排骨年糕是一道上海的特點美食之一，曾經有50多年的經歷了。
排骨年糕選用高等的年糕，經由炸燒煮而做成，這道美食既有排骨濃濃的香味，又豐年糕的軟糯精緻，適用全部人群來吃。
在上海的非常多美食街以及飯鋪，都有這道美食，非常多人都是慕名而往還吃，就跟北京烤鴨大概是天津十八街麻花同樣。
若想本人在家做排骨年糕，實在也不難，接下來我給朋友們共享一下做法：食材方面：的生薑、小肋排、蔥、冰糖等開始將姜洗潔淨切片，排骨多買少許，若是2-3口人吃的話，起碼得3斤擺布吧，少了不敷吃，既然做，得讓家人吃夠。
生薑切片，排骨發起用鹽水衝洗潔淨，最佳是浸泡非常鐘擺布，如許能夠將上頭的雜質衝洗潔淨，接著放入鍋中開始焯水，普通排骨都要焯水，焯水不是為了喝湯，是為了去掉上頭的脂肪，吃在嘴裡的排骨卵白質多脂肪少，這才是咱們想要的。
焯水時間普通是5分鐘擺布，半途若泡沫太多，能夠多換幾次水，直到潔淨為止。年糕從超市買就行，普通做韓國炒年糕的時分，都是買真空包裝的，也不是非常貴，買好了，回歸掰開便了。蒜拍碎切成蒜末，冰糖籌辦一把。
鍋裡預熱，放入玉米油，將冰糖放進入炒至熔化，將排骨放進入，每塊排骨都勻稱裹上糖色，即是勝利了。進入排骨炒至出香味往後，將生抽老抽食鹽白糖等放進入，進入充足的開水大火煮開，煮至排骨軟爛脫骨，普通起碼2小時以上，接著將年糕放進入一路燉爛燉熟，瞥見湯汁變稠往後，便大火收汁，關火了。別的朋友們在做排骨年糕的時分，有幾點小妙招給朋友們共享一下：上色的時分，火候必然要掌握好，小火即可。
年糕非常好熟，若稀飯吃略微硬少許的，能夠燉的時間略微短少許，若稀飯吃軟爛的，能夠時間延伸至30分鐘以上。不過片面覺得，年糕最佳是跟排骨粘合在一路，才是最佳吃的。稀飯吃排骨年糕的朋友們，連忙動作起來。