時間沒有吃「京醬肉絲」了，舍友吵吵著要吃，今天正好買了兩張豆腐皮，於是就做了這個大家都想了很久的「京醬肉絲」，用豆腐皮和著肉絲一起吃，真的很香，感覺人生又一次幸福了。
「京醬肉絲」源於北方，在北方大人小孩幾乎都知道這道菜。它是老北京傳統菜餚中極具代表性一道菜，不僅因為它看上去色澤鮮亮，還因為它的味道，鹹甜適中、醬香濃鬱、風味獨特。完全能稱得上是色香俱全的一道家常菜，不論是大人還是小孩子，都非常喜歡吃。近幾年隨著經濟的發展，「京醬肉絲」這道菜基本上在全國各地都流行起來了，不僅僅在北方可以吃到這道菜，現在的南方也能經常看見這道菜，只是吃法略有不同罷了。
「京醬肉絲」的做法以北京最為正宗，京醬肉絲的京醬，是指北京特有的兩種醬料，一種是六必居的黃醬，一種是天源醬園的甜麵醬。口味略帶甜味，味道香甜，後來出入關外，也就是東北地區，由於東北人的口味比較偏鹹，所以很多人就喜歡用東北的大醬來做，味道去除了甜味，以鹹香為主。這也就讓「京醬肉絲」在北方形成兩種不同口味。但是它們的共同特點就是「色澤鮮亮，醬香濃鬱、風味獨特」，大家一般都喜歡會搭配上幹豆腐（一種豆腐皮），合著肉絲和大蔥等蔬菜包起來一起吃。下面我就「京醬肉絲」自己的做法分享給大家，讓你的家人足不出戶便能享受美味。
——【京醬肉絲】——
【製作主料】：豬裡脊肉1塊約300克，幹豆腐2張、大蔥1根，胡蘿蔔1根、香菜2根、黃瓜1根、【製作調料】：甜麵醬50克，黃豆醬50，糖2克，水澱粉10克，料酒5克、雞精2克、生抽5克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：首先豬裡脊肉切成細絲，一般和筷子粗細，用水清洗乾淨，控幹其中的水分後，放入碗中。
【步驟二】：往肉絲中依次加上料酒5克、打入一個蛋清，生抽5克用手抓勻後，放入一勺澱粉10克，再次抓勻鎖住水分，放入一勺植物油攪拌均勻後，醃製20分鐘。
【步驟三】：胡蘿蔔去皮切成絲，黃瓜洗淨後也切成絲，大蔥切成絲、香菜切成段放盤中備用。
【步驟四】：鍋中放水燒開，放少許鹽，豆腐皮放入煮2分鐘，這樣可以去除豆腥味，同時殺菌，煮好撈出放入準備的涼開水中，再次撈出放通風的的地方，把水分晾乾。
【步驟五】：幹豆腐平鋪到面板上，把切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、大蔥和香菜均勻的擺放到豆腐皮的一邊。
【步驟六】：用手捲成卷，把蔬菜放裡邊，一定要卷緊，在用刀切成段，長度2cm左右。
【步驟七】：把切好的豆腐卷依次擺好在盤子周圍，把中間空出來，用來裝肉絲，大家可以根據自己的喜好擺成不同的造型，這樣既好看又好吃！
【步驟八】：取個小碗，放入甜麵醬50克，黃豆醬50克用少許的清水調勻（大約80克-100左右的清水），再加上2克白糖，要是顏色淺的話倒一勺老抽約2-3克，攪拌均勻備用。
【步驟九】：炒鍋放油約50克燒5熱，把醃製好的肉絲倒鍋中用筷子滑散待其微微變色後，即可盛出，控幹油分；
【步驟十】：重新起鍋加油燒熱，放入調好的醬汁，小火將其中的香味煸炒出來後，將炒過的肉絲放回鍋中，快速翻炒均勻，使得每一個豬肉絲上都能均勻沾裹上醬汁，再滴入幾滴芝麻油，拌勻後關火盛出，倒入在事先擺放好幹豆腐的盤子中間就OK啦！
【產品圖】：這道家庭版的「京醬肉絲」就做好了，喜歡的可以試一試哦！
——【烹飪小貼士】——
京醬肉絲可以說是一道聞名遐邇的傳統菜餚，深受大眾的喜歡，醬香濃鬱，非常開胃下飯，尤其是在食欲不振的時候吃，更是可以激發食慾，讓人吃飯香，而且京醬肉絲這道菜是屬於鹹香的口感，家裡的大人和小孩都可以放心吃，京醬肉絲不僅是京菜中非常經典的一道，更是豬肉的眾多做法中最為有特色的一道，所以說學會京醬肉絲的做法，隨手做給家人吃，讓家人足不出戶便能享受其中的美味，還可以當自己的拿手菜。
但是我們做的時候要注意幾個要點。
（1）豬裡脊半冷凍狀態下更容易切成均勻的肉絲，買回來的裡脊肉洗乾淨後可以先放冰箱冷凍半小時左右，再切就非常簡單好切了。肉絲一定要切得均勻並且細一點，這樣口感會更好。
（2）把豬裡脊切成細絲最好用水清洗兩遍，在把水擠幹，這樣可以去除腥味，同時也便於肉絲吸收蛋液和調料，炒出的肉絲會比較嫩。
（3）很多人都喜歡用一種醬製作，其實用黃豆醬和甜麵醬一起製作，讓不同風味的醬香結合起來更加鮮香好吃。（4）我們用的蔥最好選擇蔥白，蔥白會比較脆嫩飽滿，帶有著一絲甜味，這樣吃起來口感會更好。
（5）炒制需要先將醬汁炒香，然後再放入炒好肉絲進行翻炒，一定要記得，炒的時間不要太長喲，否則肉會變幹，口感就不好了。