蝦幹，又稱之為海米，在廣東的街頭美食中極為常見。普遍如「細蓉」雲吞麵的鮮美湯頭，熬製的配料之一——蝦幹就發揮重要作用。
蝦幹擁有大海的鮮鹹味，又有蝦肉的甜香，而且營養十分豐富，入口鮮甜又彈牙，甚至比新煮的鮮蝦更甜更香。
而且營養十分豐富，蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A，熟年人常食蝦幹，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症，在飯菜裡放一些蝦幹，對提高食慾和增強體質都很有好處。
這次悅齡食譜，小悅就教大家幾道有關蝦幹的拿手好菜，保證好吃又營養，最受全家人喜歡的家常菜。
-用料-
淡蝦幹6～8個、白蘿蔔1/2根 、
生薑2片、鹽適量、香菜/蔥花少許
-步驟-
1.溫水將蝦幹表面清洗一下，不僅洗去晾曬時的灰塵，回軟後更容易煮出鮮味；
2.白蘿蔔去皮切成絲，撒少許鹽抓醃幾分鐘，去除蘿蔔的辛辣味，再用清水衝一下；
3.鍋裡加適量水，放入蝦幹和薑片，開火煮沸再滾2分鐘，放入蘿蔔絲煮開，調鹽撒點綠即可。
-小貼士-
海鮮乾貨最主要的缺點就是腥，蝦幹也不例外；所以冷水下鍋比熱水下鍋去腥效果好一些；同理，平時煮魚湯也一樣；加蘿蔔絲也是為了去除腥味...蝦幹入湯非常鮮，除了鹽調味，無需其他增鮮。
-用料-
西葫蘆1根、蝦幹10-15隻、
綠豆粉絲1捆、 生抽1勺、
老抽半勺、料酒2勺、糖、蔥花
-步驟-
1.節瓜削皮後切絲，粉絲放在溫水裡泡發，蝦幹用料酒浸軟。取拉歌蒂尼樂味不粘煎炒鍋一隻，加熱後倒入少許食用油，加入節瓜絲快速翻炒。
2.炒至節瓜略軟後加入蝦幹，繼續翻炒約20秒。
3.倒入泡發好的粉絲，加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和兩勺水。
4.用筷子翻炒使節瓜、蝦幹和粉絲均勻地裹上調味料，然後加蓋燜煮約1分鐘左右。
5.1分鐘後開蓋，這時鍋內的水分已被基本收幹，撒一把蔥花即可關火出鍋。
-小貼士-
蝦幹鹽分含量高，所以生抽不要放多，也不必額外再加鹽了
-用料-
白菜三四片、蝦幹2-3個、
海米十幾粒、雞蛋一人一個 、
蔥薑末、胡椒粉、鹽、香油
-步驟-
1.準備工作：海米或蝦幹，提前洗淨泡水10分鐘，白菜洗淨，將白菜葉與白菜幫與切開，白菜幫切寬條，白菜葉切成大片，蔥姜切成末；
2.做一鍋開水，將掛麵或切面煮進去，大約煮到5成熟可以撈出（可過涼水）；
3.同時另起一鍋，倒入一點點油，煸香蔥薑末及海米或蝦幹，放入白菜幫翻炒出香味，白菜幫出水後，倒水做湯；
4.雞蛋外殼洗淨，水熱但未大開時，窩打鍋中臥成荷包蛋，稍微定型後用鏟子推下鍋底，避免雞蛋粘在鍋上；
5.此時，將旁邊煮好的面放入白菜湯鍋中，並撒入切好的白菜葉一同煮熟，調入胡椒粉食鹽，關火後淋入香油，即可盛出食用。
-小貼士-
1、蝦幹和海米，如沒有時間，也可以不泡，洗淨稍微切碎一點，後期的炒制及煮製過程也完全可以成熟；
2、我家管荷包蛋叫臥雞蛋，煮熟大約5分鐘的時間，您也可以將雞蛋打散，在出鍋前打入雞蛋花；
3、另起鍋煮麵，是為了使白菜湯不渾，其實在白菜湯中直接下麵條，麵條更有滋味，您可以根據喜好具體操作。
-用料-
蝦幹、娃娃菜、姜、料酒、鹽、雞精
-步驟-
鍋中放一大碗水燒開後，放入蝦幹、薑絲，再倒一點料酒，煮開後轉小火10分鐘左右（把蝦幹的鮮味煮出）娃娃菜掰開洗淨甩幹水份，豎向切成條鍋裡蝦幹煮十分鐘後，開蓋放入娃娃菜，再蓋上蓋子一兩分鐘即可調入少量鹽和雞精出鍋
-小貼士-
1. 想要湯色清，用小火煮。
2. 鹽的用量根據蝦幹的鹹度來調節。
好了，以蝦幹為材料的這幾道菜譜，您會做了嗎？如果手痒痒，那晚飯就可以開始做起來了哦！
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