巨人挪動起身，無數人就會被動地陷入陰影之中。
蒼蠅腿也是肉！
繼年初曝光海底撈（需求面積:800-1500平方米）開出快餐副牌「十八汆」不到兩個月的時間，海底撈的又一新品牌「撈派有面兒」在成都悄悄開業了。如此高密度的動作，顯示了海底撈覬覦快餐賽道的決心。
超現實的2020年，行業巨頭在加緊調轉槍頭，切換賽道，搶奪高頻小生意，一點點蠶食著中小企業的領地。
1、海底撈入局快餐賽道。
新品牌「撈派有面兒」位於成都金牛區，周邊匯集了商場、寫字樓和居民區，面積約200平，62個餐位，半明檔操作，全自助出餐，60秒一份面。共12款SKU，主賣湯麵+乾拌麵，一天能賣600份，客單價不足7元，最便宜的特色涼麵僅售2.99元，售價是成都同行的70%。這已經不是極致了這是超極致性價比了。
如果十八汆是實驗，那麼撈派有面兒就算落地。一樣的全自動點餐、半自動後廚，不一樣的撈麵、不一樣的澆頭，背後是一樣的邏輯：操作簡單、出餐迅速、標準化程度高，以及全國範圍內都可以換湯不換藥的基因。
北京人愛吃滷，就賣茄子、雞蛋等各種口味的打滷面......
成都人嗜辣如命，就賣紅燒肥腸、川香雞雜......
而調味對一個成熟品牌來說易如反掌，「區域+特色面+低價」模式走通 ，海底撈就能指哪打哪，去武漢賣熱乾麵，去西安賣擔擔麵、去陝西賣刀削麵、去河南賣燴麵。
海底撈此次調研了一年時間才切入麵食賽道，去北京是為了探尋一線城市的包容水平；來成都是為了檢視終極味型。
2、海底撈打響價格碾壓第一槍。
顯然，客單價低於同行30%的撈派有面兒、十八汆，打的就是價格戰。
低價正是海底撈系快餐的終極王牌。所有高頻剛需的品類，拼的不過是價格、渠道、品質，而這恰好這都是海底撈的優勢，也是諸多大牌的優勢。
海底撈成不成功很難說，但只要它下場，哪怕是打個滾兒，周邊的小店都得死一波，但海底撈只會帥氣地爬起來，拍拍灰，然後去另一個坑裡愉快地翻滾。
同樣的，如果哪一天，麥當勞別過勁兒了，出了15元一碗的面，又有一批麵館說拜拜。
供應鏈生態化是大勢所趨，依靠供應鏈，海底撈們就有機會做它想做的一切。
價格帶壓著你，品類覆蓋你，生意自然難做。
3、品牌碾壓正在全行業開啟。
我們可以從太鋼入局原子筆芯市場，清晰地感受到大牌碾壓、降維打擊的力量。
太鋼曾因為原子筆芯不掙錢不願意接單，後來因為任務無法拒絕就勉為其難燒了一爐原子筆芯，問題是這一爐60噸起，夠世界用好幾年......於是瑞士的原子筆芯企業就沒生意了，把太鋼給告了。
從資金、技術、人力......全面碾壓的行業頭部，每一個動作都在改變世界，有些事它不做，可能僅僅是因為不值得。
餐飲雖小道理是相同的。
4、大牌加速開店，尋求規模碾壓。
2020年是大品牌千載難逢的擴張機會。疫情讓成千上萬的小企業小門店倒閉，給市場留下了巨大的空位。大品牌具有資金實力、虹吸效應，在租金上具有壓價能力，此時擴張，性價比極佳。
於是老鄉雞要進軍全國，以翻盤式收購等動作，計劃突破1000家門店；喜茶「年內800家」的規劃也在快速進行。2020，或是連鎖品牌的春天。
不僅主品牌，副品牌同樣如此，除了海底撈，西貝籌備了弓長張，喜茶推出喜小茶，而且瞄準的都是性價比賽道，而性價比生來就是要鋪天蓋地。
疫情不是被動挨打的理由，弱才是。
以不變應萬變，已經不能適應高速發展的商業社會，「守正」後面跟著「出奇」。
當八爪魚般的大企業，觸手伸向你，小品牌又怎麼能不警惕起來，逼著自己進步。
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