家常滷水雞雜，怎麼製作才能不腥好吃，有一個步驟十分關鍵
小時候家裡宰雞，小廚喜歡幫忙處理下水，這並不是說有多喜歡做家務，而是為了得到雞胃內的，叫雞內金的那層硬皮，這是一味藥材，收集到一定數量，賣給收購的藥材公司，換錢買零食才是真正目的。
雞下水中，雞肝是最腥的，處理不好整道菜都有腥味。而方法就是焯水，把雞肝放入鍋裡，加入清水，薑片，料酒，蔥結，燒開後撈出衝洗一下，切片，進行第二次焯水。這才是徹底去腥的關鍵，第一焯水時，雞肝裡面的腥味還沒有完全散發出來，所以要進行二次焯水，把腥味全部去除。
滷水雞雜
食材：雞雜1000克，姜，料酒，糖，鹽，生抽（各適量），香料包一個（內含八角，草果，桂皮，小茴香，甘草等等十多種香料）。
雞雜處理好，雞肝二次焯水待用。燒鍋注適量水，放入生抽，鹽，糖，香料包燒開，找好口，放入薑片，料酒，放入雞雜燒開，轉小火滷五分鐘，關火靜置二個小時即可。
滷水可以使用多次，晾涼後裝入容器，放入冰箱冷藏保存。最好是一星期做一次滷菜，這樣滷水就可以長時間保存，而且越老的滷水越香醇，很多老店的滷水，用了幾十年。有一點要注意，要定期的換香料包，加入其他調味品。
在雞下水中，雞胗是最受歡迎的，雞胗其實就是雞的胃，無論怎麼做都是脆的，這種脆是韌脆，但是又不至於咬不動，而心，腎，腸等是爽脆，特別是腸，下鍋十多秒即熟，很多朋友都喜歡吃。
雞肝就不怎麼受待見了，主要是入口粉糯，甚至是有點沾牙，另一個原因是含膽固醇高。這是一個誤解，人體當中，膽固醇是必不可少，只要不是每天大量的吃肝類，根本上沒有什麼問題。
小貼士：製作滷水菜時，量可以大一點，特別是夏天，做夠吃兩三天的量，節省了很多時間，品種也可以製作多種，例如牛肉，豬蹄，鴨翅，雞腳等等。
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