01
小時候看《紅樓夢》，很著急，尤其是遇到美食環節，簡直煎熬。因為家鄉在北方，菜蔬品種不那麼豐富，一到冬天就是白菜土豆吃一冬。對那些名字極其華麗，原料一看就非常精緻的南方食物想像不出來。
柴靜當年去湖南上大學，第一次在火車上看到窗外一片片的綠色，目瞪口呆.她的家鄉是產煤區，常年浸在黑煙裡，沒見過這麼漂亮的景色
《紅樓夢》裡的菜，以蘇杭一帶為主，動不動就來個小荷葉兒小蓮蓬的湯。我上大學之前，都沒見過荷花，也想像不出來小荷葉小蓮蓬啥樣，拿語文書裡的圖畫對照著意淫一下，應該是極其美麗。
還有那藕粉桂花糖糕、棗泥山藥糕、糖蒸酥酪、油鹽炒枸杞芽兒，炒蘆蒿等等，這些都沒見過。我們那北方小城，藕沒有，桂花沒有，山藥也沒有，枸杞芽兒也沒有，蘆蒿更是想像不出來。
《紅樓夢》裡吃的以甜品居多，好在我天生不愛吃甜食，他寫得再好我也不是特別饞。
有幾個能看懂的，一個是牛乳蒸羊羔。我們那有牛有羊，這個能想像出來。書裡賈母對寶玉有這樣一句話，「這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得。」
「沒見天日」我是懂的，就是胎兒在肚子裡沒能生出來。
自小家裡燉母雞，我媽就不讓我吃雞肚子裡的雞蛋，那也是沒見天日的東西。說是小孩子吃了這種雞蛋愛臉紅。
與此類似的還有豬尾巴，說是小孩子吃了走夜路會後怕。
我們那的小孩子，一般都沒吃過這兩樣東西。我還好說，我哥是饞鬼一個，每次看大人吃豬尾巴都饞得直流哈喇子。
為了早日吃上豬尾巴，他特別想結婚。
牛乳蒸羊羔，這是一道極其殘忍的菜。這道菜的做法是先把母羊殺了，把肚裡的羊寶寶取出來，再和上牛乳蒸著吃。
當年不懂得它有啥藥效，長大後自己查，是這個意思：
牛乳蒸羊羔是補身精品，可大補元氣，宜用於老年人。這道菜裡面含有大量的雌激素和微量元素，熱性較大。《齊民要術·飲食篇》裡記載了藥效，清代《食憲鴻秘》裡有記載了做法。
這是一個很隱晦地表現賈府豪奢的地方。人參、燕窩在《紅樓夢》裡都出現過，但都不如這個霸道。
一個貴族，除了會吃的豪奢，還要吃得有文化感，有歷史感，這才真貴。
我們村的礦老闆，就吃不出這麼玄奧的食品出來。
都說賈府的《茄鯗》代表了賈府貴族階級的豪奢水平，其實這個牛乳蒸羊羔，更豪奢。
02
賈母這個老太太太會保養自己，也太會享福了。
她飲食上胃口很好，特別愛吃肉。
劉姥姥第二次進大觀園的時候，她陪著玩樂了一日，累著了休養兩天，病好後，立馬想吃肉：
方才你們送來的野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用.....若是還有生的，再炸上兩塊，鹹浸浸的，吃粥有味兒。
吃肉喝湯還不夠，還得炸一炸，這老太太不怕油大。要是再配上兩瓶啤酒，都能趕上千頌伊了。
能吃是一個人生命力旺盛的表現，一個人要是到了連吃都吃不動的時候，也就快歇菜了。有經驗的人判斷一個人臨終還行不行，常說的一句話就是，「都吃不下去東西了」。
賈母七老八十了，還很能吃，比林黛玉強。林黛玉很少吃飯，整個《紅樓夢》裡，都沒見她有胃口地吃過什麼，真像餐風飲露的仙子。
年輕的姑娘裡，史湘雲也是一個有生命力的女孩子。她辦的螃蟹宴是大觀園熱鬧的高峰。一群人吃得熱火朝天。
鳳姐愛吃螃蟹，她在宴會上沒吃夠，回家又讓平兒再來要了十個。
只有林黛玉吃不下，令人掇了一個繡墩倚欄杆坐著，拿著釣竿釣魚。
我小時候，常為林黛玉感到可惜。沒辦法，螃蟹性寒，她不敢多吃呀。
吃完螃蟹，劉姥姥、平兒有段對話，讓我們知道，在那個時代，吃一頓大閘蟹也是不容易的。
劉姥姥說，這螃蟹，一頓下來吃了二十多兩銀子，夠他們莊戶人家過一年的。
形容螃蟹數量和質量是通過兩個老媽子的對話表現的：
（那螃蟹）一斤也就只好稱兩個三個，這麼三大簍。
交代誰吃到誰沒吃到，是平兒說的，她說，不過有名兒的吃兩個子，也有摸的著的也有沒摸著的。
在賈府也不是誰都能吃到大螃蟹的。
再往前推，一兩銀子在宋代，相當於六七百塊錢。在唐代，相當於兩千塊錢。由此可見，從古至今，通貨膨脹都是一直存在的。所以這裡透露出一個小秘密，買房是正確的。它永遠抗通脹。只要不改朝換代，只要不tu改。
現在這社會，這兩個可能都基本沒有。
03
吃一頓大螃蟹，曾經是我的一個夢想。
有一年，我跑到水產市場買了幾個大螃蟹回來，發現買螃蟹、吃螃蟹都容易，蒸螃蟹這事很嚇人。
我這個女漢子對那些橫行之物，暴露了最大的無能。
螃蟹你不能像殺雞一樣先抹了脖子，或者像殺魚一樣先摔死。它得活著下鍋。你把它放到鍋裡，它還要拱開鍋蓋往外爬，你使勁按著鍋蓋，它們使勁拱，拼命逃生。兩軍對陣，這過程中，你聽見它們在鍋裡嘁嘁嚓嚓地爬，因為不會發聲而無法發出嘶鳴。
這過程太殘忍了！
後來我就不買螃蟹吃了，受不了這種精神折磨。
有人說買那種綁著腿兒的，我這人想像力豐富，它綁著腿兒，我更感覺它如在十字架上被炙烤一樣殘忍。
一直心心念念的螃蟹，最終在自己手忙腳亂加心亂如麻中失敗。再也不惦記了。
反正外鄉食物，不吃也不會饞。一方水土養一方人，一個地域的人，吃另一個地域的食品，頂多嘗嘗新鮮，很難養出對那地域食品的感情和癮頭。
人們只會對自己從小吃慣的東西魂牽夢縈，只有川菜是個例外，它能霸道到把外鄉人變成本鄉人，讓全世界的人都成四川人。
04
《紅樓夢》裡最著名的是茄鯗，這個是當年次之惦記的食物。這東西被王熙鳳忽悠得太到位，總想嘗嘗到底什麼味兒。
北京是一個讓我從土老帽變成小刁鑽的地方。當年掙錢還挺少，一個月才兩千塊。我們幾個閨蜜遊覽大觀園，大觀園門口有家紅樓餐廳，裡面就有這道茄鯗。我們一咬牙一跺腳點了一份，188塊。
結果一點也不好吃。
就是一堆茄丁，雞塊，乾果的炒雜拌兒。油大鹹香，倒是挺下飯。
（網絡圖，我吃的也就這樣）
吃完真挺心疼那188的。
我們完全吃不出來那裡面有好幾隻雞的味道。也許老闆偷工減了料，賣個概念。
據說《紅樓夢》的主題餐廳都開不起來，那裡的食物都偏甜偏清淡，如今川菜一統江湖，這種菜很難大火。《紅樓夢》裡的菜都挺講究的，用料用功不到位，就顯不出高大上來，嚴格按照那個標準製作又一般人吃不起。
後來有一次吃茄鯗，是在故宮裡。故宮裡有一個地窖。那地窖是以前儲冰的，就是清宮戲裡，後宮妃子們弄個大盆裝著，夏天降溫用的那種冰。
古代官員以前都有冰炭敬，也從這裡來。
那地窖現在有一個私廚，只有一張桌子，每天只招待一桌人。做得相當好吃，以北京菜為主，作為一個特色菜，有這麼一道茄鯗。
這回的茄鯗比大觀園門口那個好吃一些，但仍然覺得形式大於內容。
也許當年曹雪芹寫這個菜就不是為了突出它好吃，而是為了突出賈府對吃的講究。也許根本就沒這個菜，後人再怎麼穿鑿附會也難以達到理想效果。
想吃茄鯗的真的建議改成燒茄子，要是自己種的茄子，比那作踐死人的茄鯗要好吃。
05
《紅樓夢》裡還有一個菜讓人很饞，就是史湘雲的烤鹿肉。
湘雲寶玉在大觀園烤鹿肉，那是很美的一幅畫面，下著雪，一片銀白，幾個俊男美女在那玩燒烤，炊煙飄起，最後香味吸引來了很多人，平兒來了，鳳姐也來了。
平兒為了吃烤肉，還褪下了蝦須鐲，後來還引出了一段故事。
大家都吃，只有寶釵黛玉不吃，寶釵是淑女，不吃這粗魯食物，黛玉還是克化不動。
薛寶琴沒見過這陣勢，好奇不敢吃，寶釵說：「嘗嘗吧，好吃的，你林姐姐是吃不動，不然她也愛吃」。
寶釵都說好吃的東西，肯定是好吃了。
我對這鹿肉也惦上了，總想嘗嘗。可惜現在梅花鹿是野生保護動物，吃頓野生鹿肉比吃頓茄鯗還難。於是我每次吃烤羊排的時候都假想一下鹿肉，但到底不是。
人家吃那個是優雅高貴的鹿，咱們吃這個是灰撲撲一層層卷著毛的羊，感覺上就差多了。當然假想一下史湘雲他們吃的也是灰撲撲卷著毛咩咩叫的羊，也挺煞風景的。
美人吃的東西，也得是美的。
（假想一下這是鹿肉哈）
我們老家還真有養鹿場，我去參觀過兩次，吃過鹿場老闆給我燉的鹿肉。那味道咋形容呢，反正不是豬肉味兒，不是羊肉味兒，不是牛肉味兒，它就是鹿肉味兒（這等於廢話）。
《紅樓夢》裡好像很少吃豬肉，要吃也是什麼湯豬，龍豬，家臘豬之類稀奇古怪的豬，這些豬現在也不知道還有沒有了。
烏進孝交租裡面寫了很多食物，都是獐子，熊掌，鹿筋，鱘鰉魚之類的。那是一個貴族真正能吃山珍海味的時代。
他們好像特別喜歡吃禽類，「蝦丸雞皮湯」，「雞髓筍」，「炸鵪鶉」，「酒釀清蒸鴨子」，「胭脂鵝脯」。還有上文的野雞崽子，都是禽類。
（後人仿的蝦丸雞皮湯）
總之感覺賈府飲食偏葷。難怪那巧姐兒老生病，太醫給開的藥方就是少讓吃飯，淨餓兩天。
都是吃得太好的過。
06
小時候窮，吃得少，還是很饞這些東西。現在竟然也不饞了，看著哪個都覺得膩。倒是晴雯讓小廚房炒的一個蘆蒿，挺吸引人。晴雯估計也是吃葷的頂住了，才讓小廚房做素菜。
還有一個探春和寶釵讓廚房炒個油鹽炒枸杞芽兒。這個也挺吸引人的，一看就是素菜。
《紅樓夢》的飲食，一般來說，都是名字特別好聽，但是不大勾人食慾的。這跟作者有關係，作者是南方人。讓賈平凹寫，肯定都是肉夾饃、臘牛肉之類的。
跟曹雪芹一樣，江南出身的人還有金庸。這老先生寫的美食也這個風格，名字美得要死，就是有點雲山霧繞。黃蓉著名的那幾道菜，不也都是這種麼。
玉笛誰家聽落梅：就是五種肉條排列組合出二十五種口味，合五五梅花之數。
好逑湯：碧綠的清湯中浮著數十顆櫻桃，上面飄著粉紅花瓣，還有蓮葉，櫻桃挖掉了核，嵌了斑鳩肉。底下墊著竹筍，櫻桃喻美人，蓮葉、竹筍喻君子，取「窈窕淑女，君子好逑」之意。
二十四橋明月夜：就是一隻火腿上，挖出二十四個圓孔，把豆腐削成球放入孔內，蒸熟，用火腿味養豆腐，最後把火腿棄了，吃豆腐。
櫻桃在熱湯裡不會像西紅柿一樣被燙掉皮嗎？
感覺江南菜，吃的更多是文化。
金庸寫得最誘人的還是那個叫花雞，隔著屏幕都感覺飄出香味來。
不同的人看同一本書，會有不同的感受。同一個人不同時期看一本書也是不同的感受。小時候就饞那書裡面的肉食，現在吃得腦滿腸肥了，看見那裡的肉食，也和賈母似的，「誰吃這個！」
想吃點油鹽炒枸杞芽之類的。
書裡的食物也怕落地變成現實，心心念念弄到嘴裡，都不是味兒。也不知道是現代人複製不出那口感，還是根本就缺乏人家那環境。
史湘雲的烤鹿肉有寶玉寶琴平兒這等人配著，還有一片大雪，一個大園子。咱們要吃一下，都是東施效顰。要是再有一個挺著大肚子的中年油膩男，就更煞風景。
文字藝術帶有致幻性。要真是吃到一款書裡描寫的食物，還確實很好吃，那簡直就是中了彩。
當然作者和讀者，也得有天雷和地火的緣分，瞬間碰撞到一起，能撞出火花來才行。你跟一個不吃肉的人講肉，你把肉描寫得滋滋作響，他也不想吃。這就不能叫有緣分。
07
我喜歡吃，尤其喜歡看吃的東西多的文學作品。《紅樓夢》裡面的吃的，都偏雅，不大對我的胃口。
還有一本書，也有很多好吃的，是《金瓶梅》。
這麼多年下來，每當我減肥，胃裡沒油想吃肉的時候，惦記的，就是《金瓶梅》裡宋惠蓮燒的那一鍋豬蹄。
「只用一根長柴安在灶內，用一大碗油、醬、並茴香、大料，拌著停當，上下錫古子扣定。哪消一個時辰，把個豬頭燒得皮脫肉化，香噴噴五味俱全。」
我這人註定當不了貴族，就喜歡這麼簡單粗暴親民的東西。
而對於一個人來說，世上最好吃的，是餓到極致的時候，突然有人給了你一個饃。