同樣的做法,不同的食材,這個臘肉很特別 | 腊味黃金炒飯

2021-02-16 詹姆士的廚房

炒飯對於中餐師傅來說是最基礎的基本功。炒飯炒得好不好，可以看出一個廚師廚藝的高低。華人已經把炒飯發揚得淋漓盡致。今天我們試著用貴州風味的臘肉來做一道「腊味黃金炒飯」，看看味道有什麼不同吧。




碗


米飯                                                1碗

蒜苗                                                1根

臘肉                                                1塊

雞蛋                                                1個

生菜                                                1個

黃酒                                                1碗

【1】取蛋黃

用勺子將蛋黃取出。

【2】蛋黃拌飯

將蛋黃和飯攪拌均勻。

【3】炒蛋白

切下臘肉較肥的部分放入鍋中煎出油來，然後將蛋白倒入鍋中煎炒。

【4】蛋白出鍋

將蛋白放入碗中備用。

【5】煸炒臘肉

將臘肉放入鍋中煸炒，加入適量水這樣可以釋放肉香味。


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臘肉先用黃酒浸泡著蒸15 分鐘再備用。這樣做味道和口感更好。

【6】炒飯

水在收汁的時候將蛋黃拌飯倒入鍋中煸炒。

【7】炒飯

將米飯和臘肉炒勻。


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【8】加蛋白

將之前煎炒過的蛋白倒入鍋中。

【9】加料

將蒜苗放入鍋中。

【10】調味

放入適量鹽然後煸炒片刻。

【11】淋黃酒

將蒸過臘肉的黃酒倒入鍋中。

【12】調味

加入適量胡椒。

【13】加生菜

將生菜放入鍋中煸炒。

【14】盛盤

將炒好的腊味黃金炒飯倒入盤中即可想用這道美食了！


貴州的臘肉有它獨有的煙燻香，師父在炒臘肉的時候加水真是個不可忽視的小技巧，這讓米飯充分地吸收了臘肉的肉香和煙燻香。臘肉吃起來不幹不燥恰到好處，學會這道料理以後我再也不用擔心剩飯沒法處理了！

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香辣黃金炒飯：「我長這個樣子！」

 看看你都錯過了哪些精彩美味吧！

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