日本「壽司之神」數寄屋橋次郎落榜米其林星級餐廳,原因竟是……

2021-02-07 東方新報

據路透社報導，日本米其林於11月26日發布了《米其林指南·東京2020》，其中東京11家餐廳被評為米其林三星餐廳，48家店摘得二星，167家店上榜一星。然而令人意外的是，此前上榜米其林三星、被譽為「壽司之神」小野二郎的壽司店——數寄屋橋次郎本店，此次卻跌下榜單。


數寄屋橋次郎本店


米其林方面表示，之所以「數寄屋橋次郎本店」落選是因為，該店現已不接受一般顧客的預約，因此沒有資格進行評估。



目前「數寄屋橋次郎」的官方網站上用日語和英語註明，「目前處於無法預約的狀態，對各位客人造成麻煩表示十分抱歉」。


2014年日本首相安倍晉三與當時的美國總統歐巴馬共進晚餐


「數寄屋橋次郎」本店位於東京銀座，由小野二郎於1965年創立。2014年，日本首相安倍晉三與訪日的時任美國總統歐巴馬在這裡共進晚餐，令這家餐廳名聲大噪。這家餐廳沒有菜單，店裡僅有10個位子，但是即便此該店依舊被認為是「世界上最好的日本壽司店」，店主小野二郎也被世間盛譽為「壽司之神」。當時歐巴馬還稱讚其「是他吃過的壽司中最好的」。2011年，小野二郎的生平被翻拍成紀錄片《Jiro Dreams of Sushi（二郎は鮨の夢をみる）》於各大電影節上上映。


小野二郎紀錄片


關於米其林


第一本《米其林指南》於1900年誕生，是最早的美食評價之一。內容包括了旅行小貼士、加油站的位置、地圖以及更換輪胎說明等，並在瑞士、英國、義大利、北非等地免費發放。


同時，米其林還敏銳地察覺到，很多人在旅行中對美食很感興趣，於是他又僱傭了一批匿名調查者，去光顧各地的餐廳並給與評價。直到今天，米其林的評委依然保留著這種「匿名評委」的制度。增加了美食評論的《米其林指南》非常受歡迎，很多人專門拿著這本指南，到上面提到的餐廳去用餐。


米其林的評級標準除了「星星」，還有「叉勺」和米其林輪胎小人的頭像。比如一個「叉勺」標誌代表的是「舒適」，每增加一個代表「舒適」程度上升一級，頂級的五個「叉勺」標識，代表的就是「傳統奢華」。米其林輪胎小人的頭像則代表了這是米其林認可的「地道小館」，性價比極高。



2020東京米其林三星餐廳完整名單（付地址）


かどわき（日本料理）

東京都港區麻布十番2-7-2ローズハウス麻布十番1階


麻布　幸村（日本料理）

東京都港區麻布十番1-5-5 湯建麻布十番ビル3F


東京都新宿區神楽坂5-37 高村ビル 1F


かんだ（日本料理）

東京都港區元麻布3-6-34


カンテサンス

品川區北品川6-7-29ガーデンシティ品川　御殿山　１F


虎白（日本料理）

東京都新宿區神楽坂3-4


ジョエル　ロブション（法國料理）

東京都目黒區三田1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス內


鮨よしたけ（日本料理）


東京都中央區銀座７−８−１３


まき村（日本料理）

東京都品川區南大井3-11-5 MAKIMURA　BLD　1F


龍吟（日本料理）

東京都港區六本木7-17-24


ロオジエ（法國料理）

東京都中央區銀座7-5-5




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相關焦點

  • 壽司之神與他的數寄屋橋次郎
    小野二郎是誰，想必根本不用再多說了，在紀錄片《壽司之神》已經將他闡述的非常明白了。在米其林餐飲指南裡，寫道：你可以僅僅為了這家店，去一趟日本。小野二郎的數寄屋橋次郎是怎麼來的？其實他什麼也不懂得，只知道用心的將自己該做的事情做好，把壽司做的精益求精，自然應該會有人來吧。 1965年正月，與志乃分店撤出，在大家的幫助下，小野二郎順利的接手了店鋪，並且成立了自己的餐廳——數寄屋橋次郎。
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  • 日本「壽司之神」被米其林除名 安倍曾在此招待歐巴馬
    視頻截圖據《朝日新聞》27日報導，2020年米其林餐廳指南東京版公布了獲選餐廳，令人驚訝的是，從2008年就一直被評為三星的日本頂級壽司店數寄屋橋次郎壽司店今年落榜。原來，落榜理由並非餐點質量下降，而是這家高級壽司店已不接受普通人的預約。數寄屋橋次郎壽司店主廚小野次郎技藝高超，曾被美國導演拍成紀錄片，以「壽司之神」馳名日本內外，日本首相安倍還曾在此招待歐巴馬。該壽司店落選在日本引起不小的震動。米其林代表在聲明中表示：「米其林的政策旨在推薦所有人都能去吃的餐廳。」
  • 「壽司之神」餐廳被米其林除名:不接受普通人預約,就無評選資格!
    （央視財經《天下財經》）據《朝日新聞》27號報導，2020年米其林餐廳指南東京版公布了獲選餐廳，令人驚訝的是，從2008年就一直被評為三星的日本頂級壽司店數寄屋橋次郎壽司店今年落榜，不過落榜理由與餐點質量無關。
  • 「壽司之神」被米其林「摘星」 原因:不接受普通顧客預約
    26日，日本米其林官方發布了2020年版《東京米其林指南》，這次共有226家餐廳入選。然而，被中國食客所熟知的「壽司之神」小野二郎的壽司店——「數寄屋橋次郎本店」卻從榜單上消失。據日媒報導，「壽司之神」此次被 「摘星」的原因是：不接受普通顧客預約，沒有評選資格。
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    關注悅行俱樂部，獲得高端境外旅遊信息| 周一 · 境外高端餐飲 | 周三 · 境外高端酒店 | 周五 · 旅遊地推薦 |如果能有一家壽司店稱得上是「傳奇」，那一定就是位於東京銀座的數寄屋橋次郎壽司2013年大熱的紀錄片《壽司之神》中所介紹的一家店，就是數寄屋橋次郎壽司，紀錄片在美上映後許多好萊塢明星慕名而來；而去年歐巴馬訪問日本的時候，吃的就是這家壽司。
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    （請關注微信公眾號：日本情報醬） 根據《東京米其林指南2020》公布的名單，入選的餐廳共計226家，僅有11家獲得最高榮耀的三星級。但已蟬聯米其林三星十二年的日本壽司名店數寄屋橋次郎，今年卻意外地不在名單之中。 在日本料理愛好者或是老饕的世界中，數寄屋橋次郎可說是無人不知、無人不曉。
  • 壽司之神的衣缽 ——數寄屋橋次郎六本木店拜訪記
    壽司之神的衣缽 ——數寄屋橋次郎六本木店拜訪記 2013-09-09 11:57 作者：梁紫晨來源：三聯生活周刊
  • 壽司之神還需要米其林星星嗎?2 家三星餐廳從東京米其林消失
    當日本「謝絕生客」的文化碰撞上米其林評鑑。比起討論哪些餐廳新進榜，離開《米其林指南東京 2020》的餐廳更讓人在意——數寄屋橋次郎、齋藤壽司這兩家往年三星常客，今年竟然榜上無名。「壽司之神」小野二郎坐鎮的數寄屋橋次郎，餐廳雖低調地藏身於大樓地下室，但他精湛的手藝仍吸引國際名人不遠千裡而來。前美國總統歐巴馬與日本首相安倍晉三曾在此肩並肩地用餐，已逝的法國名廚侯布雄也曾是座上常客，曾讚美數寄屋橋次郎的板前是「距離天堂最近的座位」。齋藤壽司則是東京另一家壽司名店。
  • 日本最「神」的餐廳,無事米其林摘星,普通人想去花錢都難
    但在日本有這樣一座餐廳，它不在乎米其林的評級，只追求自己想要的品質，他就是數寄屋橋次郎店。數寄屋橋次郎店，可以說是日本最「神」的壽司店了，因為這家店的店主就是紀錄片《壽司之神》中的主小野二郎，所以在很多日本人的心目中，數寄屋橋次郎店有著極高的地位。但就這樣一座餐廳，卻未能上榜2020年米其林3星餐廳，這引發了極大的關注。
  • 日本東京最難預約的壽司店「數寄屋橋次郎」.
    位於東京·銀座大樓地下室1樓的「數寄屋橋次郎」。這裡是只有成功預約過的人，才可以來的超人氣壽司店。每個月，都會有超過2,000通的電話撥打進來。(但是這些電話，幾乎都會因為客滿而受到回絕)。這都是因為「數寄屋橋次郎」的壽司，可都是來自持有50年以上、世界上年紀最大的91歲米其林三星主廚·小野二郎先生(2016年時)。世界上年紀最大、91歲的米其林三星主廚·小野二郎先生的近照
  • 《米其林指南·東京2020》發布,「壽司之神」的店不見了
    然而，被中國食客所熟知的「壽司之神」小野二郎的壽司店—— 「數寄屋橋次郎本店（すきやばし次郎本店）」卻從榜單上消失。據日本媒體報導，該店由於不接受一般客人的預約，從而沒有資格進行評估。與去年相比，今年的榜單變化並不算大。
  • 吃喝玩樂 壽司之神的衣缽 ——數寄屋橋次郎六本木店拜訪記
    事實上，這也不算是退而求其次的無奈之舉，因為早在看影片《壽司之神》時，我對這位二郎一手指導，年紀尚輕（按照壽司職人的標準）就獲得自己獨立開店機會、卻一直籠罩在父親和哥哥的背影下的壽司職人就充滿了好奇心，非常想了解在這樣獨特環境下成長出來的隆會賦予他的出品什麼樣的味道。壽司界的巔峰——紀錄片《壽司之神》主角小野二郎
  • 「壽司之神」因「小眾」落榜,西安本土壽司為「大眾」而生
    在法國，廚師是屬於藝術家範疇的，在那裡有著全世界公認的美食評判標準和團隊，那就是全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所——餐廳做權威鑑定的機構：「米其林」。「壽司之神」走下神壇前不久2020年米其林餐廳指南火熱出爐，然而其東京版名單令吃貨們詫異，因為赫赫有名的「壽司之神」小野二郎，居然落榜了。落榜的原因在於其「高高在上」的生存態度。數寄屋橋次郎本店這次落榜的理由並不是其餐點質量下降，而是它不接受普通人的預約，因此失去了評選資格。
  • 日本「壽司之神」餐廳被米其林除名 歐巴馬曾特地去品嘗
    封面新聞記者 湯晨 編譯11月27日，據路透社報導，近日，米其林日本發布了2020年版《東京米其林指南》，「壽司之神」小野二郎的「數寄屋橋次郎本店」從榜單上消失。有關日媒認為，「壽司之神」的店之所以被米其林除名，是因為餐廳不接受普通顧客預約，從而失去了評選資格。現年94歲的小野二郎被譽為日本「壽司之神」，他在1965年創立這家「數寄屋橋次郎」，自2008年就一直在米其林三星的榜單上，小野二郎也因為紀錄片《壽司之神》被大家所認識。
  • 神級圓夢之旅 品味壽司之神數寄屋橋次郎 | TastyTrip
    文: Lucy Lee 李宜璐 圖片來源：TastyTrip / 餐廳官網和FB 如果要列出能讓我毫不猶豫買下機票專程前往的餐廳，數寄屋橋次郎絕對名列其中。
  • 壽司之神被米其林摘星,原因是不接待普通顧客預約無評選資格!
    「壽司之神」小野二郎被稱為壽司之神的小野二郎，他的壽司店「數寄屋橋次郎本店」曾經連續2年獲得米其林三星，但在最新官方發布的2020年版《日本米其林指南》中，小野二郎的店鋪並沒有出現在榜單中米其林的評判標準，除了餐廳的環境，食材的運用，也會很看重主廚的創造能力、風格以及精神風貌。而這一點，恰恰也是日本職人所擅長的，日本人很看重職業精神和匠人精神，也就是追求把一件事情做到極致！所以日本能擁有那麼多米其林餐廳，除了經濟實力和文化輸出外，廚師的匠人精神也功不可沒。