醃篤鮮，這是一道中國傳統菜，聽名字就知道有多好吃了。只是吃過一次的我對它總是念念不忘，奈何如今所在的城市，很少能見到賣這道菜的，害得我只能不停地想到咽口水。思來想去，既然外面吃不到，那我就自己在家做吧，畢竟這道菜的做法、用料都非常的簡單，做出來卻一鍋都不夠吃。
這道菜用到的食材就是春筍、鹹肉以及新鮮的五花肉，食材少選料就要精細，筍一定要是剛剛長出地面不高的春筍，嫩嫩的口感中帶著酥脆。而且千萬不能用冬筍代替，冬筍沒有這麼的鮮嫩，煮出來的味道也不對勁，鹹肉是五花肉醃製後煙燻而成的，不管怎麼做都非常好吃的一種食材。
鹹肉一百克，切成寬度大概一釐米的條，因為鹹肉在煙燻之前用了大量的食用鹽來醃製，所以切好之後我們要將它放入清水中浸泡著，這樣燉出來的湯和食材就不會太鹹。不過就算是浸泡過水，後續燉湯的時候也是不能在再放鹽的。新鮮五花肉，要選兩層肥三層瘦的，切成大塊。
春筍因為體積比較小，這裡用了五個，自己操作的時候可以根據筍的大小，進行調節。用刀尖沿著筍衣劃一刀，然後轉圈將筍衣一點點剝掉，露出白淨的筍肉。削掉一點表面凹凸不平的筍節，切成滾刀塊。其實這道菜中的筍原本是要切成片的，但是本人覺得還是滾刀塊好看一點，做給自己吃高興就好。
起鍋熱一壺開水，將五花肉與鹹肉一同放下去汆燙，去除新鮮肉質中帶有的血水與腥味，鹹肉依舊還是為了去除裡面的鹹味。燙到你能明顯看見肉質變成白色，就可以撈出來。汆燙過肉質的水不要倒掉，用它將春筍焯下水，筍裡面含有大量的草酸，這就導致它吃起來有股澀味，這個過程就是用高溫將草酸溶解，去除筍的澀味。而且大家都知道春筍是比較難入味的，這樣能讓筍帶著一點點鹽味。
重頭戲來了，砂鍋上火，在底部鋪上處理好的筍塊，再放上鹹肉與新鮮的五花肉，小蔥幾根，去掉根部之後，挽成蔥結放進去，老薑用刀背拍一下，讓它的辛味全部釋放出來，再將它放進去。倒入雞架熬出來的高湯。這個高湯就是這道菜好吃的訣竅，雞肉的鮮味是所有肉質中最高的。而且雞湯能夠益氣補虛的作用，能夠提升人的抵抗力。
雞湯的製作也非常的簡單，就是要提前準備，買一個雞架，剁成小塊，扔進清水中，用小火熬上四個小時即成。淋入大約一勺的料酒，不宜太多會掩蓋食物的原汁原味，開大火將水燒開後轉小火，鍋蓋半掩蓋在鍋子上，小火燉煮兩個小時。蓋子不全部蓋上，就能讓湯汁一直保持沸而不騰的狀態，所有食材才能受熱均勻，互相吸收他們的味道。
煮兩個小時之後，開蓋，這個時候你能看見湯色奶白，能夠清楚地看見碗底的筍塊。這個時候加入一點豆腐結，蓋子全部蓋上，繼續燉煮五分鐘，讓豆腐結裡面的蛋白質析出來，湯的營養價值就更高了。時間一到關火，不要揭蓋，讓它先咕嘟一會。砂鍋表面沒有水汽溢出來，揭蓋，香氣撲鼻。
畢竟鹹肉、五花肉。筍、雞湯，都是非常非常鮮的食材，不需要過多的調味料烹製，只要用小火慢慢煨，將四樣食材的味道燉到融合在一起即可。燉好之後嘗一口，筍儘管經過了長時間的燉煮，依舊保持了爽脆的口感，同時還吸收了雞湯的味道，而五花肉則是要爛不爛的感覺，入口即化