路邊攤頭裡的薺菜大餛飩，你是不是也經常光顧？
在天氣越來越冷的季節裡，吃下一口咕嚕翻滾的餛飩，鮮美的滋味足以慰藉心靈。其實，並不需要花哨的食材，熱氣騰騰的餛飩裡加上一勺豬油，鮮味便足以迸發。一起跟著美食達人張智玲來看看怎麼製作吧~
薺菜豬油渣大餛飩
豬肥膘、豬肉糜、餛飩皮、薺菜、鹽、料酒、香菜、蔥花、榨菜
- 做法 -
1.熬製豬油：豬肥膘洗淨，切成小塊，鍋內熱油，和半碗涼水一起倒入，大火燒開後轉小火，水分燒乾的時候開始煉豬油。
2.白花花的豬油逐漸變色至金黃，體積開始縮小。
3.得到一碗「碎金」，色澤金黃，松香酥脆，香味十足。豬油也別扔掉，冷凍凝固就變成雪花豬油啦，是大餛飩的「靈魂伴侶」。
4.調製餡料：薺菜、豬肉糜、鹽、料酒，按照個人口味配置，攪拌成餡料。
5.豬油渣切小塊，和餡料一起包入餛飩皮中。
6.鍋內水開後，放入餛飩，煮熟後撈出，最後在碗裡加入香菜，蔥花，榨菜，一碗薺菜豬油渣大餛飩就做好了~
7.挖一小勺雪花豬油，讓湯頭增亮不少，秋貼膘，滿滿的豬油香味~
- 完成 -
- 小貼士 -
1.有條件的話，調製餡料時可加入一顆鴨蛋拌勻
2.餛飩在鍋中全部漂浮起來時就差不多熟了
本期菜譜來自張智玲，每一口大餛飩，都能吃到豬油渣，現炸的還帶點脆口，這份上海小囡記憶中的味道，你想試試嗎？
美食達人徵集：
俗話說，高手在民間。飯店裡的大廚們固然技藝超群，但民間也有許多烹飪高手，可謂臥虎藏龍。如果你也有一手好廚藝，或者有一道讓你驕傲的拿手菜，那就別藏著掖著了，我們將根據菜品製作造型和文字介紹，每周選出幾位美食達人的拿手菜展示給大家~
徵集內容（三選一）：
①拿手菜製作步驟照片或動圖（5至20張），並配以簡單文字介紹
②拿手菜製作步驟短視頻（3分鐘之內），並配以簡單文字介紹
③短視頻（3分鐘之內）＋製作步驟照片或動圖（5至20張），並配以簡單文字介紹