草草啖鹽說蜜
-吃鹹的說甜的胡謅亂侃
都說過年少不得腊味，用腊味烹飪的菜餚南北各有千秋，無論是蒸、炒、還是燉湯，僅一塊臘肉或臘腸就能變幻出無窮的滋味，讓中國的年過得豐富多彩。
我喜歡臘腸炒蓮藕，喜歡臘肉炒蒜苗，冬天的深夜食堂，臘肉臘腸是最好的美食配料，無論是清蒸還是煮麵，亦或是快炒，就著一杯小酒，都是快意人生。
但腊味的千百種煮法，都比不了做一鍋煲仔飯，民以食為天，米飯就是南方人的天，在米飯上面鋪一層臘肉臘腸，腊味隨著熱氣緩緩滲進米粒中，米粒那個香甜，無法言說。
廣東人喜歡煲仔飯，煲仔飯在廣東有好幾種吃法，但能讓一粒米有特殊滋味的，唯有臘肉臘腸，而讓煲仔飯走進全國各地，讓全國人民都接受的，我看也只有腊味煲仔飯。
所以，那一片臘肉、那一塊臘腸，堪稱煲仔飯的靈魂，而要做一頓好吃的煲仔飯，那還得從臘肉臘腸的製作說起。
當然，臘肉臘腸的製作方法，可以參考我以前的文章《年度美食最佳男配角-臘肉的獨家配方》和《南北通吃的臘腸，做法簡單易學，過年不可或缺》，在此便不細說。
終歸一點，做煲仔飯的腊味要偏廣東風味，太川味太湘味的臘肉臘腸，個人覺得偏鹹偏辣，比較不適宜。
下面我們來說說怎麼做一鍋好吃的煲仔飯。
一、準備材料：
一倆人份的砂鍋一個，200ml量杯的大米一杯，臘腸一條，臘肉一小節，廣東油或小白菜、西蘭花等青菜若干，雞蛋一個，耗油、味極鮮、糖、麻油適量。
二、準備工作：
1、大米洗淨，浸泡一小時，水要沒過大米1cm高。
2、臘肉蒸10分鐘，切片；臘腸切片。
3、小白菜洗淨。
4、將耗油、味極鮮和糖調成料汁。
三、操作步驟：
1、浸泡的大米中加入一小勺香油，大火燒開，轉小火，將米煮至蜂窩狀。
2、在蜂窩狀的米飯上面鋪一層臘肉和臘腸，小火燜煮10分鐘。
3、味道一股米飯的焦香味時，關火，在臘肉臘腸的中間打上一個雞蛋，再蓋上蓋子，燜10分鐘。
4、青菜白灼，將白灼的青菜放在砂鍋中。
5、將料汁淋在飯上。
如此，一鍋香噴噴的腊味煲仔飯即做成。燜熟的雞蛋估計還是溏心的，你將雞蛋臘肉臘腸等和米飯一起攪拌，舀起一勺，飯粒中有蛋香有腊味，即營養又美味。
200ml量杯的大米，大約夠一位男人的飯量，而女孩子，可以兩人一起吃。
腊味煲仔飯絕對能讓你這個冬天過得充足與美滿。
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