每當日光退盡，暮色升起，城市中燈火長明，人流攢動，街頭巷尾飄出陣陣鮮香，至此，重慶的夜生活才算真正開始。
重慶人自古就是美食家。雞鴨魚肉，或是瓜果蔬菜，無論怎樣的食材，他們都自有一套絕佳的烹飪方法。其中烹飪牛肉的佼佼者，當屬庖丁家鮮牛肉火鍋。
顧名思義，庖丁家的名字源於古代成語「庖丁解牛」，戰國時有神廚庖丁，解牛技術精妙絕倫，庖丁家傳承庖丁解牛匠人精神，不斷研究，不斷實踐，最終終於掌握至精至細的解牛技術，庖丁家的解牛師傅刀工精湛無比，手起刀落，片片牛肉厚薄均勻，薄片脆嫩，厚片充盈，無論你偏愛哪一種，都能體驗到鮮牛肉的最佳口感。
高標準的食材與刀工，自然要有一套科學精細的烹飪方法與之相匹。庖丁家自創3M烹煮標準和3肆匠人準則，將牛排涮燙至兩面變色後放入鍋底中水煮3分鐘，這就是庖丁家的招牌菜品——水煮牛排。
其他的鮮牛肉菜品被分區劃分：三花腱、五花腱、嫩牛肉、雪花牛肉、吊龍、肥拼......有肥有瘦，口感或細嫩多汁，或脆彈可口，或香糯鮮甜，每一種都有自己獨特的口感與滋味。按照自己專屬的涮燙時間，在沸騰著的鍋底中滾上一圈，迅速收縮緊緻，展現出熟肉的色澤，蘸上秘制醬料，一口下去，儘是鮮美。