春天萬物生長，給人的感覺都是生機勃勃，不少野菜都冒出來了，今天就帶大家來認識一種山菜之王，春天吃到它才是真正的完美。
它，就是蕨菜，中國人吃蕨的歷史極其悠久。
蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，在山間都能見到它的身影。
春天是採摘蕨菜的好時機，這時候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實鮮嫩，清香爽口，營養豐富，南宋著名詩人陸遊曾賦詩盛讚蕨菜：「蕨芽珍嫩壓春蔬」。
那蕨菜要怎麼吃呢？吃的時候，最簡單的操作要先將蕨菜用熱水煮一下，然後再用水漂洗4、5道，蓋上蓋子放置一夜，再把水倒掉進行烹飪。
需要注意的是，烹飪時，必須將蕨菜煮熟煮透。大量的水分滲入，可以減少原蕨苷的含量。在烹飪時，可加入大蒜，陳醋或者辣椒進行調味，這樣可以有利健康。
蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，為鳳尾蕨科蕨屬的森林植物，是一種味道鮮美，香嫩可口，營養價值高。
它可以和臘肉一起炒，還可以直接直接撕開，用蒜蓉和辣椒油一起伴著吃，春天，去山間採摘野菜吧！