【大國廚匠】之國寶級烹飪大師-張志斌

2021-02-22 正乾餐飲

      龍江菜是黑龍江菜系的簡稱，以烹製山蔬野味、肉禽家畜和淡水魚蝦技藝見長，具有濃厚的北國風光的特色，形成獨特的龍江菜體系。龍江餐飲業隨著經濟發展，如今百花齊放！更離不開老一輩烹飪大師的智慧和汗水，他如今80多歲高齡，在黑龍江省餐飲業奮鬥半個多世紀，如今依然關心龍菜的發展！

        張志斌大師    1936年出生於山東省蓬萊縣，現定居哈爾濱市！中國元老級烹飪大師，中國名廚聯誼會理事，高級烹飪技師。曾多次擔任省、市烹飪技術比賽評委。1949年參加工作，曾就職於哈爾濱張家館、新興飯店、清濱飯店、香坊飯店、桃園飯店、華宴樓、擔任北國飯店總經理、哈爾濱市北苑飯店總經理直至退休。現任黑龍江省餐飲烹飪行業協會名譽會長。

         張志斌從師徐麟玉，經過多年刻苦努力，對廚藝的不斷鑽研，精通中國八大菜系的魯菜、京菜等，對龍江菜也頗有研究和造詣。曾為劉少奇、周恩來等老一輩黨和國家領導人烹製精美佳餚，受到高度讚譽。從廚十幾年來，親自並率隊參加全國烹飪技術比賽均獲得金獎，尤其1981年代表黑龍江省參加了建國以來舉辦的第一次「全國烹飪名師技術表演鑑定會」期間以烹製的「冬梅玉掌」、「金蟬紅油犴鼻」、「酒醉猴頭蘑黃瓜香」、「鴛鴦戲水遊飛龍」廣受好評和讚譽，並榮獲全國優秀廚師稱號。同時張大師還著有《淺談名菜扒熊掌》、《鯉魚烹飪技術初探》等學術論文，參與《關東菜譜》、中國名菜譜《黑龍江風味》等書的編寫。2005年被中國烹飪協會評為「烹飪世家」稱號！

        張志斌大師，平易近人、廚藝精堪、德高望重，是龍江廚者後輩們學習之楷模！他從業幾十年來為餐飲業培養了幾百名優秀的徒子徒孫，如今遍布海內外，為龍江乃至中國烹飪事業的發展做出傑出貢獻。

張志斌大師80大壽現場，嘉賓送對聯:龍菜名家福壽齊天，一代宗師德藝雙馨！

張志斌大師眾弟子跪拜恩師培養之恩情！

張志斌大師和部分高徒合影

張氏師門師徒四代同堂，薪火相傳！

2016年張志斌大師榮獲-終生成就獎！

張志斌大師出版烹飪圖書-張志斌專輯！

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