清蒸鰣魚 網絡配圖
張愛玲曾經提到人生的三件憾事：一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢未完。足見鰣魚的美味程度。
在眾多魚類中，鰣魚為上品，是名貴魚類之一。清蒸鰣魚就是一道舟山酒筵上的名菜，也是酒筵上的珍品。
鰣魚因「魚肉細嫩，富於脂肪」而聞名，是江鮮名餚之一，與刀魚和河豚並稱長江三鮮。如今，野生的長江鰣魚已難覓蹤跡，我們現在吃到的基本都是人工養殖的。雖為養殖，但不少品種味道也很鮮美，當然價格也不低。
鰣魚
鰣魚有魚的鮮美，亦有肉的質感，吃到嘴裡滑溜細膩，肥腴醇厚，為一般魚類所不及。鰣魚，清蒸食之為最佳。食用時不必去鱗，因鰣魚的鱗片蓄有豐富的皮下脂肪，帶鱗清蒸，營養豐富，肉質特別鮮美，把鱗去掉，就會降低營養價值，減其風味。
鰣魚 網絡配圖
諺云：「鰣魚吃鱗，甲魚吃裙。」蒸完帶鱗的鰣魚之後，鱗下的油脂一半會自動滲入魚肉裡，一半仍浮於鱗上，芳香撲鼻，讓人一嘗難忘。吃時可將魚鱗放在嘴中吸吮，吸其脂肪，品其鮮味，然後吐出。
據說，從前江浙地區大戶人家新媳婦過門，遇到的第一個考驗就是做鰣魚。如果新媳婦在做的過程中去了鱗片，多半會被婆家認為沒見過世面，或不懂烹飪之術。
鰣魚還有一個特點是肉中有多如毛的細刺。鰣魚多刺，食之需小心，難以大快朵頤，然而鰣魚又鮮美難以抗拒，張愛玲才會因憾生恨，發出「恨鰣魚多刺」的感嘆。
清蒸鰣魚的做法 網絡配圖
清蒸鰣魚令人垂涎三尺，小編帶大家來看看舟山人是怎麼烹飪鰣魚的。取一條新鮮的鰣魚，不去鱗，宰殺洗淨，如魚體過大，可以縱向剖成兩半，將其放置盤中，再將醬油、黃酒、味精、精鹽、蔥段、薑末放入，上火蒸約15分鐘即可。通常魚體越大，口味越佳；魚體越肥，口感越香。