川味滷鵝在家做,潮汕客家人的智慧,滷料是關鍵

2020-12-23 臺歐美食說
潮汕滷鵝

在重慶經常可看到「某昌滷鵝」，但滷鵝還真不是川渝菜，而是地道的潮汕菜，相傳是客家人移民帶過來的，結合了重慶本地的飲食習慣，經過幾百年的改進，變成一道川渝菜。

各種滷料

和火鍋底料、小面油辣子一樣，滷菜有很多配料，每種配料的比例能影響滷菜的最終口感。在家做滷鵝並不難，但正宗滷鵝是用的「獅頭鵝」，這個「進口」鵝的身價都快趕上海鮮了，還是做一個簡易版的解解饞吧。

滷鵝的家常做法

1）準備食材

2）詳細做法

處理白鵝，取出內臟，洗淨瀝乾，鹽抹在鵝身內外，將大蒜、姜放入白鵝肚子裡，醃製5分鐘取紗布，把炒香的花椒粒、八角、桂皮、甘草、丁香、蔥頭放入，用繩子紮好放進滷水盆裡，加入醬油、冰糖、姜、紹酒，中火直到滷水燒開把鵝放入滷水盆裡，煮2小時，期間需要把鵝身翻轉多次，使鵝入味，撈起放涼滷鵝切成3-5mm的片，淋上滷汁、味精，味碟根據個人喜好自由搭配即可3）注意事項

滷水一次用不完可以留著不要倒掉，滷湯越煮越香，滷鵝做完了可以做其他的滷菜潮汕這邊的味碟是芫荽配蒜泥醋，川渝兩地的味碟就豐富得多，辣椒油、芝麻、蔥花、花生、香油、醋、蒜泥等十多種鵝肉含多種胺基酸、蛋白質、維生素A、維生素B、煙酸、微量元素，還具有止咳化痰等作用，但不可以和雞蛋、柿子、梨、茶葉等一起食用鵝肉蛋白質含量很高（比雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉都高），因此三高人群、脾胃虛弱、患有痄腮的小孩及有過敏體質的人不適合吃鵝肉好了今天就跟大家分享到這裡，如果大家對美食、小吃、烘培感興趣，請持續關注臺歐美食說，每天更新不重樣

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  • 潮汕滷鵝不為人知的密碼
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  • 潮汕牛肉火鍋聞名天下,滷鵝憑什麼壓它一籌?蔡瀾還對它讚不絕口
    說到潮汕，大多數人的印象都是：潮汕話很難聽懂並且很難學。潮汕人很會做生意，出了很多富豪，比如李嘉誠、馬化騰等。潮汕地區有很多美食，潮汕牛肉火鍋與滷鵝享譽海內外，難道就因「食神」的一句話，滷鵝就比牛肉火鍋高一頭？潮汕牛肉火鍋因何聞名天下？
  • 又香又好吃的潮汕滷鵝製作方法
    鵝肉可是潮汕菜的精華在一些潮汕地方，作客甚至被稱為去「食鵝肉」，可以說無鵝肉不成席，那麼你知道又香又好吃的鵝肉是怎麼來的嗎？首先，新鮮的食材是最關鍵的，獅頭鵝就是滷鵝的不二選擇。位於汕頭外砂鎮和壩頭鎮特有的風土，水質養育出揚名海內外的潮汕特產獅頭鵝，它體型比任何鵝種都大，每隻重約7公斤左右，大的鵝能達到10公斤。獅頭鵝以青草，米飯，飼料餵養，其頭部的肉瘤及內垂髮達，頭大形象壽星頭，鼻大，頸粗，腳掌大，毛草呈黑灰色等獨特形態，外觀似獅頭。
  • 獅頭鵝在潮汕滷味一品解鄉愁
    潮汕人「無鵝不成席」，潮汕地區有著世界上最大的肉鵝品種獅頭鵝，而潮汕的滷鵝更是名滿四方。老輩人在說潮汕滷鵝的時候說到，無論多麼名貴的宴席，只要桌上沒有一盤滷鵝，那就不能叫做宴席。所以直到現在的宴席上面，如果桌上沒有一盤滷鵝拼盤鎮場，會被認為不夠「旁派」。
  • 憑一隻滷鵝入選「非遺」,難怪挑剔的潮汕人天天來吃!
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    各種滷菜拼盤滷鴨、滷鵝、滷豬耳朵、滷豬鼻子，應該在每個小區門口都有移動攤位賣滷菜，平時工作太忙碌的時候會買點滷菜，滷菜適合一年四季。但滷料包做出來的滷料大都是黑紅色，而且不太入味，今天小編做的是五香滷豬蹄，想吃滿滿的膠原蛋白的滷豬蹄就來學一下吧。五香滷豬蹄的做法1）滷料。滷料的分南北派，沒必要追究哪種好，滷料越滷越有味道，在外面做生意的都有幾十年的「老滷」，每一家的配方都不相同，而且十分講究，在家弄滷料儘量精簡。
  • 潮汕滷水鵝秘方大公開,為何自己滷鵝的味道不香?原來你下少了它
    而在國內的眾多滷味當中，又以潮汕的滷水鵝最為出名，特別是潮汕的滷水老鵝頭，連食神蔡瀾吃完都稱讚不已，更表示潮汕的滷水老鵝頭在世界頂級美食中，是佔有一席之地的。而大家也都知道，我們國內很多地方同樣都有滷水鵝，可為何為何自己滷鵝的味道不香呢？這當然是有原因的，因為每個地方的滷水配方都不一樣，每個人滷的手法不一樣，自然滷出來的味道自然差異很大。
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