臘肉作為一種燻製品，深受大家的喜歡。可是臘肉雖香，若處理不當，容易造成又鹹又油膩的結果。因此，烹飪臘肉時，一般會搭配一些素食，讓臘肉吃起來鹹淡適中、不油不膩。而荷蘭豆就是一種不錯的選擇。
【荷蘭豆】
荷蘭豆的原產地在亞洲，並非產自荷蘭。之所以叫荷蘭豆，是因為由荷蘭人將其引入國內。
荷蘭豆從外形上看有點像扁豆，但是顏色更加翠綠，口感也更加軟嫩。因此，兩者之間的價格也相差很大。
荷蘭豆不僅口感好，而且還特別吸油，因此經常用來跟肉類搭配，以此來中和肉類的油膩感。
臘肉搭配荷蘭豆，怎樣做才能色澤鮮豔、脆嘣爽口？請看下面具體做法。
【步驟一】食材準備
主要食材包括：荷蘭豆、臘肉、大蒜葉、韭黃、紅辣椒、小米辣、大蒜。
想要做好這道菜，食材的選擇至關重要。臘肉要選擇肥瘦相間的，這樣吃起來比較香。荷蘭豆要選擇新鮮脆嫩的，不然容易影響菜品的口感。其它的食材也儘量挑選新鮮的，這樣菜品搭配起來才會顏色豐富。
【步驟二】食材處理
菜品好不好吃、賣相如何，都與食材的處理有很大的關係。
臘肉煮半小時後，用涼水衝洗乾淨，然後逆著紋路切成薄片。臘肉煮水很重要，不然會太鹹，而且咬不動。而逆著條紋切，可以讓臘肉有「入口即化」的口感。
荷蘭豆清洗時，一定要去除邊緣上的「荊條」，不然炒出來的荷蘭豆難以咬動。
大蒜和小米辣應儘量切碎，這樣更容易爆出香味。
大蒜葉和韭黃則切段即可。
【步驟三】荷蘭豆焯水
要想荷蘭豆顏色鮮豔、口感脆爽，那就少不了焯水這個步驟。有時候就因為省略了這個步驟，因此做出來的荷蘭豆顏色暗淡，沒有一點「脆脆」的感覺。
正確的做法是，起鍋燒水後，在鍋裡加兩勺食鹽，水燒開後倒入荷蘭豆焯水一分鐘，然後撈出來用涼水衝洗。這樣處理後的荷蘭豆，就有那種顏色鮮豔、口感脆爽的狀態了。
【步驟四】料汁調配
首先起鍋燒油，油燒熱後轉小火。待油溫降低後，倒入大蒜和小米辣爆香。
緊接著開始調味。鍋中加入醬油、生抽、雞精、陳醋，然後加一勺水澱粉翻炒，炒出香味後盛出備用。這一步加水澱粉很重要，水澱粉可以讓料汁變得粘稠，能夠讓荷蘭豆更入味。
【步驟五】煸炒臘肉
重新起鍋，加一點點油，倒入臘肉煸炒。這一步可以將臘肉的油脂煸出來，同時也可以讓臘肉定型，使其有一種外焦裡嫩的口感。需要注意的是，起鍋燒油時，油不能加太多，因為臘肉本來就有油脂。
臘肉煸香後，倒入紅辣椒一起煸炒，讓紅辣椒的辣味充分散發出來。
【步驟六】翻炒出鍋
接下來將調配好的料汁倒入鍋中，開大火翻炒後，倒入荷蘭豆爆炒一分鐘，讓料汁充分包裹在荷蘭豆上面，讓臘肉的油脂和香味滲入荷蘭豆。快要出鍋時，撒上大蒜葉和韭黃，這道菜就算大功告成了。
最後，就是好好品嘗這道美食了。這道菜從視覺上說，顏色豐富，看著就有食慾；從嗅覺上來講，香氣四溢，令人垂涎；從口感上來品，臘肉入口即化、不油不膩，荷蘭豆脆爽可口，兩者之間就像是一對「黃金組合」，讓人百吃不厭，特別下飯。
圖文原創/餓男美食