早上起床發現今日立春。每年立春都會吃春餅，不過前幾天生了綠豆芽，已經吃過春餅了。我自言自語說一不小心已經提前立春了咋辦，老公說「重立"好呢好呢，「重立」，不過既然已經吃過春餅了，今天換個吃法，吃京醬肉絲卷餅吧。
麵團食材：麵粉、水、食用油
京醬肉絲食材：豬肉、大蔥、黃瓜、甜麵醬、豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、澱粉等
做法：
先和面。這次準備蒸餅，更適合京醬肉絲。烙餅的方法之前發過了，有興趣的翻看記錄春餅的做法。和面的方法也好多種，溫水、開水溫水各半和面都可以，今天我用的是溫水。像和餃子麵團一樣，和成偏硬的麵團，醒發30分鐘，中間拿出來揉兩次麵團更光滑餅皮更有韌性。
醒好的麵團上案板搓成長條，下劑子，一般以餃子劑子大小為宜，喜歡大一點的可把劑子揪大一些。
擀成餃子皮
每一個餃子皮都刷油，10個疊放在一起，最上層一張不用刷油。
先用擀麵杖壓幾下，使每個麵皮更貼合，這個不容易滑，更好操作。
擀成薄餅，記住反面也要擀，這樣下邊的麵皮大小、薄厚一樣均勻。
擺入籠屜，水開後上籠蒸13-15分
蒸熟後
趁熱撕開，由於麵皮中間刷了油，所以特別容易撕開。如果像我一樣有強迫症，就把邊緣裁剪掉
裁剪掉的邊緣部分不要扔掉，可以做炒餅吃薄如蟬翼的薄餅就做好啦，做好保溫及保溼，一會兒再來看效果。先做菜去。
豬肉切絲，加一點胡椒粉、料酒、鹽，用手攪打勻，然後加一點清水繼續一個方向攪打。
加一個雞蛋清，繼續攪打；加一點澱粉，繼續攪打；最後加一點食用油拌勻醃製10分鐘。
起鍋燒油，油溫大概四五成熱時放入醃製好的肉絲，翻動劃散，待肉絲全部變色後立即撈出控油。
姜蒜切末待用。碗裡準備3勺甜麵醬、1勺海豆瓣醬。1小勺澱粉加水待用。
起鍋燒油，油熱後放入姜蒜末熗炒。待熗炒出香味後姜蒜末剷出不要，這樣做的目的是為了成品更好看，口感更好，當然也可以留在鍋裡。
加入兩種醬小火翻炒，再加入適量清水煮開。開始調味：加一小勺生抽，小半勺老抽，2勺白糖，繼續煮開。然後加入澱粉水，待湯汁濃稠時加入肉絲翻炒均勻即可。
少拍了一張照片直接看成品吧。
可以開吃了，先取一張餅看看效果。
盤裡鋪一張餅，盤子的花紋清晰可見