨日復一日的運動，無形中強健了身體，避免了許多疾病。

石蔭祥老先生直至九十歲，還堅持做菜。他的手異於常人，關節粗大，筋脈突出，是典型的勞動者的手。孔浩輝老人也一樣，終身勤勞不綴，直至衰年仍少有停歇。

湘菜大師石蔭祥

保持良好的飲食習慣

廚師恐怕都是「雜食者」。無論葷素，什麼菜都吃，否則如何烹飪?

四大名廚中，石蔭祥、孔浩輝、彭長貴長期為高層人物做菜，必須保證三點:一是食材無汙染，絕對新鮮;二是口味清淡，謝絕大鹹大油大辣;三是講究營養、保健。這樣他們自己的飲食也很健康。

彭長貴

心平氣和方能長久

他們都心態平和。那時的廚師，沒有當今廚師「明星」般的光環，每天想的僅僅是把飯菜做好，這樣的生活簡單平靜了許多。

石蔭祥老人對湘菜的貢獻無人能及，他長期接待國家領導人，還整理出版了《湘菜集錦》系列，為湘菜發展做出了歷史性貢獻。有人建議他舉起大旗，弄個湘菜「石派"出來，也被他微笑婉拒。

孔浩輝老人是唯一的為蔣、毛都做過菜的湘菜大廚，而且是少有的副廳級待遇，但他從不張揚，不爭是非，一輩子低調做人。可能見多了大場面，眼界寬了，修養、氣質升華了，反而不在乎杯水微瀾的小格局。

孔浩輝

四大名廚中，鍾武雄比較特殊。他原是國民黨政府的駐美領事，國民黨潰敗後自謀生路改行從廚，還被美國媒體評為「世界名廚」。2009年，我見到91歲高齡的鐘老，依然頭腦清晰，精神矍鑠，心平氣和。可能是天生的好身體，也可能是天生的樂天派，他離百年高壽只有一步之遙。

文/圖 彭子誠

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