南昌老字號特色美食,別具一格的韻味,超多的小吃,你吃過幾個?
南昌是國家的歷史名城,也是江西的省會,有著悠遠流長的豐富歷史文化,在美食方面也有著別具一格的風格韻味。畢竟民以食為天,最能留住地域印象的事物,莫過於那些獨具特色的美食。我們去到每一個地方,想去感受不僅只有當地的特色人文文化,還有當地的美食文化。俗話說想切身體會到一個地方的特色,最好莫過於是嘗試下當地特色美食。
南昌這個城市有很多不同類型的美食,所謂酒香不怕巷子深,很多特色美食的老字號也遍布在大街小巷。南昌特色美食小吃主要有:油炸小品、石頭街麻花、瓦罐湯和拌粉、牛舌頭、金線吊葫蘆、芥菜糰子、釀冬瓜圈、家鄉鍋巴、吊樓燒餅、狀元糕、如意糕、南昌米粉、風味烤滷、鄱陽湖獅子頭、三杯腳魚、竹筒粉蒸腸、藜蒿炒臘肉、石頭街麻花等,這麼多好吃的小吃,你吃過幾個?
江西是魚米之鄉,很多美食都是由大米做成的,南昌人們也特別喜歡米粉這類主食,那麼南昌的炒米粉絕對是當地的特色日常美食。炒米粉的做法雖簡單,但是色香味俱全,因為製作米粉的米漿是優質米,經過多道工序製作成的特色米漿,製作出來的米粉有彈性,不易炒碎等。炒米粉是先把米粉煮熟撈起後,將米粉放進鍋裡用熱油、醬油、香料、辣椒等配料來爆炒,在爆炒過程中米粉的香味夾雜著配料的香味,聞起來讓人忍不住想馬上來多一碟,有些特色小店在炒米粉的時候還會放進去自己特質的醬料,在經典的味道裡更多了一番自己的店鋪的特色,吃起來也別具一番風味。炒米粉在南昌可以作為早餐宵夜,也可以當正餐。
瓦罐煨湯可以說南昌最特色一款美食了,湯類的美食對南北方人而言都存在著不一樣的吸引力。特別是廣東人去到其他省看到有湯類的出品,也會忍不住一試,畢竟廣東人的湯水也是拿手菜式之一,北方人對於湯類的美食會感覺比較好奇新穎。南昌的瓦罐煨湯是採用7小時的煨制時間,煨湯的用水是礦泉水以及使用不同的湯料,例如豬肉、雞肉等等,再添加些許的藥材配料,經過7小時的煨制後,肉質的鮮味以及配料的香味都融合了在一起,喝起來鮮美濃香。早晨或是正餐食用都十分不錯。
藜蒿炒臘肉是十大贛菜之一,藜蒿是一種可食用的野菜,食用辦法一般是將藜蒿的嫩莖切成段後清洗乾淨,就可以開始烹飪了。臘肉是一種煙燻的肉類,本身就已經有鹹味了再加上煙燻的香味,吃起來口感十分特別。藜蒿炒臘肉是先把臘肉切絲或切片後,用香油把臘肉炒至金黃香脆,這時候臘肉的香味已經散發出來,且也把臘肉本身油脂帶出來了,在這個時候再把切好的藜蒿放進去一起炒,炒一會即可,可保持藜蒿的鮮嫩青脆的口感,再混合了臘肉的香油,吃起來十分香口又帶著臘肉煙燻香,這道菜也曾經入選過奧運菜單。
酒糟魚算是很傳統的江西美食,在魚肉方面選擇的是淡水魚,需要用醃製的方式把魚肉先在米酒罈裡封存十日左右,這樣能酒香味融入魚肉中,這個過程中酒的選擇也相對比較重要,用酒香味或者酒的濃度更高一些的酒來醃製,那麼醃製出來的魚肉的酒香味就更醇香,而且經過醃製的魚肉的色澤也十分誘人,看起來是棗色的,剛上桌即可聞到了魚肉中的酒香味,而且經過醃製後的魚肉也十分細嫩鮮滑。酒糟出來的菜式風味也很多,酒糟丸子我們可以說是很熟悉了,但是酒糟魚的特別之處也十分值得一試,酒糟魚的口味選擇上也可以選辣味,有人在醃製上也會選擇加上一些泡椒,吃起來的口感上的層次感就更明顯了。
這幾款美食都是南昌特色美食中的經典,也是很多人去南昌都一定要去嘗試的菜式,也能感受到當地人對美食風味的獨特見解。