其實要製作上等滷水也並不是難事，只要你知道每一種香料的作用與用途，你就隨意製作滷水。
我就以一般滷水為例吧。
（一般滷水）
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅穀米150克、姜100克、蔥250克
調味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克
凡是菜餚我們都講究「色、香、味」俱佳，滷水也不例外。
那麼滷水的「色、香、味」該怎麼調呢？其實我們所用滷水配方都是有講究的，食物都有相生相剋，每一個食材都有它用處，而並不是亂配的。
滷水的色來源於。
上面配方中的「紅穀米」主要是用來調色的，紅穀米會讓滷水產生一種玫瑰花般的色澤。
還有冰糖：冰糖除了是甜味劑之外，還可以讓滷水更加光亮。
滷水的「香」來源於。
上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陳皮主要是給滷水添加香味，八角和丁香有著水果般的香，能引人食慾，桂皮、草果、陳皮的香是內在的香，能讓人回味無窮，流連忘返。
而配方中的羅漢果、甘草主要是取它們的甜味，甘草和羅漢果具有草木之甜味，甜味較柔和而不濃。
了解這些之後我們製作起來就容易了。
步驟一、先把姜、蔥用油炸香。
步驟二、用個紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一起，紮好。
步驟三、紅穀米需要單獨包，也是用紗布袋紮好，因為紅穀米容易讓滷水變酸，所以把它們分開來。
步驟四、用不鏽鋼桶裝下入水，下入香料包、紅穀米燒開。
步驟五、燒開後下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調味，慢火熬2小時左右，即可用。
滷水的保養
（1）滷水的保養每天要燒開。
（2）滷水保存的時候不能加生水，容易變質。
（3）滷好之後紅穀米要拿出來，因為容易讓滷水變酸。
（歡迎閱讀）