京醬肉絲是豬瘦肉一種很好吃的做法，不光可以配米飯一起吃，還可以卷豆腐皮或者是卷餅一起吃，味道很好。一般炒肉絲的話都是有一種硬硬的口感，但是京醬肉絲的口感就很好，非常嫩，吃到嘴裡醬香的味道也很是濃鬱，是我個人比較喜歡的一道菜，有葷有素搭配吃起來很有營養，一點都不會膩口。第一次吃京醬肉絲還是和親戚一起在飯店裡吃的，感覺肉絲這樣做真的是很好的一種做法，肉絲很嫩，味道也不辣，很適合孩子，老人吃，而且這個材料還是很家常的，學一學在家裡就可以做出來。
京醬肉絲是北京的一道著名小吃，主要的材料就是豬瘦肉，配料是甜麵醬，蔥等也是我們平常做菜非常常用的一些調味料。京醬肉絲是用「六爆」技法之一的「醬爆」製作而成的，做好之後，肉絲細嫩，鮮香可口，醬香濃鬱是一道非常美味的菜餚。相傳京醬肉絲還不是出自大廚之手，是一個在北京賣豆腐生意的東北籍老爺子做給孫子吃，最後孫子長大做了廚師，對這道菜不斷的改進，最後才成為了現在的京醬肉絲。京醬肉絲也漸漸地成為了北京各大飯店的招牌菜，也成了非常著名的一道北京菜。
京醬肉絲的做法也是比較簡單的，首先把豬瘦肉切成絲，加一勺料酒，一點鹽，雞蛋清，一勺生粉，一點雞粉抓勻，醃製十五分鐘；蔥白切成細絲，鋪在盤中備用，用一小碗清水，加薑片，蔥絲拌勻做成蔥姜水；鍋中加油燒熱，豬肉絲倒進去炒至肉色變白盛出，再用生粉和水調個生粉水；鍋中油燒熱，加甜麵醬翻炒，再加料酒，雞粉，白糖和蔥姜水一起煮沸，加入豬肉絲翻炒均勻，再用生粉水勾芡，醬汁濃稠後就可以盛起放在蔥絲上了。
京醬肉絲還可以這麼做，首先還是把肉切成肉絲，加鹽，醬油，胡椒粉，料酒，食用油攪拌均勻醃製二十分鐘；豆皮放沸水鍋中煮三分鐘撈出，切成方塊備用，蔥白切絲，黃瓜切成條備用；甜麵醬倒入碗中，加白糖，香油，蔥姜水攪拌均勻；醃好的肉絲加雞蛋清，澱粉拌勻；鍋中油燒熱，倒入肉絲炒至變色盛出，鍋留底油加甜麵醬炒勻，加肉絲翻炒均勻，所有的肉絲都均勻的裹上醬汁就可以出鍋擺盤，豆皮卷上蔥絲，肉絲就可以開吃了。
京醬肉絲的做法也都大不相同，不過調料基本上都是差不多的。做的時候最好選用瘦肉，肥的做出來口感不是很好；蔥也要用蔥白部分更好，烹煮醬汁的時候不能加太多水，不然味道會很淡，肉絲裹不上醬汁，顏色也會大打折扣的；做京醬肉絲一般都少不了甜麵醬，醬中也是有鹽的，所以調製料汁的時候要注意，不加鹽或者是邊嘗試鹹淡邊加，不然太鹹的話很影響成菜的口感。
我們平時買瘦肉不知道怎麼做的時候，可以嘗試一下做京醬肉絲來吃，味道還是非常符合大眾的口味的，鹹甜適中，醬香濃鬱，適合所有的人群食用。而且京醬肉絲不一定非要配米飯來吃，吃卷餅，饅頭，麵條什麼的麵食啊配京醬肉絲來吃，味道也是很不錯的。做京醬肉絲的食材也是很常見的，調味料也都是正常做菜都需要的，所以總體來說這個菜做起來還是很容易的，平常在家做給孩子吃還是很好的。