這樣做的蛋炒飯才能翻滾起來不粘鍋，錯了第一步再怎麼炒都不好吃。中國的美食博大精深，就連做法也是千奇百怪，往往一種簡單的食材都能夠做出上千道不同的美食，除了老祖宗給我們留下來的珍貴的美食料理技巧，我們後人也逐漸開發出了自己對食物的一種做法，而且是千奇百怪層出不窮，但是這道美食，既有著古人留下來的美好味道，又有著現代人的匠心炒作，既有著傳統的味道，又有著突破傳統新穎的吃法，這就是蛋炒飯。那麼蛋炒飯到底要怎麼炒才能夠不粘鍋而且還會看起來更加的有食慾呢？老一輩的菜譜加上新一代的改良方法，讓這蛋炒飯經久不衰。
蛋炒飯中的主角當然是米飯，炒飯好不好吃跟米飯有著很大的關係，第一是米本身的味道，第二是米經過蒸煮之後的味道，米本身的味道就要看買大米的經驗了，通常我都是買東北的大米，因為一年一熟，生長周期長，而且環境也適合大米留存香味兒，晝夜溫差大更加決定了大米的口感。
而炒米所用的米飯最好是選擇隔夜米飯，這過了夜的米飯比起剛蒸熟的米飯來說，口感更好，因為剛煮的米飯黏性和溼度都比較大，用來炒飯口感發粘，而且容易成一坨攪拌不散開，而隔夜的米飯水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。
在炒飯之前準備兩個雞蛋，一個打在米飯裡面，這樣可以使米飯更加鬆散不起坨，炒出來的米飯就會是一粒一粒的，非常好看。而另外一個就直接在碗裡面打散，先炒雞蛋。但是炒雞蛋的時候一旦掌握不好，雞蛋就會被炒老，再加上還得繼續炒米飯，雞蛋就會變得更加老，口感不會太好，而大廚炒米飯就不會發生這樣的事情，原因就是他們在雞蛋液裡面加了一種調味料。
那就是在大好的雞蛋液裡面加上一小勺的料酒，因為料酒中的酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱的時候加快凝結速度，而且會讓炒出來的雞蛋顏色更加黃亮，而且口感也會更加嫩滑。炒飯之前切點兒蔥花，火腿或者其它的配料，不過最簡單的當然只有蔥花和雞蛋炒米了。準備好之後就可以起鍋熱油了。油不用太多，夠炒兩個雞蛋的量就可以了。
先把碗裡打散的雞蛋炒了，想要雞蛋迅速膨脹，油溫就要熱一點兒，當油溫熱起來，快速關火，快速倒入雞蛋翻炒，動作要一氣呵成，用筷子將雞蛋攪碎，然後撈出雞蛋備用。接著不用洗鍋，直接趁著煎雞蛋的油開始炒米飯，這樣炒出來的米飯就不會太過於油膩。
而且吃炒米吃的是米的清香而不是油膩膩的油炸米飯的味道，這樣也能節約油。過熱起來之後，先倒入蔥花爆香，時候快速倒入辦了雞蛋的米飯，翻炒均勻，然後倒入剛才煎好的雞蛋，繼續翻炒均勻，等到米飯炒得差不多的時候，放入調味料，鹽、胡椒和味精（或雞精），我老公也喜歡加一些辣椒麵吃起來更加過癮，喜歡吃辣的朋友可以試一下。
有些人以為蛋炒飯是再簡單不過的飯了，但是往往越簡單的東西越容易被大家忽視，而且能夠炒好蛋炒飯也是相當的不容易的，掌握不好技巧和火候，一樣做不出美味可口的蛋炒飯。況且有些人做蛋炒飯的時候也出過很多狀況，不是粘鍋了，就是米飯炒不開成一坨了，要不然就是鹹的鹹，淡的淡，根本攪拌不均勻，令很多人都比較頭大。記住這兩點，炒飯不發愁，一是米飯要用隔夜的米飯，二是先用雞蛋把米飯攪拌開，這樣炒出來的米飯會更加的鬆軟好吃。
炒飯在你的心中是怎樣的一種存在？只要你有一鍋剩米飯，若干蔬菜，分分鐘就能搞定！而且懶得洗碗的時候，直接抱著鍋吃就好啦！這可以說是每個懶人必備的技能，吃的最多的大概就是蛋炒飯！炒飯是先炒蛋還是飯？第一步就做錯了，難怪不好吃，記住兩個訣竅！這樣做的蛋炒飯才能翻滾起來不粘鍋，錯了第一步再怎麼炒都不好吃。