黃燜雞
By Meggy跳舞的蘋果
魯菜中有一道濃香家常菜，如今已經遍布南北，有人稱它為香雞煲，有人叫它濃汁雞煲飯，但最通俗的名字叫——黃燜雞。黃燜雞的主材是雞腿肉，再配上土豆、青椒、香菇等菜燜制而成，營養豐富，味道複合，肉質鮮美嫩滑，配菜清香入味。在餐館裡，多是以小砂鍋的形式上桌，再配一碗白米飯，熱汽騰騰，讓人吃得心滿意足，尤其是吃得「盆光碗淨」時，竟然有種成就感！以往做黃燜雞，我都自己配醬汁，不費事，用醬油、蠔油、白糖、鹽就成了。今天我用半隻文昌雞做這道黃燜雞，用的新入手的黃燜雞醬，可真省事！
原料：文昌雞、土豆、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、大蔥、姜、大蒜、滋汁匠黃燜雞醬、水。
做法步驟：
第1步、文昌雞清洗乾淨。
第2步、在關節處將其斬成小塊，家裡人少，食肉量也小，所以只取了一半做黃燜雞，另一半做清燉湯了；用涼水將雞塊清洗2-3遍，去掉多餘的血水。
第3步、配菜和調料準備一下：青椒、洋蔥、胡蘿蔔、土豆；大蔥、姜、蒜；配菜不限於這些，還可加入香菇等菜，而實際用量也沒有這麼多，都只用了一半甚至更少量。
第4步、將土豆、洋蔥、胡蘿蔔、青椒切成滾刀塊；小土豆全部用了，洋蔥只用了1/4個，胡蘿蔔用了半根，青椒用了半個。
第5步、炒鍋加油，將雞肚子中的肥油和蔥段、薑片同入鍋中，無需額外加油，小火煸炒出油脂，蔥姜出香味。
第6步、將瀝乾水的雞塊入鍋中翻炒，使多餘的水汽蒸發，雞塊表面變白，略縮緊。
第7步、將土豆、胡蘿蔔、洋蔥入鍋中，稍微翻幾下。
第8步、將黃燜雞醬入湯中，我用的配比好的（「滋汁匠」）黃燜雞醬，沒有這個醬可以用適量醬油、蠔油、少許白糖、鹽來調配。
第9步、將醬汁融化在湯汁中，轉大火煮沸後再轉小火，蓋上蓋子，燜燉20分鐘左右。
第10步、燉到肉爛湯香時，將青椒倒入鍋中，稍加混合，關火即可食用。
第11步、黃燜雞，肉嫩湯濃香！
小貼士：
1、黃燜雞講究的口感滑嫩，所以不宜選用太老的雞，整雞可以用雞大腿代替，最後要多留一些湯汁，澆飯拌飯或者饅頭蘸湯都非常濃香；2、配菜中多以青椒、土豆、胡蘿蔔、香菇為主，還會輔以青蒜增香氣和色彩，但配菜量不要太大，還是要以雞肉為主。
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