教你用萬能的韓國大醬做美食

2021-02-26 陝西衛視

韓國大醬是人們最喜愛的調味料之一， 先將大豆煮到呈煙色後,在石臼裡舂碾成豆沙狀之後製成醬坯.大醬坯一般製成方塊形或圓形,重三五斤,放置在陰涼通風處,風乾三五天,然後用稻草等將大醬坯系好,懸掛在房梁上,晾曬40天左右,取下來,再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、溼度適宜之處,使其自然發酵，發酵的韓國大醬脂肪含量少，熱量低，用來做大醬湯多食易有飽腹感。

所以我們今天的主題就是跟韓國大醬息息相關了。本周二21：20《你是我的菜》主題就是——萬能美食配搭怎麼可以少了韓國大醬？

 

第一道料理—海鮮大醬湯

海鮮大醬湯，是韓國日常餐桌必不可少的傳統菜品。正宗的海鮮大醬湯，一定要用要用淘米水做湯底，這樣做出的大醬湯才湯汁濃鬱，鮮美。在冬季，來上這麼一鍋熱乎乎的海鮮大醬湯，絕對算得上祛寒的最佳美味。

 

製作步驟：

1.將緹魚、海帶放入水中，煮海鮮大醬湯用的肉湯，淘米水和海鮮水做湯底二者比例為1:2混合2.肉湯煮好後，撈出緹魚及幹海帶，放入大醬約2大勺，半勺辣椒醬(韓國大醬是以大豆為原材料經蒸煮、制曲、發酵等多種工藝釀造而成，韓國大醬富含大豆蛋白質有利於腦健康，預防便秘的效果，香氣濃鬱味道純淨韓國大醬富含大豆蛋白質有利於腦健康，預防便秘的效果，香氣濃鬱味道純淨)3.煮肉湯期間，將準備的西葫蘆，洋蔥，土豆，辣椒，大蔥等洗淨切好6.中先放入切好的西葫蘆，洋蔥金針菇及土豆煮2-3分鐘7.放入大醬湯的必備食材-豆腐，烹煮片刻 ，最後放入蒜蓉及大蔥即可

第二道料理——燉牛排骨

燉牛排骨是在牛排骨中放入蘿蔔或香菇等蔬菜，用多種調味料搭配韓國醬油調味後燉成的美食，韓國醬油有著獨特的口味及濃濃的香味，給菜品帶來與眾不同的味覺風格，燉牛排骨作為韓國代表菜餚之一，是男女老少都喜愛的佳餚。所用排骨為韓牛的排骨，韓牛在韓國飲食文化中有著重要地位，一般在過節時吃韓牛。所以也可說這是一道有著象徵團圓意義的菜餚。

 

製作步驟：

4.除了準備好的蘿蔔及胡蘿蔔外，將大棗洗淨; 香菇洗淨；銀杏果在平底鍋裡稍微炒一下，去除銀杏果的殼與皮；慄子去殼放好5，醬料配置：韓國醬油6勺，白砂糖3勺，蒜蓉1勺，洋蔥碎1勺，香油1勺，梨汁2勺，芝麻鹽1勺製成美味的燉牛排骨醬料（韓國醬油一般是用大豆製成的醬曲發酵製成的液體醬，富含豐富的蛋白質，有利於防止高血壓及血管硬化）6. 除銀杏果外，將準備好的蘿蔔，胡蘿蔔，大棗等，材料放入石鍋裡，加水一起燉至蔬菜材料煮熟7.待放入的蔬菜熟的差不多的時候，放入準備好的醬料

第三道料理——炒雜菜

炒雜菜，就是把菠菜、香菇、紅蘿蔔、黑木耳、洋蔥等冬季時令蔬菜與瘦肉、炒蛋，粉條一同拌炒而成的佳餚。粉條必須選用由紅薯澱粉做成的韓國粉絲，其質地較粗且有彈性，是雜菜的必備食材，而黑木耳則精心選用色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富的東北黑木耳。用富含蛋白質和胺基酸的大豆經過發酵後熬製成的醬油，有著獨特的口味及濃濃的香味。

1.將粉絲冷水浸泡30分鐘，在鍋裡放入約1.6升的水， 水煮開後，將粉絲放入水中， 大火煮約1分鐘2.將魚餅，胡蘿蔔絲，洋蔥絲，大蔥，木耳，香菇10g，彩椒，切好，菠菜依次放入沸水中焯3.將煮好的粉絲撈出， 放入涼水後稍微衝洗後，剪段後 去除涼水4.在豬肉中放入料酒，胡椒炒好， 魚餅，胡蘿蔔絲，洋蔥，木耳，香菇，菠菜也單獨炒好5.在鍋中放入約30ml的醬油， 低聚糖約130ml，油45ml6.在調料中放入事前準備 ，好的粉絲，大火炒3分鐘

7.放入事前準備好的 炒好的食材,撒上芝麻即可

製作泡菜餅：
1.專用麵粉）,加入適量冰水，邊加邊攪拌至半溼潤的麵糊，(半乾半溼狀態)。
2.將泡菜汁加入到麵糊中繼續攪拌，至麵糊完全溼，3.加入切碎的泡菜，繼續攪拌。
4..平底鍋加入適量食用油，慢火燒熱後，將泡菜麵糊平鋪在平底鍋上，裝飾些紅椒圈，小火慢慢煎至2面金黃即可。

如何讓韓國大醬香醇的味道完全釋放，味道更加濃鬱，如何讓韓國大醬和食物碰撞之後在食客中唇齒留香？更多精彩盡在本周二21：20陝西衛視《你是我的菜》!


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