炒地瓜葉小技巧，試試這個配方，一樣的材料不一樣的味道
地瓜苗又叫做紅薯葉，是紅薯的嫩葉和莖，青嫩可口，味美鮮香，無論是涼拌還是小炒，都清爽可口，別有一番風味。這裡，來給大家介紹一下地瓜苗的兩種吃法，金蒜地瓜苗和蝦醬地瓜苗。製作簡單，口感清涼，是一道適合下酒的時令的小菜。
做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。第一道金蒜地瓜苗需要地瓜苗500g，大蒜6瓣，彩椒1個，醬油適量，糖適量，鹽適量，水適量；第二道蝦醬地瓜苗所用的食材稍微多一點，需要用到地瓜苗500g，蝦醬適量，米酒適量，姜、蒜適量，胡椒粉適量，朝天椒適量，芝麻油適量，食用油適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來做金蒜地瓜苗，只需用到地瓜苗和大蒜。買回新鮮的地瓜苗，用清水洗淨後，摘去老梗，將嫩葉留下，放於盤中備用。
接著，將提前剝好的大蒜切片，準備下鍋。取一口鐵鍋，開火加熱，待鍋燒熱後，倒少許油於國內，然後將切好的蒜片倒入，看到白色的蒜片變色，慢慢炸至金黃色，即可關火了。將蒜片和蒜油一起盛出，倒於碗中備用。
取一口燉鍋，加入清水至稍微低於一半處，開火加熱，直至鍋中的水燒開後，倒入少許油，然後加入一小碟鹽和糖，再將洗淨的地瓜苗放入燙熟。用筷子按壓，翻攪，讓其完全浸沒於水中。待煮至差不多後，撈出盛盤。
然後將煎好的金蒜和蒜油淋在地瓜苗上，再澆幾勺生抽，點綴幾根彩椒絲就完成了。趁熱吃，蒜香撲鼻，特別開胃。
接下來，我們做一道蝦醬地瓜苗。蝦醬是沿海一帶常用的調味料，濃稠鹹鮮。先將蝦醬盛於一個容器之中，然後與米酒混合，不停攪拌，用米酒和開蝦醬。再加薑末、蒜末、朝天椒圈，再加入芝麻油、糖、胡椒粉調勻。
取一口炒鍋，火力開至大火，待鍋燒熱後，倒油，等油溫六七成熱時，倒入調好的蝦醬爆香，再放新鮮洗淨的地瓜苗快速炒熟，即可出鍋。這道菜操作簡單，不用加別的調料，就很下飯了。
這兩道美食製作簡單，容易操作。做的過程中，有幾點需要注意的地方，金蒜就是炸成金黃色的蒜片，放在油裡面去用小火慢慢地炸，不要讓它糊掉；炸蒜的時候呢油要保留下來，這樣呢拌菜的時候蒜味會濃很多，好吃很多。
因為蝦醬本來就比較濃稠，而且腥味也比較重，加上胡椒粉和酒的作用是把它和開，而且胡椒粉和米酒還能起到增鮮去腥的作用，讓味道更佳。地瓜葉不要再幹炒了，這樣炒清爽可口，味美鮮香，重點做法還簡單