原標題：DIY香腸曬起來了 老字號灌腸用品店推出獨家秘方
臘月門將至，年味越來越濃，不少市民開始忙著備置年貨。記者走訪多家冷鮮肉店發現，當前灌制香腸的生意已經很火爆，價格較去年同期有所下降。除了去肉店定做，購買灌腸調料、腸衣、工具回家DIY也十分流行。
價格較去年同期便宜
19日上午，在千佛山海鮮副食品市場，多家冷鮮肉專櫃都掛上了顏色或深或淺的香腸。幾家專櫃灌腸的加工費均為3.5元每斤，與去年持平。僅有一家專櫃表示可以自己帶肉來製作，但製作費增長到6元每斤。其他幾家均限定要購買本專櫃的肉後才能製作香腸。
記者調查多家冷鮮肉專櫃發現，當前肉價較2014年底略有抬升。灌制香腸最常用到的頸背肉現在售價為每斤13元左右。「去年12月底，我在林祥南街購買的頸背肉只有11 .9元每斤。現在離過年越來越近了，應該是市場需求量大了，價格漲了。」市民張女士說。
但較去年同期，今年灌制香腸的價格相對便宜。據天天鮮冷鮮肉專櫃店員介紹，去年在專櫃灌制十斤香腸要將近200元，今年則為170元左右。「過了臘月門，灌香腸的會更多，到臘月二十以後就少了。」
在正大食品專櫃，店內懸掛了上百根香腸，上面貼有標籤註明顧客訂購的各種信息。店員稱，自從天變冷後，就有市民陸續開始灌香腸了。目前他已經灌了幾千斤，當前定做香腸的市民很多。「濟南人最喜歡五香口味，我們店只灌鹹口的老濟南風味。加工好的香腸十七八元一斤，晾上十天左右就可以食用了。這些香腸中顏色深的是放了老抽，口味更鹹。顏色淺的是放了生抽，口味更鮮。」
在歷山路上某大型超市，自製的香腸也被掛在了顯著的位置。普通的北方香腸為18元每斤，蒜味香腸和麻辣香腸為18 .2元每斤，臺灣口味香腸生的為20 .9元每斤，熟的為24 .9元每斤。市民馬女士認為在肉店直接灌制香腸或者在超市購買香腸都很方便，她已經在冷鮮肉專櫃定做了20斤香腸。
DIY灌腸用品賣得火
與市民馬女士不同，退了休的王女士更傾向於家庭自製香腸。一個多月前她就在普利街購買了灌制香腸的調料、腸衣，自己在家中灌制了30斤。 「自己買肉自己做更加衛生放心，我會把肉仔細洗乾淨，放上好醬油。口味也可以自己調整。自己製作更有過年氣氛，這麼多年都成了習慣。」在普利街東頭，有家灌腸用品店非常紅火。店內出售製作香腸、南腸、紅腸、火腿等多種配料和漏鬥狀的灌腸工具。每灌制5斤腸所用的配料用小包裝好，加上灌制5斤腸所需的腸衣便是一套配料，袋中都裝有製作說明。一套五香香腸的配料為8元，一套麻辣腸、南腸配料為8.5元。
據店主郭女士介紹，她在普利街做小生意已有二三十年，出售香腸配料也有十幾年了。近幾年來，隨著大家對食品安全的逐漸重視，購買配料自己製作香腸的人越來越多。
郭女士說，配料都是她的獨家秘方，這麼多年來根據大眾口味不斷調整。買回來各種大料後自己磨自己配，隨著賣隨著做。從去年10月份起，購買配料的人就多起來了，最近一天能賣幾百套，這種紅火景象能一直延續到臘月二十。前一段時間肉價跌時來灌腸的人更多。
「製作的方法很簡單。」郭女士邊比劃邊說，把肉切成長條肉丁，直徑約1到2釐米，加上鹽、醬油、白糖、南酒醃製兩個小時。將腸衣放到涼水裡用鹽清洗後，再放鹽水中泡四五分鐘。然後用漏鬥狀工具將肉灌到腸衣中。可以根據自己的口味調節香腸的鹹淡、乾濕狀況。
記者採訪多位市民發現，過年時家庭製作香腸量一般在十斤到三十斤，制好後會拿出一部分贈送給親朋好友，一同分享過年的「味道」。
「香腸是市民過年非常喜愛的食品，但不管是在超市買的還是自己灌的，食用時都要注意不要過量。」千佛山醫院營養科主任杜慧真提醒，由於香腸這類醃製食品中鹽及亞硝酸鹽含量較高，每餐儘量少吃，並應配上蔬菜。
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