一直鍾愛野菜，那種原汁原味的清香，包含著濃濃的泥土和陽光的味道，每年春天到來之後，在閒暇之時，都會拿起小鐵鍬，挎上小菜籃，往田野外面奔去，說到野菜，第一就是地菜了，也就是薺菜，再往下數，就該是蕨菜了，初春時節，正是吃蕨菜的好時光，現在能吃到的蕨菜，鐵定都是最新鮮的，因為春天就是屬於蕨菜的季節，一下雨之後，感覺滿山哪兒哪兒都在冒出足有半米高的嫩綠尖尖兒來，看著一派生機勃勃。
下了一段時間的雨，終于晴了，早蕨從雨後的泥土裡鑽出來，孤零零的低眉站著，似乎還帶著山野孩子的自卑感。此時，在南方的山區裡，若是有幸，去山裡走一遭，你會很驚喜地發現一株株蕨剛衝破泥土的阻礙，揮舞著它的「小拳頭」裝點了整座山林，植株挺拔，成片之處早蕨茵茵，蔚為壯觀。
說來也好笑，有時若是說起一種野菜，比起其外形，我往往更先想起的是它的味道，要說起蕨菜， 很多人會想起在《詩經·召南》裡的：陟彼南山，言採其蕨。未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。講的是姑娘和小夥子約好去南山採摘蕨菜，姑娘先到了，卻不見小夥到來，她憂心忡忡，站立不安，女子相思成「蕨」。
再如孟郊說「野策藤竹輕，山蔬薇蕨新」。李白說「昔在南陽城，唯餐獨山蕨」。白居易也說「日日思歸飽蕨薇，春來薺菜忽忘歸」。唐代許多詩人詩句中也有蕨菜的影子，但遠遠比不上明代詩人羅永恭簡直將蕨菜捧上了天，「堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。」這首詩把蕨菜的美味淋漓盡致地描繪了出來！
清代著名詩人查慎行也寫過：「春山筍蕨本來甜，難得城中二者兼。」春筍本是至鮮之物，而蕨菜能享受同等地位，且能一同享用，五臟六腑都沐浴在春光之中，如此一來，思春之情化為食春之力，豈不快哉，想像著這個場景，鮮嫩的蕨菜芽堆滿一盤，無需辣子香油等繁瑣之物，只管上籠炊熟，入口脆嫩，甘之如飴，好像把整個春天都吃進肚子裡去了，可見詩人對蕨菜推崇之至。
蕨菜我最喜歡的吃法就那麼簡單的幾種，或涼拌，或炒臘肉。不論是鮮蕨菜還是蕨菜乾，都可以這麼做。涼拌蕨菜要先洗乾淨，尤其是莖幹上的毛毛要洗掉，擇成段，然後焯水燙熟，再涼拌就行了。至於是拌香辣味麻辣味酸辣味，還是酸甜味的，都很好吃。
蕨菜乾食法更多，燉湯、乾鍋都隨君口味，其中蕨菜乾炒臘肉更是一絕，切片的農家臘肉在鍋中煸到油滋滋的，與蕨菜乾一起在旺火中爆炒，繾綣難分之際，趕緊撒點鹽巴辣子，淋上豆瓣醬，那滋味香辣油潤，下飯配酒再適合不過了。據說在貴州一些菜館裡，蕨菜炒臘肉或者蕨粉耙炒臘肉都是很值得一試的，基本上成為貴州菜館的招牌菜，當然川菜館裡如果有這道菜也不會差，湘菜館更不必說了。
蕨菜為鳳尾蕨科，又有著「山菜之王」的美譽之稱，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡等功效。是藥食兩用的野菜，全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。具有清熱、滑腸、降氣、化痰功效，對於溼熱腹瀉或痢疾、小便小利、溼熱帶下、大便秘結等有一定作用。
但是蕨菜也是個有爭議的野菜，一陣子說蕨菜是優質野菜，一陣子說蕨菜是致癌的惡性雜草，這兩股子風好像輪流吹，可幾十年來，蕨菜被一些老人稱為長壽菜，你看我們吃了祖祖輩輩的蕨菜，都很健康，你說它有毒，可它也是一直用來治病的啊！
當然了，你吵歸你吵，我吃自我吃。正常煮熟了的蕨菜，就春天這一季隨便吃吃，是怎麼也吃不到致死量的，飯吃多了也能撐死人呢，沒看到說戒米飯的嘛。萬物在天地之間，都講究個適度就好，你說是吧？