超好吃的八款安徽特色小吃，看看有沒有你吃過的？
安徽特色小吃品種繁多，歷史悠久，獨具地方特色。在當地到處都能找到小吃的身影，實惠又美味，去安徽遊玩的時候別忘了大吃一頓安徽的特色美食。今天小編整理了幾款安徽的小吃食譜，希望大家能夠喜歡！
一：甜酒釀
材料：糯米500g，甜酒麴3g，涼白開適量
做法：
1、糯米提前用水泡一夜，直至漲發，用手指可以輕鬆碾碎的狀態，用紗布包裹，上蒸鍋攤平蒸熟，30分鐘左右
2、蒸熟的糯米馬上放入涼白開中，迅速打散降溫後，撈出來瀝乾，放置到不燙手的溫度，3、40度左右
3、甜酒麴加少許溫水融化，加入瀝乾的糯米中拌勻，再在表面撒上少許的甜酒麴，將容器密封好後放置在35度左右的恆溫環境發酵24小時左右
小提示：
1、糯米蒸熟後放入涼白開中打散，一是為了快速降溫，二是可以保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒；
2、將甜酒麴拌入糯米中時，儘量要拌得均勻一些，我的經驗是最好直接上手，用手翻攪嗖嗖的就拌勻啦，其他工具都木有手好使！
3、我是用酸奶機做的，溫度比較穩定，大概24小時就差不多了，時間不定，要發酵到米粒軟綿，酒液析出為準；
4、忘了說應該在中間挖一個小洞，這樣可以直觀看到酒液析出的狀態~
二：徽州燒餅
材料：低筋麵粉(油酥)150g，玉米油(油酥)65g，中筋麵粉(水油皮)230g，玉米油(水油皮)76g，水(水油皮)100g，糖(水油皮)16g，鹽(水油皮)3g，乾梅乾菜80g，蔥若干，油辣子若干，鹽，生抽，芝麻油若干
做法：
1、將油酥材料全部放一個碗裡混勻備用，將水油皮材料全部放一個碗裡用筷子打成絮狀，再用手揉勻，醒10分鐘。(不需要揉很長時間)
2、分別將備好的油皮、油酥一分二，二分四……分成32等份
3、將梅乾菜泡發，洗淨，擠幹水份(這步很重要)，再剁細，拌上切碎的蔥，油辣子，鹽，生抽，芝麻油調味。
4、將每個油酥用油皮包起來，壓扁，用擀麵杖擀長，再捲起，醒10分鐘。將醒過的面卷再重複以上步驟。
5、將每個面卷擀成餃皮大小，包入餡料，收口朝下。放入烤箱，180度，40分鐘。（根據上色情況調整時間）
6、待出爐晾涼後，香酥鹹鮮的素餡徽州燒餅出爐啦！
三：撒湯
材料：老母雞1隻，豬肋排適量，雞蛋3隻，胡椒粉適量，麻油適量
做法：
1、撈出，洗去汙末，洗鍋。雞切小塊。再入開水鍋煮。水開，滴料酒，改文火，與豬排一起燉至八成熟。
2、用老母雞、豬排等為原料燉湯，燉好後，把雞蛋打在碗裡，攪拌均勻攪拌勻後，用沸騰的肉湯澆沏，製成黃澄澄的肉湯蛋花茶。
3、撒點香菜，滴點麻油、胡椒粉在湯上。
四：粉雞
材料：雞胸脯肉200g，雞蛋1隻，香菜或蔥少許，生粉、地瓜粉適量，香油、鹽、生抽適量
做法：
1、將雞胸脯肉剁成條狀或者絲狀，攪合者地瓜粉或麵粉適量後，再加一點生粉和澱粉，吃起來口感會更好。 將雞蛋打入碗中，攪拌後和糊好後的雞胸脯肉混合，放入適量的鹽和生抽入味後醃製半小時。
2、將醃製後的粉雞在盆子中摔打，直到粉雞上的澱粉不脫落為止，這樣可以讓粉雞肉吃起來更有嚼勁。
3、鍋中放入適量的水，燒開後放入香油，將醃製後的雞胸脯肉揉捏成小塊的放入鍋中燉煮。
4、盒蓋燉煮15分鐘後，放入香菜或蔥、白胡椒粉，5分鐘後即可出鍋。
五：安徽大圓子
材料：豬肉適量，水適量，麵粉適量，雞蛋4隻，鹽克，薑片，蔥根，白糖克，醬油適量
做法：
1、水裡加調料雞精少量鹽調勻 加入麵粉調勻後加雞蛋兩個 麵糊調好啦 （會做煎餅的按著煎餅的步驟來）鍋裡滴點油 一勺麵糊一張餅放入平底鍋攤平煎熟 直至麵糊用完
2、然後就把它們全部切碎，所有材料全部剁碎後 就可以調味了 加入調料少許鹽 姜 糖 醬油 加入少量油（肉湯少許）調勻再加入兩個雞蛋切好的蔥再拌勻就ok啦
3、這裡說明下 忘了個很重要的步驟 第一步應該把買來的豬肉先處理 處理好了冷水下鍋 加入姜老酒去腥 然後放在電飯鍋中慢慢煮基本煮一個半小時就差不多了 湯中記得放姜 老酒 鹽 陳皮八角 這樣肉湯的香味才更濃
4、然後就可以開始團了 這步有個小秘訣 肉湯先盛一碗放旁邊 團的時候黏手就沾點肉湯 把餡抓起來放手心 用力捏在一起 在完成這步的同時蒸鍋中加水燒開 團好之後上鍋蒸開後兩分鐘就ok啦
5、蒸好就可以開吃啦 啦啦啦 美味
六：野菜粑粑
材料：米粉500克，肉沫若干，鹽適量，水秋100克
做法：
1、採來的水秋葉多次洗，洗乾淨泥沙。淋幹水。待用。用刀將水秋葉切碎，很碎後用刀背剁，直到成絲絮狀。
2、剁好後，使勁擠幹水。肉丁炸幹，油放在鍋裡待用。
3、米粉中間倒入肉丁，油，鹽，水秋。拌勻稱後逐步加開水，攪拌，直到不軟不硬，可成粑狀。
4、後用手捏拍成圓形，上蒸籠。蒸20分鐘，出鍋。
七：毛豆腐
材料：豆腐500g，毛黴菌一小撮，純淨水30ml，高度酒適量
做法：
1、豆腐放蒸鍋蒸5分鐘左右，晾涼。蒸鍋水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。用消毒過的刀尖挑一小撮毛黴菌粉放入消毒過的碗中，倒入30ml純淨水溶化。毛黴菌粉會有一部分沉澱，是正常現象。
2、將豆腐切成一寸見方的豆腐塊並在毛黴菌粉溶液裡面滾過。在蒸架上擺放，間隔2-4cm。我用消毒過的筷子將一部分豆腐架高，這樣能保證四周都長毛。
3、安安穩穩等待24小時就會看到長毛了，48小時毛就長成狐狸一樣了。厚厚的毛茸茸的好可愛。如果想要好吃可以再等一兩天，就可以拿出來煎了。
4、毛豆腐做好以後可以放在白酒和香料煮好的水裡面浸泡入味，記得多加點鹽。過兩個月就是好吃的腐乳了。當然心急的話單純這麼浸泡一兩天進進味道撈出來煎一下也是很好吃嗒～比單純煎要好吃很多～
八：徽州裹粽
材料：糯米適量，豬肉適量，香菇適量，鹹鴨蛋1個
做法：
1、將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條。
2、香菇泡軟後，去蒂切成條狀。將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。
3、洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏鬥狀，在漏鬥中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏鬥包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放 入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
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